ผักป่าอะไรเนี่ยหน่อไม้ฝรั่ง ทำไมคนนอนไม่หลับถึงอยากกินผักรสขมๆ กับน้ำปลาเปรี้ยวๆ แบบนี้

ไซ่ง่อนกำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่าน ฝนตกน้อยลง แต่บางครั้งก็เทกระหน่ำลงมา ทำให้ผู้คนรู้สึกเหม่อลอย เหนื่อยล้าในตอนกลางวัน และกระสับกระส่ายในตอนกลางคืน ตื่นกลางดึก หลับตาไม่ลง พลิกตัวไปมาอยู่พักหนึ่ง ฉันคิดถึงคุณยาย

คุณย่าจากไปเกือบ 20 ปีแล้ว บ้านเกิดของเธอก็เปลี่ยนไป บ้านเก่าไม่มีต้นไผ่พลิ้วไหวอยู่ข้างรั้วสีเขียวอีกต่อไป

ฉันเที่ยวเล่นในไซง่อนมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ความวุ่นวายในแต่ละวันทำให้ฉันไม่ค่อยได้จดจำอะไร ยกเว้นคืนที่ต้องนอนไม่หลับ

ผู้สูงอายุมักมีปัญหาในการนอนหลับ ในวันที่ลมแรง กลางคืน หากได้ยินเสียงเตียงไม้ไผ่ดังเอี๊ยดอ๊าด เช้าวันรุ่งขึ้น คุณจะเห็นคุณยายพยายามเด็ดหน่อไม้ที่เป็นรูปตาข่าย (หรือที่รู้จักกันในชื่อลำไย หรือ ชุมบาว) ออกจากรั้ว

ขณะนั้นข้าพเจ้าก็เดินตามหลังไป โดยอ้างว่าช่วยถือตะกร้า แต่ที่จริงกลับรอให้คุณยายเก็บผลสุกสีเหลืองทองที่มีกลิ่นหอมเสียก่อน

หน่อไม้ (เสาวรส ลำไย ผักป่าชนิดหนึ่ง และผักพื้นเมือง) เป็นเมนูอร่อยและมีฤทธิ์ระงับประสาท หน่อไม้ต้มกับน้ำปลาเปรี้ยวเป็นเมนูอร่อยที่รสชาติกลมกล่อม

คุณยายมักพูดว่าต้นไม้ก็เป็นยาได้ ถ้ารู้จักกินก็จะไม่ต้องไปโรงพยาบาลตลอดทั้งปี และไม้ระแนงก็เป็นต้นไม้ที่ท่านไว้วางใจมากที่สุด มันสามารถรักษาได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาการปวดเมื่อยตามร่างกายไปจนถึงอาการนอนไม่หลับและอาการร้อนใน ดังนั้นคุณยายจึงใช้ประโยชน์จากรั้วรอบบ้านปลูกไม้ระแนงอย่างเต็มที่ ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ในยามที่อากาศเปลี่ยนแปลงเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวฉันอีกด้วย

หน่อไม้สามารถนำมาทำต้มซุปกุ้งหรือเนื้อสัตว์หรือผัดได้ แต่คุณยายของฉันมักจะแค่ต้มแล้วจิ้มในน้ำปลาตะไคร้สับหรือน้ำปลาเปรี้ยว

น้ำปลาเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษ ของจังหวัดไตนิงห์ ทำจากกุ้ง ปลาตัวเล็ก (โดยปกติจะเป็นปลาเก๋า ปลากระบอก) ผสมกับเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง และผงข้าวสาร

ตามชื่อเลย น้ำปลานี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่รสชาติเข้มข้นมากเพราะความเค็มของเกลือและความเข้มข้นของเนื้อปลาและกุ้ง นักชิมมักทานน้ำปลาเปรี้ยวกับถั่วฝักยาวดิบหรือหมูต้ม แต่สำหรับคุณยายของฉัน น้ำปลาเปรี้ยวจะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับหน่อไม้

น้ำปลาแท้มักจะเค็มนิดหน่อย เวลาซื้อ คุณยายก็เลยเปลี่ยนบ่อยๆ ค่ะ คุณยายจะปอกเปลือกสับปะรด หั่นเป็นแผ่นบางๆ เอาไปทอดบนเตาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในขวดน้ำปลา ทิ้งไว้สองสามวัน สับปะรดจะซึมน้ำปลาเข้าไป ทำให้น้ำปลามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ก่อนอาหาร คุณยายจะตักน้ำปลาใส่ชาม เติมน้ำตาล พริกหยวกเขียว และพริกขี้หนูเล็กน้อย แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ

ตอนเด็กๆ ฉันไม่ชอบกินหน่อไม้ต้มเพราะมันขมนิดหน่อย คุณยายต้องคอยเกลี้ยกล่อมให้ฉันกินหลายครั้งกว่าจะยอมกินและติดใจ ฉันคิดถึงอาหารกลางวันเก่าๆ เหล่านั้นเหลือเกิน บนเตียงสนามข้างทาง บางครั้งถาดอาหารก็มีเพียงหน่อไม้ต้มเขียวหนึ่งจาน น้ำปลาพริกแดงหนึ่งถ้วย และซุปผักหนึ่งถ้วย แต่ทุกคนในครอบครัวก็กินและจิ้มกันอย่างเอร็ดอร่อย

ผักต้มสีเขียวกรอบเย็น รสขมเล็กน้อย ผสมผสานกับรสเค็มจัดของน้ำปลา รสเปรี้ยวเล็กน้อยของสับปะรด ทันใดนั้นจานผักก็หมดเกลี้ยง คราวนี้คุณยายตักน้ำซุปผักมาคนละครึ่งชาม โดยไม่ลืมโฆษณาว่า น้ำซุปเย็นๆ แบบนี้ดื่มแล้วไม่ต้องใส่หมวกเข้านอน!

น้ำปลาเปรี้ยวไต๋ เป็นซอสรสเด็ดที่ใช้จิ้มหน่อไม้ต้ม หน่อไม้คือยอดอ่อนของต้นลำไย หรือที่รู้จักกันในชื่อต้นลำไย ต้นเสาวรส ซึ่งเป็นผักป่าชนิดหนึ่ง และเป็นผักเฉพาะถิ่น

หลายวันแม้ว่าท้องของฉันจะอิ่มแล้วแต่ฉันก็ยังอยากกินอะไรสักอย่าง ฉันก็จะบ่นคุณยายให้ขูดข้าวไหม้ไปกินกับน้ำปลา

คุณยายเป็นคนทาน้ำปลาขนาดเท่าตะเกียบลงบนข้าวพองกรอบให้ทั่ว แล้วประกบเข้าด้วยกัน ฉันแค่ต้องเอาน้ำปลาไปวางบนเปลแล้วแกว่งไปมา แกล้งทำเป็นกินโดนัทโดราเอมอน

เถาไม้เลื้อยตาข่ายไม่ได้เขียวสดตลอดเวลาและงอกออกมาให้คุณยายเก็บเป็นประจำ เมื่อเถาไม้เลื้อยเหี่ยวเฉาและยอดอ่อนบางลง ผักที่ปลูกทุกวันก็ถูกแทนที่ด้วยผักบุ้งหรือใบมันเทศ บางครั้งแม้ในวันที่อากาศไม่เลวร้าย แต่บางทีอาจเป็นเพราะคุณยายคิดถึงผักใบเขียว เวลาอาหารคุณยายก็จะพูดว่า ถ้าฉันมียอดไม้เลื้อยตาข่ายจิ้มน้ำปลาเปรี้ยวตอนนี้ คืนนี้ฉันคงนอนหลับฝันดีแน่!

เมื่อเติบโตขึ้น ชีวิตมีทั้งขึ้นและลงมากมายจนทำให้ฉันนอนไม่หลับเพราะสภาพอากาศไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อคิดถึงอดีต ปัจจุบัน อดีต เกี่ยวกับตัวฉันและผู้อื่น ฉันนึกถึงอดีต นึกถึงมื้ออาหารผักเย็นๆ ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน และนึกถึงคุณยายกับคำพูดคุ้นเคยของเธอที่ว่า "ถ้าเธอจุ่มหน่อไม้ในน้ำปลาเปรี้ยว เธอจะไม่ต้องกังวลเรื่องนอนไม่หลับ!"

หน่อตาข่ายคือส่วนยอดอ่อนของเถาไม้ตาข่าย

ต้นเลื้อยตาข่าย หรือที่รู้จักกันในชื่อว่า อายชุมเบา (ay chum bao) เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ๆ เช่น เสาวรส (passiflower) เถาลำไย (longan vine) และหญ้าสีชมพู (pink grass) ตามความเชื่อของชาวไท (tay) และเลื้อยตาข่าย (net vine) เถาลำไยและเลื้อยตาข่ายมีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Passiflora foetida L.

ที่มา: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm