ป๊อปคอร์นแห้งกรอบหอมกรุ่น

แม่พิมพ์แห่งความรักในชุมชน

ก่อนวันตรุษเต๊ต ขณะที่กำลังทำขนมเค้กข้าวแห้งขาย คุณฮวง เฟื้อก วินห์ เตือง (อายุ 48 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านวิญอาน ตำบลฟ็องบิ่ญ ตำบลฟ็องเดียน เมือง เว้ ) เล่าถึงเรื่องราวแม่พิมพ์เค้กไม้ของครอบครัวที่เคยสร้างความสุขให้กับหลายครัวเรือนในหมู่บ้าน เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน กลางเดือนธันวาคม ผู้คนต่างมาขอยืมแม่พิมพ์เค้ก แต่ละครอบครัวทำขนมเค้กประมาณ 5-7 ชิ้น แล้วส่งต่อให้ครอบครัวอื่นๆ พอถึงวันที่ 27 และ 28 ของวันตรุษเต๊ต แม่พิมพ์ก็กลับมาเป็นของครอบครัวเขาอีกครั้ง “สมัยก่อน การทำขนมเค้กข้าวแห้งทำด้วยมือล้วนๆ ทุกครอบครัวรู้วิธีทำ และมักจะทำขนมเค้กเล็กๆ น้อยๆ ไว้รับประทานในช่วงตรุษเต๊ต แต่ตอนนี้ไม่มีอีกแล้ว มีเพียงครอบครัวของผมเท่านั้นที่มองว่ามันเป็นอาชีพหาเลี้ยงชีพ เราจึงยึดอาชีพนี้...” คุณเตืองกล่าว

คุณฮวง เฟื้อก วิญ เตือง กำลังตากขนมข้าวพองเพื่อเสิร์ฟในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด

คุณฮวง นัม (อายุ 75 ปี บิดาของคุณเตือง) ผู้คิดค้นเค้กข้าวฮวานามให้ครอบครัว กล่าวว่า เขาไม่ทราบว่าเค้กข้าวฮวานามนี้ผลิตขึ้นเมื่อใด แต่เมื่อเติบโตขึ้น เขาได้เห็นหลายครอบครัวในหมู่บ้านทำเค้กข้าวฮวานาม คุณนัมได้เรียนรู้งานฝีมือนี้จากบิดาและปัจจุบันได้สืบทอดต่อให้ลูกหลาน “เค้กข้าวฮวานามเป็นเค้กที่มีประเพณีอันยาวนานและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในบ้านเกิดของเขาที่เมืองวิญอาน เค้กข้าวเป็นเค้กที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมของข้าวเปียก เพราะวัตถุดิบหลักคือผลผลิตทางการเกษตรที่ชาวบ้านปลูก เค้กข้าวยังเป็นเค้กแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งที่ชาวนาทำขึ้นเฉพาะเพื่อถวายเป็นเครื่องสักการะ ของขวัญ และเพื่อต้อนรับแขกในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวบ้านที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำโอเลา” คุณนัมกล่าว

ข้าวเหนียวหอมมีสีขาวงาช้าง

คุณฮวง นัม สรุปขั้นตอนการทำเค้กข้าวพองแห้งไว้เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การจะได้เค้กกรอบหอมอร่อยนั้น ช่างทำขนมต้องทุ่มเทความพยายามอย่างมาก ขั้นแรกต้องเลือกข้าวเหนียวที่อร่อยมาคั่วและอบในป๊อปคอร์น เมล็ดข้าวพองสีขาวจะถูกคัดแยกบนตะแกรง “ถั่วลิสงจะถูกคั่วจนหอม ปอกเปลือกแล้ว และบดขิงสด โดยเฉพาะแครอทจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกกับน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทใส่พิมพ์ที่ทำจากไม้ 4 ชิ้น (ยาวประมาณ 50 ซม. ต่อกันเป็นสี่เหลี่ยม) ช่างทำขนมต้องใช้ค้อนขนาดใหญ่ตีไม้จนเค้กแน่น” คุณเติงกล่าว

ข้าวที่ย่างด้วยถ่านยังคงรักษาสีสันอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้

หลังจากขั้นตอนนี้ เค้กที่ออกมาจากพิมพ์จะมีความยาวประมาณ 40 ซม. แต่ละด้านมีความหนาประมาณ 5 ซม. ช่างทำขนมจะใช้มีดขนาดใหญ่และยาวคมตัดเค้กเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. นำเค้กไปตากแห้งแล้วเสิร์ฟให้แขกที่มาร่วมงาน โดยนำไปวางบนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลเต๊ต

