ทุ่งผักป่าในเวียดนาม ใช้โอกาสนี้เก็บผักป่าสักกำมือ จับปูสักสองสามสิบตัวมาทำซุปชามอร่อยๆ

ทุกวันนี้ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิดและเห็นบ้าน บ่อน้ำ แม่น้ำ และทุ่งนา ฉันก็รู้สึกเศร้าใจที่เกิดขึ้นเมื่อความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น

ไม่ใช่เพราะการเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติ เช่น เรือนยอดไม้ขยายกว้างขึ้น บ้านเก่าแก่ขึ้น ดอกไม้ในสวนมีสีสันสวยงามมากขึ้น... แต่เป็นเพราะการทำลายล้างที่เกิดจากฝีมือมนุษย์

เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ทุก ๆ เย็น หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านจะคึกคักไปด้วยเสียงนกร้องที่รวมตัวกันอยู่ในรัง เช่นเดียวกับตอนเช้าที่เราตื่นนอน ทุก ๆ สวนและริมสระน้ำก็จะเต็มไปด้วยเสียงนกร้อง

จากนั้นก็ถึงฤดูกาลของตั๊กแตนที่บินว่อนไปทั่วทุ่งนา แล้วถึงคืนแห่งการเก็บเกี่ยว แมลงน้ำเห็นแสงไฟและบินกลับมาเป็นฝูงที่ระเบียง แล้วถึงคืนฝนตกแรกของฤดูร้อน กบส่งเสียงร้องเหมือนกลองไปทั่วทุ่งนาทั้งใกล้และไกล ปลาที่เกาะอยู่รวมกันเป็นแถวในน้ำยาวกว่ารถยนต์ในชั่วโมงเร่งด่วนใน ฮานอย แล้วที่ไหนสักแห่งริมทะเลสาบก็ส่งกลิ่นหอมของชะมดโชยลอยมา...

และหลังฝนตกทุกครั้ง พืชป่าบนเนินริมแม่น้ำ เนินทุ่ง ริมหนองบึง สระน้ำ ริมถนน มุมสวน ริมกำแพงบ้าน... เติบโตอย่างรวดเร็ว มีความฝันที่ฉันเห็นพืชเติบโตปกคลุมฉัน และเห็นนกและแมลงเกาะบนตัวฉัน

แต่ในเวลาเพียงไม่กี่ปี ธรรมชาติอันสวยงามและงดงามที่ฉันอาศัยอยู่ก็หายไปจากฉัน ฉันฝันร้ายอีกครั้งว่านอนอยู่บนหินร้อนและท้องฟ้าเหนือศีรษะราวกับเพดานที่ไม่ได้ฉาบปูน ในความโศกเศร้าที่ฉันมีต่อโลก ที่เต็มไปด้วยคลอโรฟิลล์ สัตว์และแมลง ฉันนึกถึงฤดูผักป่าในหมู่บ้านของฉัน

ไทย ทุกครั้งที่ฉันหวนคิดถึงธรรมชาติในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันจะเห็นว่าสิ่งต่างๆ รอบตัวฉันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยอารมณ์ความรู้สึก มีทั้งใบมันเทศ ใบถั่ว ผักโขมมะขาม ใบวง ใบสตรอว์เบอร์รี่ ใบมะกอก บ้องกั๋ง ใบกระวาน ตาฝรั่ง หน่อไม้ ใบพริก ผักเบี้ยใหญ่ ผักโขม ผักโขมน้ำ ผักกาดน้ำ มะขามเปรี้ยว ยี่หร่าป่า โจโจ้บา ผักชีขาว ผักชีแดงเวียดนาม มะลิขาว ใบเหรียญ ตาข้าวอ่อน ตาข้าวอ่อน ต้นกล้วย รากกล้วย ดอกกล้วย เนื้อมะละกอ ผักโขมน้ำ ใบมันฝรั่ง ยอดบวบ ใบบวบอ่อน ตาบวบ ยอดบวบ ใบบวบอ่อน โสม ลำต้นมันฝรั่งจุด ใบมันสำปะหลัง โจโจ้บา มะกอก ใบขมิ้น ใบข่า รากบัว หน่อบัว ลำต้นบัว ตูมบัว...

ยอดมันเทศ

สิ่งที่ฉันเพิ่งกล่าวถึงไปนั้นเป็นเพียงอาหารที่ฉันเคยกินในวัยเด็กเมื่อฉันอาศัยอยู่ที่หมู่บ้านของฉันซึ่งฉันยังคงจำได้จนถึงทุกวันนี้ โดยปกติแล้วในวันทำงานหรือช่วงพัก ชาวนาจะเก็บผักป่าจำนวนหนึ่งและจับปูได้หลายสิบตัว และในตอนเที่ยง พวกเขาก็จะกินซุปแสนอร่อย

เมื่อใดก็ตามที่มีคนในครอบครัวนอนไม่หลับ แม่ของฉันจะเด็ดและบดใบของต้นหว่องแล้วนำไปปรุงกับหอยแมลงภู่หรือปู ใบหว่องมีรสชาติเข้มข้นและหวาน ซุปใบหว่องก็เหมือนกับซุปใบหม่อน เป็นยานอนหลับอย่างแท้จริง ทุกคนรู้จักต้นหม่อน แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักต้นหว่อง

ต้นว่องเป็นต้นไม้ขนาดใหญ่ ผลว่องมีลักษณะคล้ายผลข้าว แต่ใหญ่กว่าและยาวกว่า ในบางพื้นที่เรียกกันว่าต้นฝ้าย เพราะเมื่อผลสุก เปลือกทั้งสี่ปล้องจะแตกออกเหมือนผลข้าว และด้านในมีปริมาณฝ้ายมากพอที่จะหยิบได้เต็มกำมือ เมื่อลมพัด ฝ้ายจากต้นว่องจะปลิวว่อนไปทั่วหมู่บ้าน

ผักชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับซุปปูคือผักโขมมะขาม ผักโขมมะขามมักขึ้นในทุ่งนาที่ถูกน้ำท่วม

รูปร่างของต้นผักโขมมะขามป้อมจะคล้ายกับต้นมะขามป้อม ยิ่งน้ำในทุ่งลึกเท่าไหร่ ผักโขมมะขามป้อมก็จะยิ่งโตได้นานขึ้นเท่านั้น ล้างผักโขมมะขามป้อมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 นิ้ว จิ้มซีอิ๊วขาว แล้วทานกับซุปปูที่หุงกับข้าวหมัก กินได้ทั้งตะกร้าโดยไม่เบื่อเลย หมู่บ้านของฉันปลูกต้นหว่องเยอะมาก ผู้หญิงจึงมักนำดอกของต้นไม้มายัดหมอน

ในทุกหมู่บ้านมีต้นมะเดื่อป่า นกกินมะเดื่อสุกแล้วขับถ่าย เมล็ดยังคงอยู่ในอุจจาระ ต้นมะเดื่อจึงเจริญเติบโต มะเดื่อชอบน้ำจึงมักเติบโตใกล้บ่อน้ำและหนองบึง

มะกอกมักใช้ในการดอง ต้ม และตุ๋นปลา ผู้ชายในหมู่บ้านจะเด็ดใบมะกอกเมื่อกินสลัด แต่เมื่อผู้หญิงคลอดลูก ครอบครัวของพวกเขาจะเด็ดใบมะกอกและลวกให้พวกเธอกินเพื่อผลิตน้ำนม เมื่อแม่สุกรคลอดลูกและขาดน้ำนม ผู้คนก็จะเก็บใบมะกอกให้หมูกินเช่นกัน มะกอกมีทั้งแบบเหนียวและแบบธรรมดา มะกอกเหนียวจะนิ่มและหวานกว่า

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันดูสารคดีของ CBS เกี่ยวกับต้นมะเดื่อในแอฟริกา และพวกเขาเรียกมะเดื่อว่าราชินีแห่งป่า เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันมักจะเดินไปมาตามริมสระน้ำและหนองบึงเพื่อหาผลมะเดื่อสุก

เมื่อใดก็ตามที่คุณได้ยินเสียงนกกระจอกร้องในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ให้เดินไปทางนั้น เพราะที่นั่นมีมะกอกสุก นกกระจอกเป็นนกที่บอกเด็กๆ ว่าฝรั่ง มะกอก และผลไม้อื่นๆ เริ่มสุกแล้ว

เราเก็บมะกอกแล้วผ่าครึ่ง พ่นยุงที่อยู่ในมะกอกออกมาแล้วกิน ตอนนั้นไม่มีใครอธิบายให้เราฟังได้ว่าทำไมมะกอกถึงถูกปิดผนึกไว้อย่างดีเพื่อให้ยุงเข้าไปอาศัยอยู่ข้างในได้ จนกระทั่งภายหลังเมื่อฉันได้ชมภาพยนตร์ นิยายวิทยาศาสตร์ ฉันจึงได้เข้าใจ

มีผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเหมือนมะกอก นั่นก็คือผลไม้งาย คนจำนวนน้อยเท่านั้นที่รู้จักวิธีรับประทานผลไม้งาย เนื่องจากผลไม้งายมีรสฝาดและมีน้ำยางมาก คุณยายของฉันเคยเก็บใบงายเพื่อให้ไม่ขึ้นราเมื่อทำซีอิ๊ว ฉันเคยกินผลไม้งายที่พ่อของฉันปรุงกับเนื้อเต่าเปลือกนิ่ม

ในอดีตเต่ากระดองอ่อนมีจำนวนมากในบ่อน้ำและหนองบึงเป็นเวลาหลายปี บางครั้งผู้คนก็จับเต่ากระดองอ่อนขึ้นมาวางไข่ริมบ่อน้ำและหนองบึง ในปัจจุบัน แม้ว่าคุณจะพยายามดูก็ตาม คุณจะไม่พบเต่ากระดองอ่อนในชนบท ผลไม้งายยังตุ๋นกับปลาดุก ปลาไหล หรือปลาดุก

ทุกครั้งที่พ่อต้มผลไม้งาย พ่อจะเอาผลไม้งายที่ต้มไว้เมื่อบ่ายมาผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำข้าวเพื่อเอาเรซินออก มะกอกสามารถกินดิบได้ แต่ไม่มีใครกินผลไม้งายดิบได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงกับเต่ากระดองนิ่มหรือตุ๋นกับปลาไหลหรือปลาไหล รสชาติอันแสนอร่อยของผลไม้งายจะเทียบไม่ได้กับมะกอกพันธุ์อื่น

ในอดีตในสระน้ำของหมู่บ้านฉัน มีผักชีขาวและผักชีแดงวางเรียงรายอยู่ ผักชีขาวใช้รับประทานดิบๆ แล้วนำไปต้มกับข้าวหมัก แต่ผักชีแดงเป็นผักชีที่คุณยายต้มแล้วคั้นเป็นซีอิ๊วขาว ปัจจุบันฉันไม่เห็นผักชีแดงเลย ชาวบ้านไม่เคยเห็นใครปลูกผักชีแดงหรือผักชีขาวในสระน้ำมานานแล้ว

ดอกบัว.

รั้วไม้เลื้อยจำพวกเถาวัลย์จีนแทบจะหายไปจากชนบทแล้ว เถาวัลย์จีนเป็นยาพื้นบ้านที่ชาวบ้านใช้กันมาก เมื่อคนเป็นหวัด พวกเขาจะตำยอดเถาวัลย์จีนแล้วผสมกับน้ำมันก๊าดเพื่อรักษาลม บางคนผัดยอดเถาวัลย์จีนจนร้อนจัดเพื่อรักษาลมให้กับคนป่วย ในหม้อน้ำสำหรับนึ่งคนเป็นหวัดจะต้องมีเถาวัลย์จีนติดมือไว้เสมอ

ถ้าปวดหัวก็จะหยิบต้นคลีมาติสจีนมาหนึ่งกำมือแล้ววางไว้บนหน้าผาก มัดด้วยผ้าขนหนูให้แน่นแล้วไปทำงานนอน สมัยก่อนยังไม่มียาแผนปัจจุบันเหมือนสมัยนี้ แต่คิดว่าการรักษาโรคด้วยสมุนไพรแบบนี้จะไม่เกิดผลข้างเคียงเหมือนตอนที่เราใช้ยาแผนปัจจุบันมากเกินไป

นอกจากจะใช้เป็นยาพื้นบ้านแล้ว หญ้าตีนเป็ดยังใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย เวลาตุ๋นปลา คุณยายของฉันมักจะหยิบหญ้าตีนเป็ดใส่ลงไปที่ก้นหม้อ หญ้าตีนเป็ดช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติให้กับปลาตุ๋น

บางครั้งคุณยายของฉันจะเด็ดต้นหญ้าไผ่น้ำต้มสุกแล้วคั้นซีอิ๊ว ผู้ชายในหมู่บ้านของฉันจะกินสลัดปลาคาร์ปหรือปลาคาร์ปหัวขวานกับยอดหญ้าไผ่น้ำหนึ่งกำมือ และที่สำคัญ ไส้กรอกสุนัขที่ไม่มีต้นหญ้าไผ่น้ำและใบฝรั่งจะไม่อร่อยเท่าไส้กรอกสุนัขที่คุณต้องลองสักครั้งในชีวิต

ฉันถามเพื่อนๆ หลายคนว่าเคยกินเนื้อมะละกอผัดไหม เพื่อนๆ แทบทุกคนส่ายหัว แต่ฉันก็กินเป็นประจำทุกครั้งที่อยู่หมู่บ้าน เมื่อต้นมะละกอแก่ๆ ไม่ติดผล หรือเจอต้นมะละกอเพศผู้ติดผลยาก ผลเล็กมากและไม่มีรสชาติ แม่ก็จะตัดต้นมะละกอต้นนั้นทิ้ง

แม่ของฉันลอกเปลือกนอกออกเพื่อเอาส่วนในออก หั่นเป็นชิ้นแช่น้ำเกลือล้างและผึ่งให้แห้ง จากนั้นห่อด้วยใบตองแห้งแล้วใส่ในหม้อเล็กที่แขวนไว้บนชั้นวางของในครัว เวลารับประทานก็ใส่เนื้อมะละกอแห้งลงไปในน้ำข้าวเพื่อให้นิ่ม ล้างแล้วผัดกับไขมันหรือเครื่องในไก่หรือเป็ด เนื้อมะละกอที่เตรียมแบบนี้จะกรอบอร่อยไม่เหมือนใคร

ในหมู่บ้านดั้งเดิมของเวียดนามหลายแห่งมีการปลูกต้นนุ่น หมู่บ้านของฉันมีต้นนุ่นโบราณสองแถวอยู่ทั้งสองข้างถนนตั้งแต่ประตูหลักไปจนถึงทางเข้าหมู่บ้าน ในช่วงฤดูดอกไม้บาน มองจากระยะไกลจะดูเหมือนมีไฟขนาดใหญ่บนท้องฟ้า นอกจากนี้ยังเป็นเทศกาลของนกกระจอกจากภูเขาหินปูนอันเงียบสงบที่บินกลับมาดูดน้ำหวานจากดอกนุ่นอีกด้วย

