นางสาวฮวง ถิ ทู ทุย รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลจิ่วเวียด อำเภอ จิ่วลินห์ จังหวัดกวางตรี อธิบายอย่างใจเย็นเมื่อฉันถามว่าทำไมจึงมีเรื่องแปลกๆ ที่เรียกว่า "แบกปลาไปหาแสงแดด" อย่างที่คนในท้องถิ่นมักเรียกกัน
เธอพูดอย่างใจเย็นว่า “ใช่แล้ว ไม่ใช่แค่แบกปลาไปหาแสงอาทิตย์เท่านั้น คนที่นี่ยังแบกแดดและฝนเพื่อนำปลาแอนโชวี่ไปต่างประเทศอีกด้วย”
ต้องการแสงแดดแต่กลัวแสงแดด
ต้นเดือนมีนาคม ท้องฟ้ามืดครึ้มบดบังแสงแดดที่ปากแม่น้ำกวางจิ สภาพอากาศเช่นนี้ทำให้เรือกลไฟและเครื่องเป่าปลาในชุมชน Gio Viet ปั่นป่วนไปหมด
พวกเขากังวลเกี่ยวกับการขาดแสงแดด ในขณะเดียวกัน ปลาขนาดเท่านิ้วมือหลังจากนึ่งแล้วจะต้องนำไปตากแดดเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการบรรจุและการส่งออก
ชาวเกียวเวียดนำปลาไส้ตันมาตากแดดที่ลาวบาว
ฤดูกาลนี้สภาพอากาศที่ปากแม่น้ำกวางจิเป็นแบบนั้น แต่ที่บริเวณชายแดนลาวบาว อำเภอเฮืองฮวา ยังคงมีแสงแดดจ้าอยู่ ดังนั้น เจ้าของเตาตากปลาหลายรายจึงเลือกพื้นที่ชายแดนแห่งนี้เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับการตากปลา
ใน Gio Viet หากภรรยาเป็นคนดูแลปลาตากแห้ง สามีก็จะออกทะเลไปจับปลากะตัก โดยส่วนใหญ่จะไปที่แหล่งประมงรอบเกาะ Con Co พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบตั้งแต่เริ่มต้นจนกระทั่งสินค้าออกสู่ตลาด
หลายปีที่ผ่านมา เมื่อใดก็ตามที่ถึงฤดูนึ่งและตากปลากะตัก และผู้คนรู้สึกว่าขาดแสงแดด พวกเขาจะนึกถึงลาวเบาทันที ลาวเบาเป็นเมืองที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศของลาว จึงมีวันที่มีแดดมากกว่าที่ราบ
“ทุกครั้งที่เราได้ยินว่าตำบล Gio Viet จะมีฝนตก 40% หรือมากกว่านั้น เราก็ออกเดินทาง” ตรัน ถิ เตวียน เจ้าของเตาตากปลาในตำบล Gio Viet กล่าว เธอเล่าว่าโดยปกติแล้วการขนย้ายปลาจะเริ่มตอนเที่ยงคืน
ในความมืด ขบวนรถบรรทุกจากตำบล Gio Viet ต่างขับตามกันขึ้นเขาไปยังพื้นที่ลาวบาว รถบรรทุกแต่ละคันบรรทุกปลากะตักหลายตัน คนงาน 2-4 คนตามรถบรรทุกไปเพื่อขนถ่ายปลาลงจากรถ และตากแห้งปลา เจ้าของเตาเผาหลายรายก็เก็บของและเดินทางไปกับกลุ่มคนงานเพื่อควบคุมงาน
คุณฮวง ถิ นี ชาวตำบลยิโอเวียด กล่าวว่า ครอบครัวของเธอประกอบอาชีพตากปลามาเกือบ 12 ปีแล้ว จนถึงตอนนี้ เธอจำไม่ได้ว่าเคยเอาปลาไปตากแดดแบบนี้กี่ครั้งแล้ว เธอบอกว่าถ้าตากปลาไม่ถูกแดด ปลาจะเน่าเสียง่าย
ปลาทั้งชุดสามารถทิ้งไปได้หากไม่เก็บรักษาอย่างถูกต้อง แม้ว่าเจ้าของจะรู้ว่าราคาจะสูง แต่พวกเขาก็ต้องยอมรับมัน
อาชีพการตากและนึ่งปลาในตำบล Gio Viet อำเภอ Gio Linh จังหวัด Quang Tri สร้างงานให้กับสตรีในท้องถิ่นจำนวนมาก
วันที่ฉันพบเธอที่ลาวเบา นีจ้างรถบรรทุกมาขนปลากะตัก 2 ตันมาตากแห้งที่นี่ โดยออกเดินทางเวลา 23.00 น. รถบรรทุกมาถึงลาวเบาเวลาตีหนึ่ง เธอและคนงานต่างตื่นอยู่บนรถบรรทุกจนถึงรุ่งสาง ขณะนำถาดปลามาตากแห้งตามถนนที่รกร้าง
เมื่อหมอกจางลงจากยอดเขาทรงอานม้า พระอาทิตย์ก็เริ่มฉายแสงสีทองอร่ามเหนือพื้นที่ชายแดน ความกังวลเรื่อง "การขาดแสงแดด" ที่หนักอึ้งในใจพวกเขาตั้งแต่เจ้าของไปจนถึงคนงานก็หายไป
งานนึ่งและตากปลาแอนโชวี่ต้องใช้แสงแดด แต่ก็กลัวแสงแดดเช่นกัน หากไม่ระมัดระวัง หากตากแดดนานเกินไป ปลาแอนโชวี่จะเหี่ยวและน้ำหนักลดลง
ดังนั้นคนที่ตากปลาจึงต้องคอยพลิกปลาตลอดเวลา และเมื่อปลาถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วก็ต้องปิดถาดทันที หลายครั้งที่งานเหนื่อยมากจนอาหารเสียหมด" คุณนีเล่าให้ฟังขณะที่กำลังพลิกปลาอย่างรวดเร็ว
นีเล่าว่าปกติแล้วคนตากปลาจะกลับบ้านภายในวันเดียวกัน แต่บางครั้งต้องค้างคืนเพราะอากาศไม่แจ่มใส ในวันแบบนี้ ต้นทุนจะสูงขึ้นและคนตากปลาก็ไม่ค่อยได้กำไร
รักษาอายุ 25 ปี
จิ่วเวียดตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 9 ในช่วงฤดูนี้ ผู้คนจะมารวมตัวกันรอบเตาเผาปลาทั้งสองข้างทางเพื่อหักหัวปลา ตากปลาให้แห้ง หรือดูไฟเพื่อนึ่งปลา ขั้นตอนเหล่านี้ส่วนใหญ่มักทำโดยผู้หญิงวัยกลางคน
คุณนายตรัน ถิ ฮว่าน (อาศัยอยู่ในหมู่บ้านซวนหง็อก ตำบลเกียวเวียด) เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้น เธอรับหน้าที่หักหัวปลากะตักให้เจ้าของเตาเผาทุกวันในราคาถาดละ 2,500 ดอง สร้างรายได้ประมาณ 200,000 ดองจากงานประจำฤดูกาลนี้
คัดเลือกปลาไส้ตันสำเร็จรูปเพื่อบรรจุและส่งออกสู่ตลาด
“การมีงานพาร์ทไทม์แบบนี้ตอนแก่นี่ทั้งสนุกและมีรายได้ด้วย ที่ Gio Viet หลายคนก็มีงานพาร์ทไทม์เหมือนฉัน” คุณฮวนกล่าว
ในตำบล Gio Viet สมัยรุ่งเรืองที่สุด มีเตาเผาสำหรับตากปลากะตักและปลาแมคเคอเรลมากถึง 81 เตา ฤดูกาลตากปลากะตักคือระหว่างเดือนธันวาคมถึงมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ และฤดูกาลตากปลาแมคเคอเรลคือระหว่างเดือนเมษายนถึงสิงหาคมของทุกปี ในแต่ละปี Gio Viet จัดหาปลาสำเร็จรูปให้กับตลาด (ส่วนใหญ่เพื่อส่งออกไปยังประเทศจีน) ประมาณ 10,000 ตัน
ปัจจุบันปลาแอนโชวี่สด 1 กิโลกรัมราคาประมาณ 12,000 ดอง และหลังจากแปรรูปแล้ว พ่อค้ารับซื้อในราคา 55,000 ดอง ปลาสด 3 กิโลกรัมหลังจากนึ่งและตากแห้งจะได้ปลาแห้งประมาณ 1 กิโลกรัม
จนถึงปัจจุบัน Gio Viet มีเตาอบแห้งปลาเพียง 25 แห่งเท่านั้น โดยมีตัวแทนจำหน่ายรายใหญ่ 3 รายที่รับซื้อและบริโภคสินค้า เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เตาอบแห้งปลาลดลงเรื่อยๆ ก็คือ อาหารทะเลมีปริมาณลดลงอย่างต่อเนื่อง ผลผลิตขึ้นอยู่กับตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดแคลนแรงงาน
นายเล อันห์ ฮุง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลยิโอเวียด กล่าวว่า อาชีพตากปลาในพื้นที่นี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อประมาณ 25 ปีที่แล้ว ในอดีตผู้คนได้เรียนรู้อาชีพนี้จากชาวประมงในจังหวัดทางภาคใต้ และยังคงสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน
"ที่จริงแล้ว อาชีพนี้สร้างรายได้ดีและสร้างงานให้คนงานท้องถิ่นหลายร้อยคน โดยเฉลี่ยแล้วเตาเผาแต่ละเตาจะสร้างงานให้คนงานได้ 10-15 คน มีรายได้ 200,000 - 300,000 ดอง/วัน/คน" คุณฮังกล่าว
อาชีพตากปลาใน Gio Viet ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่จับได้หลังจากออกทะเลแต่ละครั้งด้วย ถึงแม้ว่าผลผลิตจะผลิตออกมาได้เอง แต่ผู้คนไม่สามารถกำหนดราคาได้ ต้องอาศัยพ่อค้าแม่ค้าในการซื้อหา ดังนั้น เจ้าของเตาตากปลาหลายคนจึงมักพูดติดตลกว่า "ทำปลา จิตวิญญาณจะสถิตอยู่ทุกหนทุกแห่ง"
ทุกจาน “กินข้าว”
จากการพูดคุยกับคุณฮวง ถิ ทู ทุย ดิฉันคิดว่าปลาที่จับได้มาจากกงโกนั้น ผู้คนทำงานหนักในการนึ่งและตากแห้งภายใต้แสงแดดและลมทะเลและชายแดน ทำให้ปลามีรสชาติติดปากเมื่อรับประทาน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องสร้างแบรนด์ปลาให้เป็นอาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ชาวบ้านเก็บถาดปลาไส้ตันขึ้นรถบรรทุกตากแดดให้แห้ง 2 วันในเมืองลาวเบา
คุณถุ่ยพยักหน้า ยอมรับว่าเพียงแค่ถือปลาหลังจากอาบแสงแดดและลมหนาวระหว่างการเดินทาง “คอนโค-ปากแม่น้ำ-ชายแดน” ในมือ ก็สัมผัสได้ถึงรสชาตินั้น เมื่อผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นสินค้าพิเศษ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนจะได้ของขวัญล้ำค่ากลับไปฝากญาติมิตรและมิตรสหาย ปลาที่ตากแดดจัด 2 วัน สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ทอด ตุ๋นหวานหมูสามชั้น ต้มส้ม... และอาหาร “กินข้าว” ทุกชนิด
“ชุมชนกำลังปรับทิศทางการผลิตและการแปรรูปปลา Duoi ให้เป็นไปตามมาตรฐาน OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) ซึ่งจะช่วยยกระดับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นให้มีคุณภาพยิ่งขึ้น” รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบล Gio Viet กล่าว
ปลาแห่งความรัก
คุณเล อันห์ ฮุง เล่าว่าในช่วงการระบาดของโควิด-19 ชาวเมืองยิโอเวียดจำนวนมากได้นำปลากะตักแห้งไปบรรจุด้วยตนเองและนำไปให้หน่วยงานปกครองท้องถิ่นเพื่อส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทางภาคใต้เพื่อช่วยเหลือผู้ประสบภัย บางคนส่งปลากะตักแห้งมากถึง 10 กิโลกรัม
“จากสถิติพบว่ามีปลากะตักมากกว่า 5 ตันถูกส่งไปทางใต้ในตอนนั้น นั่นเป็นหัวใจของชาว Gio Viet ที่ต้องการแบ่งปันความยากลำบากให้กับชาวใต้ในช่วงการระบาด” คุณ Hung กล่าว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)