อย่าให้มรดกของโพธิ์เป็นฉลากที่สวยงาม

ร้านอาหาร Pho Huong Binh เขต 3 นครโฮจิมินห์ - ภาพถ่าย: QUANG DINH

เมื่อรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติจำนวน 15 รายการมรดกระบุชื่อ Nam Dinh Pho Folk Knowledge จังหวัด Nam Dinh และ Hanoi Pho Folk Knowledge เมืองฮานอย ถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ขายเฝอ ผู้ที่ชื่นชอบเฝอ และผู้ที่รักวัฒนธรรมโดยทั่วไป

เพราะถึงตอนนี้ ในเรื่องของ อาหาร มีเพียงการทำน้ำปลาน้ำโอ การทำน้ำปลาฟูก๊วก ความรู้พื้นบ้านก๋วยเตี๋ยวกวาง เฝอฮานอย เฝอน้ำดิญ เท่านั้นที่อยู่ในลิสต์นี้

เพื่อให้มรดกทางวัฒนธรรมของชาติไม่ใช่แค่ "ฉลาก" ของรสนิยมที่ดี ยังคงต้องมีการทำงานอีกมากเพื่อเปลี่ยนเฝอให้กลายเป็น เศรษฐกิจ แบบอ่อนในการส่งออกทางวัฒนธรรม

ศิลปิน เล ทิ เทียต

หลังจากลงทะเบียนโฟแล้วต้องทำอย่างไร?

ศิลปินด้านอาหาร อันห์ เตี๊ยต กล่าวว่าการลงทะเบียน "ค่อนข้างช้า แต่ช้ายังดีกว่าไม่มาเลย" ไม่ใช่แค่ฮานอยหรือนามดิ่ญเท่านั้น แต่ในประเทศของเราก็มีเฝอทุกจังหวัด เฝอเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

“อย่างไรก็ตาม วิธีการพัฒนาเฝอเป็นปัญหาใหญ่ที่ต้องอาศัยการมีส่วนร่วมไม่เพียงแต่จากนักวิจัยและผู้ที่อยู่ในธุรกิจเฝอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อยู่ในระดับสูงกว่าด้วย” นางสาวทูเยต์กล่าว และตามคำกล่าวของเธอ “การสร้างเฝอให้เป็นแบรนด์ระดับชาติก็ยังคงเป็นเรื่องยุ่งยากอยู่ดี”

ความรู้เรื่องเฝอของชาวบ้านได้รับการถ่ายทอดแบบปากต่อปากมาเป็นเวลานาน

“หลังจากการลงทะเบียนแล้ว จำเป็นต้องระบุและจัดระบบเฝออย่างเป็นระบบและเป็นวิทยาศาสตร์ จากนั้นเฝอเวียดนามจะได้รับการยอมรับอย่างมืออาชีพและยั่งยืนมากขึ้น” นางสาวตุยเอตกล่าว

ผู้แทนกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจังหวัดนามดิ่ญ เปิดเผยกับ Tuoi Tre ว่า คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้สั่งให้กรมและหน่วยงานเฉพาะทางพัฒนาโครงการเพื่อคุ้มครองและส่งเสริมคุณค่าทางมรดกตามระเบียบข้อบังคับ

พร้อมกันนี้ ดำเนินมาตรการเพื่อปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

จังหวัดจะเพิ่มการส่งเสริมและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมให้มากขึ้น พร้อมทั้งศึกษาค้นคว้าแหล่งกำเนิดและกระบวนการสร้างและพัฒนาของโภชนาที่นี่ต่อไป

พร้อมกันนี้ บันทึกมรดกผ่านการสัมภาษณ์ การบันทึกเสียงและวิดีโอเกี่ยวกับกระบวนการปฏิบัติสืบทอดมรดกของเจ้าของร้านอาหารเฝอซึ่งเป็นเชฟเฝอในครอบครัวที่มีประสบการณ์ในอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคน โดยได้รับเกียรติจากชุมชนผู้ชื่นชอบอาหารเฝอ...

แผนกนี้กำลังค่อยๆ ค้นคว้าและวางแผนพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับการเพลิดเพลินกับอาหารเฝอในจังหวัดนามดิ่ญ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและโดยเฉพาะชาวต่างชาติให้มาเพลิดเพลินกับอาหารเฝอ

มีร้านเฝอประมาณ 700 ร้านในฮานอย - ภาพ: NAM TRAN

คุณเล ถิ เทียต ช่างฝีมือ ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ง กล่าวว่า "เรายังขาดเอกลักษณ์ที่ชัดเจนสำหรับเฝอ ไม่เพียงแต่สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวเวียดนามด้วย" เธอกล่าวว่า ไม่เพียงแต่เฝอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเวียดนามอื่นๆ ในปัจจุบันที่ยังไม่มีมาตรฐาน

คุณเทียตกล่าวว่า "เกณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม) มีหลายปัจจัย เช่น ในแง่ของประสาทสัมผัสและสุนทรียศาสตร์ หรือองค์ประกอบต่างๆ เช่น เครื่องเทศ ส่วนผสม และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร..."

คุณเทียตยกตัวอย่างว่าทำไมอิตาลีจึงตั้งชื่อ "สปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม" หรือเกาหลีสามารถตั้งชื่อ "กิมจิแบบดั้งเดิม" ได้ เนื่องจากพวกเขาสามารถระบุประเพณีของตนเองได้ จากนั้นพวกเขาก็สามารถก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไปของการสร้างสรรค์และพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีนั้น

คุณบุย ทันห์ โลน ตัวแทนแบรนด์ Pho Thin Bo Ho ซึ่งเป็นหน่วยงานที่จะเข้าร่วมงานเทศกาล Vietnam Pho ที่ประเทศเกาหลีในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม จะมาแบ่งปันประสบการณ์จากเรื่องราวของแบรนด์ของเธอ

ร้านเฝอถิ่มโบโห่ไม่เพียงแต่พิถีพิถันในการบริการ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังใส่ใจในความสัมพันธ์ระหว่างผู้บริโภค นักท่องเที่ยว และตัวร้านเองอีกด้วย นั่นคือสิ่งที่สร้างประสบการณ์ที่ดีและน่าจดจำ

อย่างไรก็ตาม นางสาวโลนกล่าวเสริมว่า "ยังคงมีความสับสนและคลุมเครือระหว่างแบรนด์อาหารเฝอและข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง ทำให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารเฝอขาดความโปร่งใส"

ในฐานะนักธุรกิจ เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีแผนที่ร้านหนังสือหรือพอร์ทัลข้อมูลร้านหนังสือมาตรฐานที่ให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้คนและลูกค้า

Nam Dinh มีร้านเฝอประมาณ 300 ร้าน - ภาพ: NAM TRAN

การได้ทานเฝออร่อยๆ สักชามก็ถือเป็นวัฒนธรรมการกินเช่นกัน ประสบการณ์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นรอบๆ เฝอก่อให้เกิดความเชื่อมโยงโดยตรงที่มองไม่เห็น สร้างความทรงจำอันสดใสให้กับนักท่องเที่ยวกับดินแดนที่พวกเขาได้มาเยือน ดังนั้น ร้านอาหารเฝอจึงไม่ควรลืมและต้องรู้จักดูแลความสัมพันธ์ระหว่างตนเอง ผู้บริโภค และนักท่องเที่ยว

นางสาวบุ่ย ทันห์ โลน ตัวแทนของร้านโฟ ทิน โบ โฮ

เรื่องราวที่หายไป

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลฟอรัม Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (สมาชิกมากกว่า 15,000 คน) บอกกับ Tuoi Tre ว่า เพื่อที่จะไปกิน Pho Bat Dan นั้นมีบางวันเธอต้องไปถึงสามครั้ง

คุณเควียนเล่าว่า ชาวบ้านจากที่อื่นมักบ่นเรื่องการบริการของร้านและเจ้าของร้านที่ไม่ค่อยกระตือรือร้นเท่าไหร่ แต่คนในย่านเมืองเก่าก็ยังคงต่อแถวยาวเหยียดเพื่อกินเฝออยู่

หากสังเกตดีๆ จะเห็นว่าเจ้าของร้านใส่ใจและพิถีพิถันกับเนื้อทุกชิ้น เขาไม่ได้หั่นเนื้อก่อน แต่หั่นเฉพาะเนื้อที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น ซึ่งกลายเป็นหลักการที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ของร้านเฝอยี่ห้อนี้ เมื่อเนื้อสุกแล้วจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ประชาชนและนักท่องเที่ยวร่วมกิจกรรมวันเฝอ 2022 ที่เมืองนามดิ่ญ - ภาพ: NAM TRAN

คุณเควียนเล่าว่าหลังจากค้นคว้าหาข้อมูล เธอพบว่าทางร้านต้มน้ำซุปแค่สี่หม้อในตอนบ่าย พอน้ำหมดก็เลิกขาย ลูกค้าบางคนก็ไม่เติมน้ำต้มแล้วขายเหมือนร้านอาหารอื่นๆ

ปัจจุบันคู่สามีภรรยาเจ้าของร้านยังคงทำอาหารเองอยู่ ลูกๆ ของพวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหาร แต่ทำได้แค่กิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ เช่น เก็บเงิน ราดน้ำซุป...

คุณเควียนเล่าว่านั่นเป็นหนึ่งในเรื่องราวที่ทำให้เธอประทับใจ ความทุ่มเทและความเคารพต่อลูกค้าของพวกเขา เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านเฝอหลายคน "ลืม" ไป

เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมโฟ แต่ละแบรนด์ควรพยายามสร้างเรื่องราวของตัวเอง

ตามหนังสือ Old Stories of Hanoi นักเขียน To Hoai เล่าว่าร้านอาหาร Ho Bo ของนายธินไม่ได้มีชื่อเสียงเรื่องเฝอที่อร่อย แต่ประการแรกก็เพราะว่าในช่วงหลายปีที่สหรัฐฯ ทิ้งระเบิดใจกลางเมือง ทั่วทั้งกรุงฮานอย มีเพียงร้านอาหารของนายธินเท่านั้นที่เปิดให้บริการจนเลยเที่ยงคืน

ที่ไหนก็ตามที่คนอยากกินเฝอตอนกลางคืน พวกเขาต้องเดินผ่านนาฬิกาปลุก แต่คุณทินยังคงหยิบเฝอขึ้นมาอย่างใจเย็นและพูดตลก...

คุณวินห์ เควียน เชื่อว่าเรายังขาดเรื่องราวที่สร้างสรรค์จากวัฒนธรรมเฝอ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึง หากเราต้องการเปลี่ยนเฝอให้เป็นมรดกที่มีความหมาย

Pho Hanoi และ Pho Nam Dinh เพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ - ภาพ: NAM TRAN

รอคอยเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่เกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 (Vietnam Pho Festival 2024) จะจัดขึ้นที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ในวันที่ 5-6 ตุลาคม 2567 ภายใต้แนวคิด "อิ่มอร่อยกับเฝอ ค้นพบเวียดนาม" งานนี้จัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และกลุ่มนักท่องเที่ยวไซ่ง่อน ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามประจำกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) สำนักงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมชาวเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาล Vietnam Pho ประจำปี 2024 ได้เลือกประเทศเกาหลีเป็นจุดหมายปลายทางถัดไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

Vietnam Pho Festival 2024 เปิดตัวในเดือนกรกฎาคม โดยมีเนื้อหาที่น่าสนใจและเข้มข้นมากมาย เช่น Discovering Vietnamese Pho in Korea สำหรับคนรักเฝอเพื่อรีวิวร้านเฝอ บอกเล่าเรื่องราวของผู้ทำเฝอในเกาหลีเพื่อโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และการประกวด Korean Youth Discovering Vietnamese Pho สำหรับเยาวชนเกาหลีเพื่อเขียนบทความแบ่งปันประสบการณ์การทานเฝอเวียดนามของพวกเขา...

ไฮไลท์ของเทศกาลเฝอเวียดนามปี 2024 จะเป็นเทศกาลเฝอเวียดนามที่จะจัดขึ้นเป็นเวลาสองวัน ณ Banghwa Neighborhood Park กรุงโซล โดยมีร้านค้าประมาณ 80 ร้าน รวมถึงร้านค้าเฝอ 40 ร้านและอาหารจากแบรนด์เฝอชื่อดังที่มีมายาวนานหลายยี่ห้อของเวียดนาม

เทศกาลนี้ยังจัดพื้นที่สำหรับแนะนำอาหารประเภทเฝอ รวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีกิจกรรมแลกเปลี่ยนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีอีกด้วย

ภายในงานยังมีกิจกรรมจับคู่ธุรกิจเพื่อสร้างโอกาสให้ธุรกิจชาวเวียดนามที่ดำเนินกิจการในภาคส่วนอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร และการปรุงอาหาร ได้มีส่วนร่วมในการเชื่อมโยงการค้าโดยตรงกับธุรกิจนำเข้า-ส่งออกของเกาหลี

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ยังได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและ UNESCO กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ กระทรวงการต่างประเทศ สมาคมมิตรภาพเวียดนาม-เกาหลี สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี-เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี) สมาคมอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm