ร้านอาหารมิชลินสตาร์แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์มีอะไรบ้าง?

เจนนิเฟอร์ จอห์นสตัน ผู้สื่อข่าว ของหนังสือพิมพ์นิวซีแลนด์เฮรัลด์ ได้ล่องเรือสำราญช่วงฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลา 17 วัน ผ่านเอเชีย และในวันที่ 15 เรือก็ค่อยๆ ล่องไปตามแม่น้ำไซ่ง่อน ก่อนจะจอดเทียบท่าที่นครโฮจิมินห์ในที่สุด แขกผู้เข้าพักได้พักค้างคืนสองคืนในเมืองที่มีประชากรมากที่สุดของเวียดนาม ซึ่งพวกเขามีอิสระที่จะลิ้มลอง อาหารรสเลิศ

กรุ๊ปเรือสำราญจองอาหารค่ำที่ Anan Saigon ด้วยความอยากรู้ เพราะเป็นร้านอาหารแห่งเดียวที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ (1 ดาวจากคู่มือมิชลินในปี 2023) นอกจากนี้ ร้านอาหารยังติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียในปี 2021, 2023 และได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเวียดนามในปีเดียวกันอีกด้วย

เชฟ Peter Cuong Franklin และทีมงานของเขาที่ Anan Saigon

เชฟ Peter Cuong Franklin เปิดร้าน Anan Saigon ในปี 2017 ร้าน Anan (ซึ่งแปลว่า “กิน กิน”) ตั้งอยู่ในซอยแคบๆ ในเขต 1 ใจกลางตลาดอาหารที่พลุกพล่านที่สุดแห่งหนึ่งของนครโฮจิมินห์ นั่นคือตลาดเก่า

ปีเตอร์ลาออกจากงานธนาคารในสหรัฐอเมริกาเพื่อไล่ตามความรักและความหลงใหลในอาหาร เขาเรียนทำอาหารฝรั่งเศสที่โรงเรียนสอนทำอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ในปารีส หลังจากทำงานในร้านอาหารต่างประเทศและบริหารร้านอาหารสองแห่งในฮ่องกง ปีเตอร์กลับมาเวียดนามในปี 2017

ความทรงจำในวัยเด็กของเขาถูกรายล้อมไปด้วยอาหาร เขาเล่าว่าแม่ของเขามีร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ อยู่ในห้องนั่งเล่น และผลงานสร้างสรรค์ของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากแม่และวัฒนธรรมอาหารริมทางอันมีชีวิตชีวาของเวียดนาม ขณะเดียวกันก็เสริมเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสจากประสบการณ์การเรียนที่ Le Cordon Bleu ของเขาด้วย

ขนมปัง “มิชลิน” ในอานัน

“Anan เป็นร้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์และประเพณี ผู้คนมักถามผมว่าทำไมผมถึงเลือกเปิดร้าน Anan ในตลาดท้องถิ่นแทนที่จะเป็นโรงแรม 5 ดาว เพราะตลาดเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น และยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอาหารของร้าน Anan อีกด้วย” เขาอธิบาย

“ในขณะที่อาหารและสังคมของเรากำลังพัฒนาไปอย่างทันสมัย เราต้องไม่สูญเสียวัฒนธรรมดั้งเดิมไป รากฐานทางประวัติศาสตร์อันลึกซึ้งของตลาดโชกู่เตือนใจผมและทีมงานให้เตรียมอาหารต้นตำรับที่ผู้คนชื่นชอบ สัมผัสได้ถึงวิถีชีวิตที่แท้จริง และที่สำคัญที่สุดคือ อย่าลืมรากเหง้าของเรา” เขากล่าวเสริม

เค้กปลา ฮานอย

ในเดือนพฤศจิกายน 2566 ปีเตอร์ได้เปิดร้าน Pot Au Pho บนชั้นสามเหนือร้าน Anan เพื่อเป็นการประกาศถึงความพยายามอันยาวนานหลายทศวรรษในการยกระดับอาหารประจำชาติเวียดนามอย่างเฝอให้สูงขึ้นไปอีก นอกจากนี้ยังเป็นการยกย่องร้านก๋วยเตี๋ยวต้นตำรับของแม่เขาที่เมืองดาลัดอีกด้วย

กลุ่มห้าคนของเจนนิเฟอร์ จอห์นสตัน เลือก "Chef's Tasting Menu" 10 คอร์ส เธอกล่าวว่าอนันต์ให้ความสำคัญกับการนำเสนออาหารที่ทันสมัย และแต่ละจานเปรียบเสมือนงานศิลปะ รสชาติอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก เชฟปีเตอร์เดินเข้ามาที่โต๊ะและสาธิตวิธีการลิ้มลองบุ๋นฉาบูร์แดน (คอร์สที่ห้า ตั้งชื่อตามเชฟแอนโทนี บูร์แดน) ให้เราชม

ร้าน Anan เป็นร้านอาหารระดับดาวเดียวในนครโฮจิมินห์

“นี่คือปอเปี๊ยะทอดสูตรเด็ดของเราแบบ ‘กัดคำเดียว ดื่มแก้วเดียว’” เขาอธิบาย ปีเตอร์หยิบปอเปี๊ยะจากจานอย่างระมัดระวัง แล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี เขาอธิบายว่าขณะที่เคี้ยว รสชาติทั้งหมดก็ถูกปลดปล่อยออกมา คุณยังสามารถลิ้มรสกระเทียมพร้อมกับเนื้อหมู ผักดอง และสมุนไพรได้อีกด้วย…

กลุ่มเพื่อนของเธอแบ่งบิลเป็นห้าส่วน คนละประมาณ 2.1 ล้านดอง ถึงแม้จะเป็นมื้อที่แพงที่สุดที่กลุ่มได้ทานในไซ่ง่อน แต่สำหรับร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แล้ว ถือว่า “ถูก” มากทีเดียว เมื่อกลับมาบนเรือ หนึ่งในกลุ่มได้สรุปประสบการณ์การรับประทานอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบว่า “Anan เป็นการผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกได้อย่างลงตัว”

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm