การอนุรักษ์และพัฒนามรดกของเฝอฮานอย

(ถึงก๊วก) - เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2567 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ให้ขึ้นทะเบียนอาหาร "เฝอฮานอย" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ การรับรองอย่างเป็นทางการให้ "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดโอกาสในการอนุรักษ์และพัฒนาแก่นแท้ด้านอาหารดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

เฝอฮานอย - สัญลักษณ์แห่ง อาหาร ของเมืองหลวง

เฝอ ฮานอย ปรากฏขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารของเมืองหลวงอย่างรวดเร็ว เฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยคือเฝอน้ำ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเฝอเนื้อและเฝอไก่ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัยและทุกวัฒนธรรม เฝอฮานอยแบบดั้งเดิมหนึ่งชามเต็มไปด้วยความประณีต: เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าว เนื้อ (เฝอเนื้อใช้เนื้อและไก่ใช้ไก่ใช้ไก่) ราดด้วยน้ำซุปรสหวานหอมที่เคี่ยวจากกระดูก (เฝอเนื้อใช้กระดูกเคี่ยวในน้ำซุป เฝอไก่ใช้กระดูกไก่ และหมูใช้กระดูกไก่) ผสมผสานกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะ เพิ่มหัวหอม ผักชี (บางร้านใส่ใบโหระพา) เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบทอด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู กระเทียม ซอสพริก มะนาว พริกไทย... ขึ้นอยู่กับความชอบ

Bảo tồn và phát triển di sản Phở Hà Nội - Ảnh 1. — นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย

นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เฝอยังเป็นวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงผู้คน สะท้อนให้เห็นถึงแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม

ผู้สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมหลักๆ คือเจ้าของร้านเฝอ ซึ่งสืบทอดและสืบทอดอาชีพนี้มาหลายชั่วอายุคนในครอบครัว ทั้งการรักษาความรู้และสร้างอาชีพสร้างรายได้ให้กับชุมชน ร้านเฝอเป็นพื้นที่สำหรับผู้คนในการเชื่อมต่อ แลกเปลี่ยน และพบปะเพื่อนฝูงที่มีความสนใจด้านอาหารคล้ายคลึงกัน นอกจากการพัฒนาเมืองฮานอยแล้ว ร้านเฝอแบบดั้งเดิมยังได้เห็นคนหลายรุ่นร่วมกันอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของอาหารพื้นเมืองนี้ ตัวอย่างเช่น ในช่วงทศวรรษที่ 1950 คุณบุย ชี ถิน ได้เริ่มต้นธุรกิจขายเฝอจากแผงลอยริมถนนในย่านโบโฮ ซึ่งก็คือร้าน Toad Flower Garden ต่อมาได้ขายอย่างถาวรที่เลขที่ 61 ดิญ เตียน ฮวง เขตฮว่านเกี๋ยม กรุงฮานอย ร้าน Or Pho Ong Dao ที่ถนน Hang Giay หมายเลข 33 เขต Hoan Kiem กรุงฮานอย ก่อตั้งโดยนาย Vu Van Tam ซึ่งเริ่มขาย pho จากแผงขายริมถนนในย่านถนน Nguyen Thien Thuat และถนน Tran Nhat Duat ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20

จากสถิติ ในปี พ.ศ. 2566 กรุงฮานอยมีร้านเฝอเกือบ 700 ร้าน กระจายตัวอยู่ตามเขตต่างๆ ได้แก่ เขตบาดิญ (21 ร้าน) เขตฮว่านเกี๋ยม (32 ร้าน) เขตเกาเจียย (29 ร้าน) เขตดงดา (9 ร้าน) เขตไห่บ่าจุง (30 ร้าน) เขตถั่นซวน (56 ร้าน) และเขตลองเบียน (93 ร้าน) ซึ่งเฝอแบบดั้งเดิม (ซึ่งผลิตเฝอมานานกว่า 2 รุ่น) มักเน้นขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่เป็นหลัก และกระจายตัวอยู่ตามเขตฮว่านเกี๋ยม เขตบาดิญ และเขตไห่บ่าจุงเป็นหลัก

ในปี พ.ศ. 2566 กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยได้ประสานงานกับคณะกรรมการประชาชนของเขต ตำบล และชุมชนเจ้าภาพ เพื่อจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อเสนอให้บรรจุเฝอไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ผ่านกิจกรรมทางสถิติ การสำรวจ การทำงานภาคสนาม การถ่ายทำภาพยนตร์ การบันทึกเสียง การถ่ายภาพ ฯลฯ เพื่อระบุและประเมินสถานะปัจจุบันของมรดกทางวัฒนธรรม ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ "เฝอฮานอย" จึงได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติในปี พ.ศ. 2567 ตามมติเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 9 สิงหาคม พ.ศ. 2567 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว การรวมองค์ความรู้พื้นบ้านเฝอฮานอยไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกในวงกว้างต่อการอนุรักษ์และการพัฒนาวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมในอนาคต

การเชิดชูมรดกทางวัฒนธรรม

เพื่อเป็นเกียรติ อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารอย่างมีประสิทธิผลผ่านการพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่เป็นแบบอย่าง เป็นเอกลักษณ์ และมีคุณภาพ กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยจึงจัดเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหารฮานอย 2024 ภายใต้หัวข้อ "ฮานอยเชื่อมโยง 5 ทวีป"

นายโด ดินห์ ฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวกรุงฮานอย กล่าวว่า เทศกาลนี้จะเชิดชู อนุรักษ์ และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมและอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงฮานอย สร้างแหล่งทรัพยากรเพื่อการพัฒนา สร้างและใช้ประโยชน์จากแบรนด์ทางวัฒนธรรมและอาหารอย่างมีประสิทธิผล ผ่านการพัฒนาวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย เป็นเอกลักษณ์ และมีคุณภาพ เพื่อยืนยันตำแหน่งของกรุงฮานอยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดใจสำหรับเพื่อนๆ ในประเทศ ภูมิภาค และนานาชาติ

Bảo tồn và phát triển di sản Phở Hà Nội - Ảnh 2. — “เฝอฮานอย” ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดโอกาสให้อนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าทางอาหารแบบดั้งเดิมของเมืองหลวงอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเน้นย้ำว่าเทศกาลนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เพื่อเผยแพร่ รักษา และถ่ายทอดคุณค่าทางอาหารและผลิตภัณฑ์พิเศษของแต่ละภูมิภาคและท้องถิ่น

พร้อมกันนี้ยังสร้างเงื่อนไขให้สถานทูตของประเทศ ท้องถิ่น ธุรกิจ องค์กร และบุคคลต่างๆ ได้พบปะ แลกเปลี่ยน จัดแสดงและส่งเสริมสินค้า หารือ ลงนามข้อตกลงความร่วมมือทางธุรกิจ ขยายตลาด พัฒนาการท่องเที่ยวเพื่อเสริมสร้างแบรนด์ เสริมสร้างชื่อเสียง และมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจของเมืองหลวง

จากนั้นขยายความสัมพันธ์และความร่วมมือกับท้องถิ่นต่างประเทศ องค์กรและบุคคล องค์กรระหว่างประเทศ ดึงดูดแหล่งการลงทุน ส่งเสริมการค้า การท่องเที่ยว อุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม และในเวลาเดียวกันก็ซึมซับแก่นแท้ของวัฒนธรรมมนุษยชาติ เสริมสร้างและเจาะลึกคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของฮานอย

พิธีเปิดจะจัดขึ้นในวันที่ 29 พฤศจิกายน 2567 เวลา 19.00 น. ณ สวนสาธารณะทงเญิ๊ต กรุงฮานอย โดยคณะกรรมการประชาชนกรุงฮานอยจะประกาศอย่างเป็นทางการถึงมติขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ พิธีเปิดจะมีผู้เข้าร่วมกว่า 500 คน ซึ่งประกอบด้วย ผู้นำเมืองฮานอย กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว สมาคมผู้ประกอบการด้านอาหาร ผู้นำเขต และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในงานจะมีศิลปินชาวฮานอย ซวนบั๊ก มาร่วมแสดง เพื่อร่วมส่งเสริมและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมของ "เฝอฮานอย"

ภายในงานจะมีการเสวนาในหัวข้อ "การอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของฮานอยเฝอ" จัดขึ้นในวันที่ 1 ธันวาคม 2567 เวลา 9.00 - 11.00 น. ณ เวทีหลักของสวนสาธารณะทงเญิ๊ต ผู้เชี่ยวชาญและช่างฝีมือจะร่วมแบ่งปันคุณค่าที่ประกอบกันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "ฮานอยเฝอ" และลักษณะเฉพาะที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น ซึ่งรังสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ "ฮานอยเฝอ" นอกจากนี้ อาจารย์และนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยแคปิตอลและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจะร่วมกันหารือถึงแนวทางการส่งเสริมและเชื่อมโยงเพื่อให้เป็นวิชาหนึ่งในมหาวิทยาลัย

นอกจากนี้ นิทรรศการภาพถ่ายเกี่ยวกับเฝอและเครื่องเทศเฝอ และกิจกรรมทางวัฒนธรรมและศิลปะพื้นบ้านอื่นๆ ก็เป็นไฮไลท์ของเทศกาลนี้เช่นกัน

ที่มา: https://toquoc.vn/bao-ton-va-phat-trien-di-san-pho-ha-noi-20241125220653974.htm