ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการมากแค่ไหน?

ข้าวสุกเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารประจำวันของชาวเวียดนาม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในอาหารชนิดนี้

นอกจากจะให้พลังงานแล้ว ข้าวยังให้สารอาหารรองอื่นๆ อีกมากมาย - ภาพประกอบ: D.LIEU

ข้าวมีอะไรอยู่ในข้าว?

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ข้าว 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 74 กรัม โปรตีน 9.4 กรัม ไขมัน 4.47 กรัม และสารอาหารจุลภาคอื่นๆ อีกมากมาย

ทั้งชั้นนอกของเมล็ดข้าวและจมูกข้าวมีสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน ไขมัน แคลเซียม และวิตามินบี

นักวิทยาศาสตร์ บุ้ย ดั๊ก ซาง จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม กล่าวว่า ข้าวเป็นอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยให้พลังงานแก่การดำรงกิจกรรมต่างๆ ในร่างกาย

นอกจากนี้ข้าวยังมีแคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ฟันผุ กระดูกหัก... การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าแป้งต้านทานในข้าวสุกและเย็นมีประโยชน์มากต่อการย่อยอาหารและลำไส้ใหญ่

ข้าวสามารถนำมาใช้เป็นยาได้ด้วย

คุณสัง กล่าวว่า ข้าว นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายแล้ว ยังสามารถนำไปใช้เป็นยาได้อีกด้วย

ในตำรายาแผนโบราณ ข้าวมีรสหวาน เย็น และมีสรรพคุณเป็นกลาง มีผลต่อม้ามและกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงเลือดและพลังชี่ และให้สารอาหารแก่ร่างกาย มักใช้หุงข้าวหรือโจ๊กเพื่อสุขภาพ

ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหรืออาหารไม่ย่อยสามารถใช้ข้าวต้มดื่มหรือหุงโจ๊กเพื่อช่วยเสริมสร้างม้าม ทำให้หลอดเลือดสะอาดและช่วยย่อยอาหารได้ดีขึ้น

ในตำรับยาพื้นบ้าน มักใช้ข้าวไหม้ประมาณ 40 กรัม ขิง 5 ชิ้น และเกลือ ต้มเป็นยาแก้อาเจียนและอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

คุณซางกล่าวว่า ไม่เพียงแต่ข้าวเท่านั้น แต่รำข้าวยังใช้เป็นยาได้อีกด้วย รำข้าว หรือที่รู้จักกันในชื่อ คังตี้ มีรสหวานและสรรพคุณเป็นกลาง

รำข้าวมีฤทธิ์ทำให้เจริญอาหาร ลดแก๊ส แก้หิว และใช้รักษาอาการสำลักและบวมน้ำ

ผู้ที่มีอาการบวมน้ำสามารถนำรำข้าว ถั่วแดง ข้าวเหนียว และกากน้ำตาล มาต้มเป็นโจ๊กหรือต้มเป็นน้ำดื่มเพื่อรักษาได้

นอกจากนี้ต้นข้าว(ฟาง)ที่มักถูกทิ้งยังสามารถนำมาใช้เป็นยาและนำมาปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย

นายซาง กล่าวว่า เมื่อหุงข้าวไม่ควรซาวข้าวบ่อยเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า

นอกจากนี้ ควรเก็บข้าวไว้ในที่แห้ง หลีกเลี่ยงข้าวที่ขึ้นรา เพราะอาหารที่มีเชื้อราจะสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อข้าวขึ้นรา ควรทิ้งและไม่ควรนำมาใช้โดยเด็ดขาด

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm