นางสาวลาน (อายุ 73 ปี) ชื่อจริงว่า โด ทิ ญอน ยังคงทำงานหนักทุกวันกับลูกสาวคนเดียวของเธอที่ร้านข้าวต้มที่เธอผูกพันด้วยมาตั้งแต่สมัยที่เธอเป็นลูกสะใภ้
จากคำแนะนำของแม่ยายผู้ล่วงลับ
เช้าตรู่ นครโฮจิมินห์ก็ร้อนระอุอยู่แล้ว ฉันแวะซอย 150 บนถนนเหงียนไทร (เขต 1) และเห็นคุณนายหลานกำลังทำปอเปี๊ยะทอดและขนมเค้กข้าวเหนียวเปียกอย่างพิถีพิถันเพื่อเสิร์ฟลูกค้าทั้งใกล้และไกลที่มาอุดหนุนเธอ
คุณนายลานผูกพันกับร้านอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่แต่งงาน
ซอยนี้เล็กและเก๋ไก๋ ตลอดซอยเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของอาหาร ร้านค้าที่นี่ไม่แปลกสำหรับคนรัก อาหาร ในโฮจิมินห์ เพราะหลายร้านมีอายุเก่าแก่หลายสิบปี ทำให้การหาอาหารเช้าอร่อยๆ ในซอยนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
ร้านอาหารของคุณนายหลานเป็นร้านเรียบง่าย มีโต๊ะไม่กี่โต๊ะที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย ลูกค้าเข้าออกร้านเป็นประจำ เจ้าของร้านยังคงเตรียมปอเปี๊ยะและขนมเปียกปูนแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน คุณนายหลานเล่าให้ฉันฟังว่าร้านนี้เปิดโดยคุณป้า แม่สามีของเธอก่อนปี พ.ศ. 2518
แม่สามีเล่าว่า เธอกับเพื่อนอีกสามคนจากภาคเหนือเดินทางมาไซ่ง่อนเพื่ออยู่อาศัย คนหนึ่งทำแฮมและไส้กรอก อีกคนหนึ่งประกอบอาชีพอิสระ และแม่ของฉันก็ตัดสินใจเปิดร้านบั๋นก๋วนเพื่อหาเลี้ยงชีพ” คุณหลานเล่า
จานบั๋นกวานดูเรียบง่ายแต่มีรสชาติละเอียดอ่อน
ในปี พ.ศ. 2521 คุณนายหลานได้แต่งงาน นับแต่นั้นมา ชีวิตของเธอผูกพันกับร้านอาหารแห่งนี้ เพราะเธอไปช่วยแม่สามีที่ร้านอาหารแห่งนี้ทุกวัน เคล็ดลับและสูตรทำเค้กทั้งหมดล้วนตกทอดมาจากแม่สามี เธอจึงตัดสินใจสืบทอดร้านอาหารของแม่อย่างมั่นใจ ในขณะที่คุณป้าแก่ชราและอ่อนแอ
คุณลาน เจ้าของ
แม่ของฉันถึงแม้จะไม่ได้ขายข้าวเหนียวที่ร้านใหญ่เหมือนแต่ก่อนแล้ว แต่ก็ยังคงทำกินเองที่บ้าน แม่สามีของฉันขายข้าวเหนียวจนวาระสุดท้ายของชีวิต ลูกสะใภ้วัย 80 กว่ารู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อพูดถึงแม่สามี
ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้บริหารงานโดยคุณหลาน และคุณเหงียน โด หง็อก ลูกสาวคนเดียวของเธอ (อายุ 44 ปี) หลังจากเรียนจบมหาวิทยาลัย คุณหง็อกกลับมาช่วยแม่ที่ร้านอาหาร และอยู่กับร้านนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว
ตีหนึ่ง "กำลังง่วนอยู่กับการเตรียมตัว"
เค้กข้าวเหนียวเปียกหรือข้าวเหนียวนึ่งที่ร้านคุณนายหลานราคา 35,000 ดอง ซึ่งถือว่าไม่แพงเลยในย่านใจกลางเมือง อาหารจานใหญ่ประกอบด้วยข้าวเหนียวนึ่ง ทอดมันกุ้ง ไส้กรอกอบเชย ไส้กรอกหมู ไส้กรอกทอด ไส้กรอกเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ผักสด… เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวและเผ็ด
ข้าวห่อเป็นแผ่นบางๆ สอดไส้ด้วยเนื้อและเห็ดหูหนู
แวบแรกที่เห็นขนมเปี๊ยะและเค้กข้าวเหนียวเปียกของร้านนี้ดูไม่พิเศษเมื่อเทียบกับร้านอื่น แต่พอได้ลองชิมแล้วจะพบว่าเค้กที่นี่ทำอย่างประณีตบรรจง เจ้าของร้านบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่น้ำจิ้มสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมาจากแม่สามี
“ทุกขั้นตอนตั้งแต่การบดแป้ง ทำปอเปี๊ยะทอด ทำเค้กข้าวเปียก ทำเค้กกุ้ง ไปจนถึงการทอดหอมแห้ง ล้วนเป็นฝีมือฉันและลูกๆ ค่ะ เค้กข้าวทำเองที่บ้านอย่างสะอาดเอี่ยม และรสชาติต้องบางมากถึงจะอร่อย ตอนเด็กๆ ทำเร็วมาก แต่ตอนนี้โตแล้วทำช้ากว่าปกติ ตีหนึ่งก็เลยต้องตื่นมาเตรียมขายตอนเช้า” เจ้าของร้านเล่าให้ฟัง
ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อลูกค้ามาทานอาหาร พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงความสะอาดของร้าน ความสะอาดนี้ถือเป็นข้อดีอย่างยิ่ง นอกจากรสชาติอันละเอียดอ่อนที่ทำให้ผมให้คะแนนอาหารที่นี่ 9/10 แล้ว ร้านนี้สมควรที่จะเป็น "ร้านประจำ" ของใครหลายคน
คุณหง็อกและคุณแม่ขายของมาเป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว
[คลิป]: บั๋ญจวนในตรอกซอกซอยนครโฮจิมินห์ เลี้ยงมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ลูกสะใภ้ U.80 สืบทอดอาชีพจากแม่ยาย U.100
"ข้าวห่อไส้ที่นี่แป้งบางกรอบ สอดไส้เนื้อและเห็ดหูหนู เวลาทานแล้วไม่รู้สึกหนักแป้งเลย วัตถุดิบ โดยเฉพาะผักสดและแตงกวา สดใหม่ อร่อยทุกอย่าง เจ้าของร้านใส่ใจและทำความสะอาดอย่างดีเยี่ยม ผมกินร้านนี้มานานแล้ว ยังไม่ชินกับร้านอื่น รสชาติก็ไม่อร่อยเท่าที่นี่" ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว
นางสาวนาม (อายุ 56 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) เล่าว่า เธอมาทานอาหารที่ร้านนี้มานานเป็นสิบปีแล้ว โดยเกือบทุกสัปดาห์เธอจะทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน 3-4 ครั้ง บางครั้งก็ทานทุกวันตลอดสัปดาห์
ด้วยความหลงใหลในร้านอาหารแห่งนี้ คุณนายหลานจึงกลัวเพียงสิ่งเดียวว่าเมื่อแก่เฒ่าและอ่อนแอ จะไม่มีใครสืบทอดกิจการนี้ ฉันถามคุณหง็อกว่า “คุณจะสืบทอดกิจการร้านอาหารของคุณแม่ไหม” ลูกสาวเจ้าของร้านยิ้มและตอบว่า “หวังว่าเราคงมีโชคชะตาที่พอ...”
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)