พวกเราเด็กๆ ใช้เวลาทั้งวันนอนเล่นใต้ต้นนุ่น เราใช้ไม้ไผ่ที่แข็งแรงขว้างไปที่ต้นนุ่นอย่างแรงเพื่อให้ดอกนุ่นร่วงลงมา ดอกนุ่นคือดอกนุ่น ดอกนุ่นมีรสชาติอร่อย แต่ผลนุ่นยังอ่อนอยู่

ข้าวสารสามารถกินได้อิ่มท้อง ข้าวสารอ่อนกรอบ หวาน และเหนียวเล็กน้อย ข้าวสารแก่จะจิ้มเกลือและพริกเพื่อดื่มไวน์ ข้าวสารอ่อนจะถูกสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกกับกุ้งแดงย่างและงาดำเพื่อทำเป็นสลัดที่ร้านอาหารใหญ่ๆ ในปัจจุบันยังไม่สามารถทานได้ แต่ข้าวสารอ่อนจะถูกผัดกับเนื้อควายและผักชีเวียดนาม เพื่อนเอ๋ย มันอร่อยอย่างประหลาด

อาหารเหล่านั้นอร่อยมาก ไม่ใช่เพราะหิวในวันนั้น เหมือนกับอาหารจานเด็ดจากชนบทหลายๆ จานที่กลายมาเป็นเมนูเด่นในร้านอาหารใหญ่ๆ ในเมืองในปัจจุบัน

ผักรวม.

เช่นเดียวกับผลข้าวอ่อน ผลเกาอ่อนยังนิยมนำมาทำสลัดอีกด้วย ผลเกาอ่อนมีรสเปรี้ยวผสมรสหวานติดคอ

หมู่บ้านของฉันมีสระน้ำขนาดใหญ่สามสระ และในสระน้ำเหล่านั้นมีดอกบัว แห้ว และบัวหลวงขึ้นอยู่มากมาย หลังจากฝนตกหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงต้นฤดูร้อน ดอกบัวจะเติบโตเหมือนป่าทึบบนผิวน้ำของสระน้ำ ฉันคิดว่าดอกบัวมีความเกี่ยวข้องกับต้นบัว แต่ดอกบัวตูมเรียกว่า "โค" ในขณะที่ดอกบัวตูมเรียกว่า "คู" (ตูมของแห้ว) บรรพบุรุษของเราเป็นนักภาษาศาสตร์ที่เก่งกาจอย่างแท้จริง

แต่ต่อมานักวิจัยด้านภาษาไม่พบใครที่ศึกษาที่มาของชื่อของพืช สัตว์ แมลง และสิ่งของต่างๆ มากมาย ในช่วงฤดูดอกบัว เราจะไปเก็บหน่อของดอกบัว หน่อของดอกบัวเป็นมัดยาว สีขาวอมเขียว และอ่อนมากจนหักได้หากงอเบาๆ

ดอกบัวใช้จิ้มซีอิ๊วหรือปรุงอาหารร่วมกับหอยแมลงภู่และซุปปู แต่การปรุงอาหารร่วมกับซุปปูที่อร่อยจนใครกินก็ต้องยกให้เป็นซุปที่อร่อยที่สุด ต้องใช้ดอกบัวปรุง เมื่อดอกบัวเพิ่งงอกก็ให้เด็ดดอกแล้วปรุงร่วมกับซุปปู

เวลาต้มดอกบัวตูม คนมักจะผ่าดอกบัวตูมออกเป็นสองซีกแล้วใส่ลงไปในหม้อต้ม ต้มให้เดือดจัด น้ำซุปปูที่ต้มด้วยดอกบัวตูมจะดูหวานกว่าต้มกับผักชนิดอื่น เพราะเมื่อกินดอกบัวตูมดิบกับซีอิ๊วจะกรอบและหวานมาก

มีดอกตูมดอกหนึ่งซึ่งฉันไม่แน่ใจว่าเป็นพันธุ์อะไร ฉันได้ยินคุณยายบอกว่าเป็นดอกตูมของเฟิร์นน้ำ ดอกตูมของเฟิร์นน้ำมีลักษณะคล้ายดอกตูมของผักตบชวาหรือที่เรียกอีกอย่างว่าดอกผักตบชวา ดอกตูมของเฟิร์นน้ำมักจะอาศัยอยู่ในบ่อน้ำหรือคูน้ำ

คุณย่าของฉันมักจะเด็ดดอกผักตบชวามาต้ม ดอกผักตบชวามีรสหวานมาก แม้ว่าจะคันเล็กน้อย บางทีอาจเป็นผักตบชวาชนิดหนึ่งก็ได้ บางครั้งฉันนึกภาพบรรพบุรุษของเราค้นพบผักป่าชนิดนี้ได้อย่างไร

ผู้เฒ่าผู้แก่เห็นดอกตูมที่สวยงามก็เก็บมาดมกลิ่น พบว่ากลิ่นของดอกตูมหอมชื่นใจไม่แพ้ต้นไม้ที่แข็งแรงจึงลองชิม พบว่าดอกตูมเย็นและหวาน จึงเก็บมาต้มชิม ครั้งแรกต้มมากเกินไป พอกินเข้าไปรู้สึกว่าดอกตูมนิ่มและแข็ง ครั้งต่อไปจึงลวกแล้วกรอบและหวาน ตูมหรือต้นไม้ที่คล้ายๆ กันจึงกลายเป็นอาหาร

ครั้งหนึ่งฉันถามแม่ว่ารู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่เธอทำนั้นกินได้ แม่บอกว่าถ้ากลิ่นมันหอมและมีรสหวานหรือเปรี้ยวก็ถือว่ากินได้ ต่อมาเมื่อคิดย้อนกลับไป การกินก็เป็นบทเรียนอันล้ำค่าสำหรับชีวิต

และในขณะนี้ฉันก็จมอยู่กับความฝันอีกครั้ง ความฝันที่ตื่นขึ้นมาในตอนเช้าและเห็นทุ่งผักกาดน้ำ ผักกาดน้ำ หม่อน มะกอก ผักกาดน้ำ ใบกระวาน พริก ผักเบี้ยใหญ่ ผักกาดน้ำ ผักกาดน้ำ มะขามเปรี้ยว ผักกาดน้ำ โจโจ้บา ผักชีขาว ผักชีแดง มะลิขาว หญ้าเหรียญ ต้นข้าวอ่อน ฝ้ายอ่อน Polyscias fruticosa มันฝรั่งลาย มันสำปะหลัง วอร์มวูด มะกอก ใบขมิ้น ใบข่า รากบัว หน่อบัว ตาดอกบัว ตาดอกบัว... เติบโตอย่างเขียวชอุ่ม

ฉันจะกลายเป็นเด็กชายตัวเล็กๆ และเริ่มต้นการเดินทางผ่านป่าคลอโรฟิลล์เพื่อไปดื่มด่ำกับป่าดอกบัวสีม่วงที่บานสะพรั่งไปทั่วทั้งจักรวาล เพื่อตื่นเต้นและหวาดกลัวกับชะมดตัวใหญ่เหมือนไดโนเสาร์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ เพื่อได้ยินเสียงกระพือปีกของฝูงตั๊กแตนที่บินอยู่เหนือศีรษะ เพื่อเดินไปในกลิ่นหอมชวนมึนเมาของฤดูรำข้าวที่บานสะพรั่ง...

ความฝันนั้นทำให้ฉันรู้สึกเจ็บปวด เพราะมันเคยเป็นความจริงเมื่อเกือบครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา และเกือบครึ่งศตวรรษต่อมา มันก็ได้กลายเป็นความผิดหวังของมนุษย์ไปแล้ว

ที่มา: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm