อาหารริมทางฮานอย

ด้วยเคล็ดลับแบบดั้งเดิมในการสร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน อาหารริมทางประจำเมืองหลวง ฮานอย จะทำให้ผู้ทานจดจำไปตลอดชีวิต

ถนนทั้ง 36 สายของฮานอยซึ่งมีวัฒนธรรม การทำอาหาร อันยาวนานไม่เคยทำให้ผู้รับประทานอาหารทั้งจากใกล้และไกลผิดหวังเลย

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ อาหารริมทางมีความหลากหลาย มีเอกลักษณ์ และรสชาติที่ดึงดูดใจ จึงเป็นเสมือนเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมอาหารฮานอย อาหารจานเด็ดหลายจานได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และได้รับการโหวตจากนักชิมว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลก

นอกจากจะน่าดึงดูดใจแล้ว อาหารขึ้นชื่อของเมืองหลวงยังช่วยสร้างความเชื่อมโยงระหว่างผู้คน ช่วยให้พวกเขาเพลิดเพลินกับรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนาม ขณะเดียวกันก็ดื่มด่ำกับบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาของท้องถนนในฮานอย

บุนเรียว

บุ๋นริวเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักกาดหอมสับ สมุนไพรบางชนิด ดอกกล้วย... (ที่มา: Dan Tri)

ในสารคดีเกี่ยวกับฮานอยที่จัดทำโดย CNN (สหรัฐอเมริกา) ซุปก๋วยเตี๋ยวปูได้รับการยกย่องว่าเป็นแก่นแท้ของอาหารเอเชีย ซุปก๋วยเตี๋ยวปูยังได้รับการยกย่องจากเว็บไซต์ Australian Traveller ให้เป็นหนึ่งใน 21 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ผลโหวตนี้มาจากการโหวตของนักชิมและนักท่องเที่ยวทั่วโลก

บุ๋นเรียวเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากทางเหนือ โดยมีวิธีการปรุงที่ค่อนข้างซับซ้อน เหมาะกับบุคลิกที่มีความซับซ้อนของผู้คนในแถบนี้

เส้นหมี่ชามอร่อยประกอบด้วยเส้นหมี่ขาว น้ำมันปูสีชมพูอมน้ำตาล มะเขือเทศสีแดง ต้นหอม กะปิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หัวหอมทอดหอม เต้าหู้ทอดสีเหลืองทอง ชิ้นหูหมู และเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น โหระพา ผักกาดหอม ผักชี หรือยอดกล้วยอ่อน... เวลารับประทานบีบมะนาวและพริกเล็กน้อย จะทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทานอย่างยิ่ง

ส่วนผสมสำคัญในการทำแกงวุ้นเส้นให้อร่อยคือการเลือกปูทะเลตัวเล็ก เนื้อสีเหลือง ปูที่ใช้ทำแกงวุ้นเส้นต้องเป็นปูที่ยังมีชีวิตอยู่ สด และมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ ปูจะถูกทำความสะอาด ฉีกส่วนที่สกปรกออก แล้วบด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ แล้วเคี่ยวจนเนื้อปูเกาะตัวเป็นก้อนแข็งลอยอยู่บนผิวน้ำ แยกไขมันปูออกจากกัน และน้ำใสๆ จะถูกใช้เป็นน้ำซุปราดบนแกงวุ้นเส้น

ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศเย็นเล็กน้อยของกรุงฮานอย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับซุปเส้นหมี่ร้อนๆ สักชามกับซุปปูที่อบอวลไปด้วยรสชาติของท้องถนนในฮานอย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ

เฝอไก่แบบดั้งเดิมของฮานอยไม่ใช้อบเชยหรือโป๊ยกั๊ก แต่ใช้เพียงหัวหอมย่าง ขิง รากผักชี และรากหัวหอม เพื่อสร้างรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ (ที่มา: VNE)

เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้นำความรู้พื้นบ้านเฝอของฮานอยเข้าไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เฝอได้รับการยกย่องว่าเป็นจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฮานอยมาเป็นเวลานาน เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสืบทอดวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวฮานอยด้วยสูตรลับประจำครอบครัว สร้างสรรค์รสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน

เอกสารทางประวัติศาสตร์หลายฉบับระบุว่า เฝอ (Pho) ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมที เฝอเป็นอาหารริมทางที่หาซื้อได้ตามท้องถนนในฮานอย

แม้ว่าหลายพื้นที่ในประเทศจะมีเฝอ แต่เฝอก็เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวฮานอยมายาวนาน จนกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม ความต้องการรับประทานเฝอเป็นประจำของชาวเมืองหลวงได้มีอิทธิพลต่อเทคนิคการทำอาหารของเจ้าของร้านอาหาร ทำให้เฝอฮานอยมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น

แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิม (ที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 2 รุ่น) มักเชี่ยวชาญด้านเฝอเนื้อและเฝอไก่ น้ำซุปเฝอที่หอมหวานทำจากน้ำซุปกระดูก เส้นเฝอสีขาวนุ่ม ผสมผสานกับรสชาติของไก่หรือเนื้อวัว และเครื่องเทศบางชนิด เช่น มะนาว พริก หัวหอม พริกไทย ฯลฯ ล้วนมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์

เฝอยังแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของชาวฮานอย ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับอาหารอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักวิจัย นักเขียน และกวี ต่างยอมรับว่า เฝอเป็นของขวัญพิเศษจากเมืองหลวง ไม่เพียงแต่หาซื้อได้ที่นี่เท่านั้น แต่เพราะอร่อยเฉพาะในฮานอยเท่านั้น

บุ๋นจ๋า

บุ๋นฉากลายเป็นอาหารอันเลื่องชื่อไปทั่วโลก (ที่มา: Vietnamnet)

บุ๋นฉาเป็นอาหารเวียดนาม ประกอบด้วยเส้นหมี่ หมูย่างถ่าน และน้ำปลารสหวาน เค็ม เผ็ด และเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักสด บุ๋นฉามีต้นกำเนิดจากภาคเหนือและสืบทอดกันมายาวนานในเมืองหลวง จึงถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำท้องถิ่นของฮานอย บุ๋นฉามีลักษณะคล้ายเส้นหมี่หมูย่างในภาคกลางและภาคใต้ แต่น้ำปลาจะมีรสชาติอ่อนกว่า

บุ๋นฉาชามปกติจะมีทั้งลูกชิ้นและมีทโลฟ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับความชอบในการรับประทาน ลูกค้าสามารถเลือกได้เพียงหนึ่งในสองแบบข้างต้น มีทโลฟย่างมีกลิ่นหอมและมัน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่นุ่ม ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักชี โหระพา สะระแหน่... และน้ำจิ้มรสเข้มข้น (มักเรียกว่าน้ำปลา) ทำให้เกิดความสมดุลของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ทำให้ลูกค้าอยากทานอีก

บุ๋นจ๋าเป็นอาหารจานหนึ่งที่มอบความสุขอย่างแท้จริงให้กับทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแท้ๆ

หอยทากต้ม

ชามหอยทากหลังแปรรูปร้อน ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน (ที่มา: Vinwonders)

หอยทากเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอยมายาวนาน หอยทากมีรสชาติอร่อยและเย็นสบายในฤดูร้อน แต่ยิ่งเย็นสบายในฤดูหนาวเพราะช่วยให้อบอุ่นหัวใจ หอยทากต้มจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลิ้มลองอาหารในเมืองหลวงแห่งนี้

หอยทากฮานอยแท้ๆ คือหอยทากต้มหรือหอยทากขนุน หอยทากจะถูกเด็ดออกโดยใช้หนามเกรปฟรุตหรือกระดาษฟอยล์เอียง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของหอยทากนึ่ง กลิ่นตะไคร้ ใบมะกรูด ผสมผสานกับน้ำปลารสเข้มข้น สร้างความดึงดูดใจเป็นพิเศษ เพิ่มความสุขในการพูดคุยอย่างสนุกสนาน

ขนมปัง

ขนมปังแฮมร้อนมีชื่อเสียงและคุ้นเคยกันดีในหมู่ชาวเมืองหลวง (ที่มา: แฮมลองดิญ)

เราพบร้านขายแซนด์วิชได้ง่าย ๆ บนถนนในฮานอย แซนด์วิชเป็นเมนูที่คุ้นเคย ปัจจุบันมีความหลากหลายมากขึ้นกว่าแต่ก่อน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมภายใน แซนด์วิชมีชื่อเรียกหลากหลาย เช่น แซนด์วิชที่มีเนื้อ ไส้กรอก ไข่ ปาเต...

แม้ว่าจะเป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างตะวันออกและตะวันตก แต่บั๋นหมี่ฮานอยยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยส่วนผสมท้องถิ่นที่หลากหลาย เช่น สมุนไพรเล็กน้อย แตงกวาสักสองสามชิ้นกับซอสเปรี้ยวแสนอร่อย พร้อมด้วยเนื้อสัตว์ ไส้กรอก ปอเปี๊ยะทอดหรือเสียบไม้ ไข่... ขึ้นอยู่กับคำขอของผู้ทาน

ขนมปังจะถูกอุ่นร้อนก่อนถึงมือลูกค้า ช่วยรักษารสชาติที่หอมอร่อย พร้อมความกรอบของขนมปังและรสชาติเข้มข้นของวัตถุดิบภายใน ทั้งหมดนี้ทำให้ขนมปังมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารฮานอยยังคงรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมเอาไว้

เค้กร้อน

เค้กข้าวเหนียวร้อนฮานอยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ผู้ใช้จดจำไปตลอดชีวิต (ที่มา: ข่าว VTC)

บั๋ญดึ๊กร้อนเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของฮานอย โดยปกติแล้วขนมจะทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมกับน้ำปูนใส เมื่อขนมเย็นตัวลงแล้ว ผู้บริโภคจะหั่นขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม จิ้มกับซอสบั๋ญดึ๊ก ในขั้นตอนนี้ กลิ่นเนยและถั่วที่เข้มข้นจะซ่อนอยู่ในขนมแต่ละชิ้นที่เคี้ยวหนึบ ซึมซาบไปด้วยรสชาติของซอสเข้มข้น

อย่างไรก็ตาม ภายใต้ความคิดสร้างสรรค์ของชาวเมืองหลวง บั๋นดึ๊กก็กลายมาเป็นบั๋นดึ๊กร้อนๆ ที่น่าดึงดูดใจอย่างยิ่ง

บั๋นดึ๊กร้อนทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส เสิร์ฟพร้อมเนื้อเค้กนุ่มละมุน เพื่อเพิ่มรสชาติให้บั๋นดึ๊กร้อนอร่อยยิ่งขึ้น ทางร้านจะใส่เนื้อสับไม่ติดมันผัดกับเห็ดหูหนู โรยหน้าด้วยผักชี สมุนไพร และหัวหอมทอด คลุกเคล้ากับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหอยทาก

บุ๋นอ๊กเป็นอาหารจานโปรดของนักท่องเที่ยวเสมอเมื่อมาเยือนเมืองหลวง (ที่มา: Dan Viet)

บุ๋นอ๊กมีมายาวนาน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บุ๋นอ๊กมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก มีวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย แต่ยังคงรักษารสชาติแบบฉบับฮานอยเอาไว้ เหตุผลที่บุ๋นอ๊กมีรสชาติแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเมืองหลวง เป็นเพราะวัตถุดิบทั้งหมดหาได้ในพื้นที่นี้

เมื่อพูดถึงบุ๋นอค หลายคนจะนึกถึงบุ๋นอคฮานอยทันที รสชาติเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู รสเผ็ดเล็กน้อยของพริก ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของหอยทาก ต้นหอมซอย ไปจนถึงกลิ่นหอมหวานของมะเขือเทศและเต้าหู้ บุ๋นอคยังเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ถั่วงอก และใบชิโสะ ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยและเข้มข้น

นอกจากวุ้นเส้นร้อนใส่หอยทากแล้ว ฮานอยยังขึ้นชื่อเรื่องวุ้นเส้นเย็นใส่หอยทากอีกด้วย นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่นิยมทานวุ้นเส้นเย็นใส่หอยทากในฤดูร้อน เพราะรสชาติสดชื่น บางเบา และไม่อมน้ำมัน

เพื่อให้ได้ก๋วยเตี๋ยวเย็นอร่อย พ่อค้าแม่ค้ามักจะต้องไปตลาดเพื่อเลือกซื้อหอยและหอยขนุนที่ไม่ติดเมือกหรือคาว จากนั้นจึงนำไปแช่และถูหอยเพื่อทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวัง เพราะน้ำซุปจะมาจากน้ำที่ใช้ต้มหอย

ต้มหอยทากพอประมาณเพื่อให้เนื้อหอยทากยังคงสดอยู่ และปล่อยรสชาติออกมาในน้ำ น้ำซุปหอยทากจะถูกต้มเป็นน้ำซุปให้ผู้รับประทานได้ลิ้มลอง น้ำซุปคือน้ำเดือดที่ผสมน้ำส้มสายชู ปรุงรสตามชอบ เส้นหมี่ที่รับประทานคู่กับเส้นหมี่หอยทากเย็นๆ ต้องเป็นเส้นหมี่เหรียญ หรือที่รู้จักกันในชื่อเส้นหมี่หอยแมลงภู่ เส้นหมี่หอยทาก เส้นหมี่ที่แท้ที่สุดคือเส้นหมี่จากหมู่บ้านภูโด

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปคือน้ำส้มสายชูจากข้าวเหนียวมูลสีทองอร่าม น้ำส้มสายชูหมักจากท้องถิ่นจึงทำให้รสชาติแตกต่างกันออกไป ไม่ว่าคุณจะทานเผ็ดหรือไม่ก็ตาม ควรเติมพริกเล็กน้อยเพื่อให้วุ้นเส้นเย็นๆ ที่มีหอยเชลล์ในชามมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น รสชาติเผ็ดร้อนจะช่วยขับเน้นความเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำซุป

ชาวฮานอยในสมัยโบราณได้สร้างสรรค์อาหารจานนี้ที่ดึงดูดนักชิมจำนวนมาก โดยใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายเท่านั้น

ที่มา: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html