ปล่อยงานของคุณไป เก็บ TET เก่าไว้

เมื่อคุณฮวง เฟื้อก วินห์ เตือง เล่าถึงอาชีพเก่าของเขา น้ำตาของเขาเอ่อคลอเมื่อนึกถึงป้า (คุณฟาน ทิ เดา) ที่เสียชีวิตไปในปี พ.ศ. 2566 ครอบครัวของคุณเตืองทำแครกเกอร์มาแล้วสามรุ่น ในช่วงเวลาที่ยุ่งวุ่นวาย คุณเตืองมักจะช่วยทำเค้กอยู่เสมอ เมื่อเวลาผ่านไป เธอกลายเป็นช่างทำแครกเกอร์ฝีมือดี หลังจากที่เธอเสียชีวิต ครอบครัวอื่นๆ ก็ค่อยๆ ละทิ้งอาชีพนี้ไป เพราะเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานหนักและได้กำไรน้อย

เค้กข้าวพองแห้งของ Vinh An มีความพิเศษตรงที่มีการเพิ่มขั้นตอนการทำแครอทคาราเมลกับน้ำตาลทรายขาวเข้าไปด้วย

เขาอธิบายว่าวิธีการทำแบบใช้มือในสมัยก่อนนั้นขึ้นอยู่กับสุขภาพและทักษะของผู้ถือค้อนเป็นอย่างมาก ทำให้คุณภาพของเค้กไม่สม่ำเสมอ เค้กบางชิ้นแข็งเกินไปเพราะอัดแน่นเกินไป ในขณะที่บางชิ้นหลวมเพราะค้อนไม่แข็งแรง ดังนั้น เขาจึงได้วิจัยและประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกที่สามารถอัดเค้กได้ 16 ชิ้นในคราวเดียว (เครื่องอัด 2 เครื่องผลิตเค้กได้ 2 ถุง ถุงละ 45 ชิ้น) นอกจากนี้ คุณเติงยังได้ขอให้ผู้คนเดินทางไปต่างประเทศเพื่อนำเข้าอุปกรณ์ทำข้าวพอง เพื่อจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตอย่างจริงจัง ก่อนหน้านี้ผู้คนใช้ข้าวเหนียวเมล็ดแข็งในการปั้น แต่ปัจจุบันเขาเปลี่ยนมาใช้ข้าวเหนียวหอม เพื่อให้เมล็ดข้าวพองได้สม่ำเสมอและอร่อยยิ่งขึ้น

หลายคนกังวลว่าการทำป๊อปคอร์นด้วยเครื่องทำจะไม่ดีเหมือนแต่ก่อน แต่อาชีพการทำป๊อปคอร์นนี้ขึ้นอยู่กับเคล็ดลับการเลือกข้าวเหนียว สูตรการผสมส่วนผสม... ยกตัวอย่างเช่น ในอดีตคนทำขนมปังมักจะต้องเติมแป้งข้าวเหนียวสุกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ติดกัน เมื่อแห้งแล้วเค้กมักจะแข็งมาก ผมได้เรียนรู้จากประสบการณ์ว่าเมื่อเติมน้ำตาลลงไปในแครอท น้ำจะรั่วออกมา น้ำนี้จะสร้างความชื้น ดังนั้นเมื่อใส่เข้าเครื่องเพื่อบรรจุ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่สารยึดเกาะใดๆ เลย เมื่อไม่ใส่แป้งข้าวเหนียว ป๊อปคอร์นจะกรอบและละลายในปากได้ง่าย เค้กมีกลิ่นหอมของขิง รสชาติมันๆ ของข้าวเหนียว ถั่วลิสง และความหวานของแครอท..." เขากล่าว

เค้กข้าวพองวิญอานที่มีส่วนผสมรวมทั้งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเป็นเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นของวันหยุดเทศกาลเต๊ตในสมัยก่อน

วิธีการตัดเค้กของคุณเติงก็แตกต่างจากเมื่อก่อน ปกติเขาจะตัดเค้กครั้งละ 300 ชิ้น และรอ 1 วัน 1 คืนเพื่อให้น้ำตาลคลุกเคล้ากับข้าวเหนียว ในขั้นตอนนี้การตัดเค้กจะทั้งนุ่มและเบา เค้กที่แห้งแล้วจะถูกบรรจุลงในถุงพลาสติกใสเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถมองเห็นเค้กภายในได้ ซึ่งดูเรียบง่ายแต่สะดุดตา นอกจากนี้ เขายังออกแบบกล่องเพื่อเพิ่มความหรูหรา เหมาะสำหรับมอบเป็นของขวัญวันตรุษเต๊ต เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า คุณเติงยังหาวิธีนำเมล็ดข้าวเหนียวถ่านมาอัดเป็นเค้กอีกด้วย

ทุกวันนี้ เมื่อเดินผ่านบ้านของคุณเต๋อง ผู้คนมากมายต่างได้กลิ่นหอมของข้าวเหนียวคั่ว เค้กกรอบหอมกรุ่นจากบ้านของเขาจะลอยตามรถบัสประจำฤดูใบไม้ผลิขึ้นไปยังหลังคาบ้าน กลายเป็นของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ประจำบ้านในทุกๆ ช่วงเทศกาลเต๊ด ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองรู้สึกคิดถึงวัยเด็ก...( โปรดติดตามตอนต่อไป )

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm