ฟูก๊วกไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศด้วยทัศนียภาพทางธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "เมืองหลวง" ของอาหาร อีกด้วย โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสกับอาหารจานอร่อยต่างๆ
มีสลัดปลาเฮอริ่งเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของเกาะหง็อกที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดหากมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่
ชาวบ้านบอกว่าปลาเฮร์ริงสามารถหาได้ตลอดทั้งปีในฟูก๊วก แต่ฤดูกาลปลาเฮร์ริงที่ใหญ่ที่สุดคือเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ลมตะวันตกเฉียงใต้พัดเข้าฝั่ง ในช่วงเวลานี้ ปลาจะมีรสชาติอร่อย เนื้อปลาแน่นและมัน รสชาติหวานหอม และราคาก็ "นุ่ม" กว่าด้วย
ที่นี่ปลาเฮอริงถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมาย เช่น ปลาเฮอริงกระป๋อง ปลาเฮอริงตุ๋น ซุปปลาเฮอริงเปรี้ยว เค้กปลาเฮอริง เป็นต้น อย่างไรก็ตาม อาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดปลาเฮอริง
เนื่องจากสามารถรับประทานได้โดยตรงโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการปรุงใดๆ สลัดปลาเฮอริ่งจึงถือเป็นอาหารพิเศษแบบ "ดิบ" ของเกาะฟูก๊วก (ภาพถ่าย: Nguyen Thuy Tien)
Anh Quoc Viet เจ้าของร้านอาหารทะเลในเมือง Duong Dong จังหวัด Phu Quoc กล่าวว่า เพื่อที่จะทำสลัดปลาเฮอริ่งให้อร่อย เชฟต้องไปที่ตลาดตั้งแต่เช้า โดยเลือกปลาสดๆ ที่เพิ่งจับมาจากทะเลโดยชาวประมง
ปลาที่เลือกจะต้องมีขนาดเท่ากันประมาณปลายนิ้วสองนิ้ว เพื่อความสะดวกในการแปรรูปและเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพ
หลังจากซื้อปลาเฮอริงแล้ว ให้ทำความสะอาด ขูดเกล็ด ตัดหัว ผ่าไส้ เลาะก้างออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ชาวฟูก๊วกมักล้างปลาเฮอริงด้วยน้ำเกลือเจือจาง (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อขจัดกลิ่นคาว ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและหอมอร่อยยิ่งขึ้น เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลอง
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาเฮร์ริงจะถูกแล่เนื้อและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ นอกจากส่วนผสมหลักของเนื้อปลาเฮร์ริงแล้ว สลัดนี้ยังปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอทขูดฝอย หอมแดง พริก และมะพร้าวขูด แล้วปรุงรสตามชอบ
จากนั้นนำปลาและส่วนผสมมาผสมกันกับซอสเปรี้ยวสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชูที่ปลูกจากฝรั่งสุก น้ำส้มสายชูเปรี้ยวนี้จะช่วยให้เนื้อปลานุ่มและหอมยิ่งขึ้น จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ ของอาหาร
โดยเฉพาะสลัดปลาเฮอริ่งที่ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มเข้มข้น ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ ในการทำน้ำจิ้มแสนอร่อย ชาวบ้านมักจะใช้น้ำปลาฟูก๊วกมาผสม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น มะนาว น้ำตาล กระเทียม พริกสับ และถั่วลิสงคั่วบดที่ขาดไม่ได้
เมื่อรับประทานแล้ว ลูกค้าจะหยิบกระดาษห่อข้าว วางผักสดไว้ด้านบน เติมสลัดปลาเฮอริ่งที่ปรุงรสมาอย่างดี จากนั้นม้วนสลัดแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มเข้มข้นหอมกรุ่น
กระดาษข้าวเหนียวนุ่มหนึบผสมผสานกับรสชาติผักที่สดชื่น รสชาติมันๆ หวานๆ ของปลาเฮอริ่ง และกลิ่นหอมของมะพร้าวขูดและถั่วลิสงคั่ว ทำให้ผู้ทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว
คุณหวู่เฮือง (ที่ ฮานอย ) เล่าว่าเธอเคยทานสลัดปลาเฮร์ริ่งที่ฟูก๊วกมาหลายครั้งแล้ว และชอบรสชาติของเมนูนี้มาก ต้นเดือนพฤษภาคม เธอถึงกับใช้เวลาว่างอันน้อยนิดพาครอบครัวไปเที่ยวเกาะเพิร์ล 1 วัน 1 คืน เพียงเพราะเธอ "อยาก" กินสลัดชื่อดังนี้
“ฉันสั่งสลัดปลาเฮร์ริ่งจากร้านอาหารชื่อดังในฮานอยมาบ้างแล้ว แต่รสชาติยังไม่สดและอร่อยเท่ากับการได้ทานจานนี้โดยตรง ดังนั้นฉันจึงไม่ลังเลที่จะเดินทางไกล จองตั๋วเครื่องบินพาสามีและลูกๆ ไปฟูก๊วกสักคืน เพื่อกินสลัดที่ทุกคนชื่นชอบแบบ “ไม่อั้น”” คุณเฮืองกล่าว
ในร้านอาหารท้องถิ่นบางแห่ง ลูกค้าจะได้รับไวน์แบล็กเบอร์รีรสหวาน เข้มข้น และขมสักแก้วเมื่อรับประทานสลัดปลาเฮร์ริง ไวน์ประจำเกาะเพิร์ลนี้ไม่เพียงแต่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นยาพื้นบ้านที่ช่วยบรรเทาอาการปวดกระดูกและโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารอีกด้วย
นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับสลัดปลาเฮอริ่งโดยตรงแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถซื้อปลาเฮอริ่งสดหรืออาหารแปรรูปที่ทำจากปลาชนิดนี้ไปเป็นของฝากให้เพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง เช่น เนื้อปลาเฮอริ่ง ปลากระป๋อง ฯลฯ ได้ตามตลาดอาหารทะเลขนาดใหญ่ เช่น ตลาด Duong Dong ตลาด An Thoi หรือตลาด Ham Ninh
พันดาว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)