ตามความเชื่อของชาวบ้าน อาหารประเภทปลาสามารถนำมาซึ่งโชคลาภในปีใหม่ได้ เนื่องจากในภาษาจีน ปลา ออกเสียงคล้ายกับคำว่า “เหลือเฟือ” ดังนั้น หลายคนจึงมีความเชื่อว่าการกินปลาในช่วงต้นปีจะนำมาซึ่งโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง

แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน อาหารประเภทปลาทั้งตัวก็ยังได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น แสดงถึงความปรารถนาให้ปีใหม่ที่จะมาถึงนี้เริ่มต้นและสิ้นสุดอย่างราบรื่น

ปลากระพงทอดน้ำปลาถือเป็นเมนูยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุด เนื่องจากเนื้อแน่น เหนียวเล็กน้อย และมีรสหวานตามธรรมชาติ

นี่เป็นอาหารพิเศษยอดนิยมอย่างหนึ่งของชาวตะวันตก ซึ่งไม่เพียงแต่ดึงดูดนักชิมในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการและเพลิดเพลินในหมู่ผู้รักการทาน อาหาร ในนครโฮจิมินห์อีกด้วย

อาหารแมลงวัน.jpg
นักท่องเที่ยวสามารถหาและลิ้มลองอาหารพิเศษของปลาหูช้างทอดได้ที่จังหวัดทางภาคตะวันตก เช่น บั๊กเลียว วินห์ลอง ก่าเมา เบ้นเทร Photo: ปลาหูช้างทอด 68

คุณฟาม ทัม เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กเลียว เปิดเผยว่า การจะได้อาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดนั้น จำเป็นต้องเลือกปลาช่อนทะเลสดๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยมีน้ำหนักระหว่าง 1.2-1.5 กิโลกรัมต่อตัว

จากนั้นนำปลามาล้างไส้ให้สะอาดและเกล็ดปลายังคงสภาพดีอยู่ ล้างปลาให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วทอด “เมนูนี้ทำไม่ยากแต่ต้องอาศัยฝีมือและประสบการณ์ของเชฟ”

“การทอดปลาต้องทอดในกระทะใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมัน และน้ำมันต้องเดือดก่อนจึงจะใส่ปลาลงไปได้ ในระหว่างขั้นตอนการทอดอย่าจับตะเกียบหรือพลิกปลาหลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดหลุดหรือปลาแตก” นายตั้ม กล่าว

ปลาต้องทอดอย่างประณีตเพื่อให้เปลือกไม่แตกกรอบและเนื้อไม่แฉะน้ำมัน ภาพโดย Quoc Kiet

เจ้าของร้านยังเผยด้วยว่า เชฟจะต้องสัมผัสความร้อนของน้ำมัน และปรับความร้อนให้เหมาะสม เพื่อให้ปลาทอดกรอบข้างนอก นุ่มข้างใน และไม่ดูดซับน้ำมันจนรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้ จังหวะเวลาก็สำคัญพอสมควร เพราะเนื้อปลาจะสุกทั่วถึงกัน หากทอดนานเกินไป เนื้อปลาจะแห้ง ปลาหูช้างทอดมาตรฐานต้องมีสีเหลืองทองสะดุดตา เปลือกกรอบ เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอม

จัดปลาทอดใส่จาน พร้อมน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงคั่ว

เมนูนี้ควรทานร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าว เส้นหมี่ และผักสด และน้ำปลาที่ขาดไม่ได้คือกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ภาพ: Fly Food

คุณตั้มเล่าว่า ปลากระพงทอดน้ำปลาเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ปัจจุบันร้านของเขามีลูกค้าแน่นร้านเสมอ ทั้งลูกค้าที่มาทานที่ร้านและซื้อกลับบ้าน

“ใกล้เทศกาลตรุษจีน ร้านนี้ขายปลากระพงทอดประมาณ 70-80 จาน พอทอดปลาเสร็จลูกค้าก็มาเก็บหมด

สำหรับลูกค้าที่รับประทานอาหารในร้าน เชฟจะเริ่มทอดอาหารหลังจากที่ลูกค้าสั่งและเสิร์ฟร้อนๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย” เจ้าของร้านอาหารกล่าวเสริม

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
ปลาเก๋าผัดกะเพราเป็นเมนูยอดนิยมช่วงต้นปี เพราะเชื่อว่าจะนำโชคลาภมาให้ Photo: ปลาเก๋าผัดกะเพรา 68

คุณมินห์ลี (อิน วินห์ลอง ) ให้ความเห็นว่าเมนูปลาหูช้างทอดนั้นน่ารับประทานเพราะรสชาติตามธรรมชาติของปลาโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่ม เกล็ดปลากรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รับประทานง่าย เหมาะสำหรับทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

“เมนูปลากระพงทอดน้ำปลาเสิร์ฟพร้อมผักสด ช่วยให้สดชื่น กินได้เยอะไม่เบื่อ เพราะช่วยคลายความเบื่อและคลายร้อนได้ดี จึงทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมในช่วงต้นปี

ทุกปีในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีแขกจากแดนไกล ฉันจะซื้ออาหารจานนี้ไปเลี้ยงทุกคนให้ได้เพลิดเพลิน” เธอกล่าว

อาหารพิเศษที่หาได้ยากของภาคตะวันตกเฉียงเหนือในช่วงเทศกาลเต๊ด ลูกค้าฮานอยต่าง "ตาแดง" ที่จะซื้อ เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของภาคตะวันตกเฉียงเหนือก็เริ่มหายากขึ้น นักชิมอาหารรสเลิศหลายคนในฮานอยยินดีจ่ายเงินหลายล้านเพื่อซื้อเพื่อรับประทานในช่วงปลายปีเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