ฤดูหนาวมาเยือนแล้ว คิดถึงข้าวโพดกับมะนาว

ทุกวันนี้ ฉันอาศัยอยู่ในเมืองที่มีดอกไม้นับพันต้น หลายคนเรียกเมืองนี้ว่าเมืองบนภูเขา เมืองแห่งสายหมอก เมือง ท่องเที่ยว … ไม่ว่าคุณจะเรียกเมืองนี้ว่าอะไรก็ช่างเหมาะสม เมื่อฤดูหนาวมาถึง อากาศหนาวเย็นของเมืองดาลัตก็ทำให้ผู้คนเกิดความรู้สึกต่างๆ มากมาย

ดาลัดในฤดูหนาวอาจเป็นฤดูที่สวยงามที่สุด เมื่ออากาศดีและทิวทัศน์ธรรมชาติก็บานสะพรั่งเต็มที่ นี่คือช่วงเวลาของปีที่มีเทศกาลต่างๆ มากมาย ดังนั้นเมืองสไตล์ยุโรปอย่างดาลัดจึงเหมาะมากสำหรับการฉลองคริสต์มาสและต้อนรับปีใหม่ในแบบที่น่าจดจำ และตอนนี้ฉันเป็นข้าราชการที่อาศัยอยู่ในเมือง แต่ฉันเกิดและเติบโตในชนบท "ชาวนาตัวจริง" "นักเรียนวรรณคดีที่เพิ่งออกจากไถและพรวนดิน" ญาติๆ ของฉันมักเรียกฉันแบบนั้น ดังนั้นในวันที่แห้งแล้งและหนาวเย็นเช่นนี้ ฉันจึงนึกถึงรากเหง้าของฉัน ชนบทอันเป็นที่รักของฉัน ในช่วงบ่าย ฉันนั่งข้างกองไฟอันอบอุ่นและความทรงจำในวัยเด็กก็หลั่งไหลกลับมา ความทรงจำบางอย่างก็ผ่านมาแล้วก็ผ่านไป แต่ก็มีความทรงจำที่ลืมไม่ลงมากมายเช่นกัน ความทรงจำที่น่าจดจำที่สุดคือความทรงจำเกี่ยวกับ "หม้อข้าวโพดผสมมะนาว" ที่คุณยายของฉันมักจะทำให้ทั้งครอบครัวเมื่อฤดูหนาวมาถึง

ในช่วงที่รับเงินอุดหนุนในศตวรรษที่ผ่านมานั้นไม่มีเตาแก๊ส ไม่มีหม้อหุงข้าว ไม่มีหม้อความดัน... ดังนั้นการหุงข้าวโพดด้วยปูนขาวในหม้อจึงต้องใช้ความพยายาม ฟืน และเวลาเป็นอย่างมาก ขั้นแรกให้เลือกข้าวโพดขาวแห้ง คัดเมล็ดข้าวโพดออกแล้วแช่ในน้ำผสมปูนขาวในปริมาณที่เหมาะสมเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ใส่ข้าวโพดลงในหม้อ ตั้งบนเตา แล้วต้มจนเมล็ดข้าวโพดนิ่ม นำออกมาถูเมล็ดข้าวโพดและชั้นไหมรอบๆ เมล็ดข้าวโพดเพื่อลอกออก เหลือไว้แต่เนื้อเนียนและเป็นสีขาว จากนั้นจึงเติมน้ำเพื่อหุงข้าวโพด คุณสามารถใส่ถั่วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อหุงรวมกันได้ โดยวิธีของยายของฉัน เวลากินก็ใส่เกลือถั่วลิสงลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหนียวข้าวโพดมีรสชาติที่เข้มข้นของถั่วดำ กลิ่นหอมเหนียวของเมล็ดข้าวโพด และไขมันถั่วลิสง ผสมผสานกัน จนทำให้ฉันอุทานออกมาจนถึงตอนนี้ ในช่วงที่ยากจน เมื่อข้าวไม่พอกิน การกินข้าวเหนียวข้าวโพดด้วยปูนขาวก็เหมือนกับเป็นกับข้าว เป็นอาหารมื้อพิเศษ แต่ยังเป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวใหญ่ที่ประสบปัญหาหลายอย่าง โดยเฉพาะครอบครัวที่มีไร่นาน้อย ข้าวสารไม่พอกิน ต้องไปซื้อหรือใช้ของบางอย่าง เช่น ยาสูบ เกลือ... เพื่อแลกกับข้าวโพดแห้งเพื่อนำกลับไปเก็บไว้เป็นอาหารหลัก เนื่องจากครอบครัวมีพี่น้องหลายคน ทุกครั้งที่ยายทำข้าวโพดผสมมะนาว ยายจะทำอาหารบ่อยมาก กินได้วันละ 2 มื้อ และในฤดูอดก็ทำได้สัปดาห์ละครั้ง ตอนแรกกินกับเกลือถั่วลิสงจะมีรสเค็ม มัน หวาน คล้ายถั่ว... รู้สึกอร่อยดี แต่หลังๆ เริ่มเบื่อ ยายกับยายจะผลัดกันรื้อหม้อหาซอสปลามาเทใส่ชามข้าวโพด ซึ่งก็พอกินได้ 1 มื้อในช่วงที่อดอยาก คนส่วนใหญ่ที่เกิดในช่วงทศวรรษที่ 60 หรือต้นทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่แล้วที่เติบโตในเมืองตอนนี้ ล้วนเกิดและเติบโตในชนบท อย่างน้อยก็รู้ว่าชนบทเป็นอย่างไร ดังนั้นเมื่อได้ยินเรื่องข้าวโพด ข้าวเหนียว หรือข้าวโพดผสมมะนาว ก็คงไม่แปลกอะไร พื้นที่ปลูกข้าวโพดเป็นพื้นที่ภูเขาหรือพื้นที่ที่ไม่ถูกน้ำท่วม ปลูกในช่วงต้นฤดูฝน เมื่อข้าวโพดมีสภาพสม่ำเสมอ ก็สามารถตัดข้าวโพดทิ้ง หักข้าวโพดแล้วต้มขายหรือใช้เป็นอาหารครอบครัวได้ ข้าวโพดที่เหลือในสวนจะตัดยอดข้าวโพดทิ้ง (แต่ละต้นควรมีข้าวโพดเหลืออยู่หนึ่งเมล็ด) เพื่อให้ข้าวโพดที่อวบอิ่มยังคงดูดซับสารอาหารต่อไปจนกว่าจะแก่และแห้ง จากนั้นเก็บเกี่ยวแล้วแขวนบนตะแกรงรมควันหรือเก็บไว้ในที่แห้งเพื่อใช้ตลอดทั้งปี ข้าวโพดมีหลายประเภท แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูอุดหนุนคือ ข้าวโพดข้าวเหนียวและข้าวโพดลูกผสม ข้าวโพดข้าวเหนียวมีฝักเล็ก แต่เมล็ดอ่อน เหนียว อร่อย อายุสั้น ดูแลง่าย เกษตรกรนิยมปลูกมากขึ้นเพื่อบรรเทาความหิวโหย ข้าวโพดลูกผสมมีฝักใหญ่ อายุยืน ปลูกบนเนินเขาได้ คนส่วนใหญ่มักปลูกในไร่นาเป็นจำนวนมาก เก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการทำปศุสัตว์ ในวันที่คุณย่าทำข้าวเหนียวข้าวโพดคลุกปูนขาว ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ เตรียมตะกร้าและกะละมังสำหรับคลุกข้าวโพด โดยเฉพาะช่วงต้นฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่บรรยากาศครอบครัวอบอุ่น บรรยากาศดังกล่าวผ่านมาเป็นเวลากว่า 40 ปีแล้ว แต่เมื่อนึกย้อนกลับไป ใจของฉันกลับสั่นสะท้านทุกครั้ง เมื่อนึกถึงช่วงเวลาแห่งความยากจน

แต่ปัจจุบันข้าวเหนียวข้าวโพดได้กลายเป็นอาหารพิเศษ เป็นอาหารเช้าที่หาทานได้ทุกที่ ตั้งแต่ในเมืองไปจนถึงชนบท เป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกกลุ่มทุกวัยในสังคม รับประทานสะดวกแต่ยังให้สารอาหารหลากหลายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ จากการวิเคราะห์การทำงานพบว่าข้าวเหนียวข้าวโพดหนึ่งมื้อมีไขมันเฉลี่ย 8.3 กรัม แป้ง 51.3 กรัม และโปรตีน 8.2 กรัม นอกจากนี้ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมายในอาหารชนิดนี้ เช่น วิตามินซี บี1 บี5 เอ ดี... รวมไปถึงสังกะสี ทองแดง โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม... สำหรับข้าวโพด ตั้งแต่สมัยโบราณ เกษตรกรได้สรุปเป็นเพลงพื้นบ้านเกี่ยวกับความรักในครอบครัวและความสัมพันธ์ทางสังคมโดยเฉพาะว่า การกินข้าวโพดกับมะนาวดีกว่าการเป็นคนรวยและกำพร้าเพียงลำพัง เมื่อฤดูหนาวมาถึง ฉันนั่งนึกถึงหม้อข้าวโพดกับมะนาว ฉันนึกถึงช่วงเวลาแห่งความยากจน แต่ช่วงเวลานั้นกลับลืมไม่ลงจริงๆ เพราะความรักและความสัมพันธ์ในชุมชนครอบครัวของบ้านเกิดของฉัน

แหล่งที่มา