กล้วยสุกเกินไป ควรกินไหม?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของกล้วยมีมากมาย ตั้งแต่การส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไปจนถึงการควบคุมความดันโลหิตและรักษาสุขภาพหัวใจในขณะที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

อย่างไรก็ตาม เมื่อรับประทานกล้วย ผู้คนมักจะวิพากษ์วิจารณ์กล้วยที่สุกเกินไปจนกลายเป็นสีน้ำตาล ดังนั้น กล้วยที่สุกเกินไปยังปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่ หรือควรทิ้งไป?

นพ. เวดิกา เปรมณี นักโภชนาการคลินิก โรงพยาบาล Sir HN Reliance Foundation (อินเดีย) จะชี้แจงประเด็นนี้

กล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากสุกเกินไปมักจะยังคงปลอดภัยที่จะรับประทาน

ดร. เปรมณี กล่าวว่า ในระยะแรกกล้วยดิบจะมีสีเขียว จากนั้นจะค่อยๆ สุกและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และในที่สุดเมื่อสุกเกินไปก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อาจเป็นเพราะกล้วยสุกเกินไป หรือเปลือกอาจเสียหาย หรือกล้วยอาจช้ำได้

กล้วยสุกเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลกินได้ไหม?

ตามที่ดร. เปรมานี กล่าวไว้ กล้วยที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากสุกเกินไปมักจะยังคงปลอดภัยที่จะรับประทาน ตามข้อมูลของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Only My Health

ความจริงก็คือกล้วยสุกเกินไปก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ ในทางโภชนาการ ทั้งกล้วยสุกและกล้วยสุกเกินไปต่างก็มีปริมาณไฟเบอร์ โพแทสเซียม และวิตามินซีใกล้เคียงกัน

อย่างไรก็ตาม กล้วยสุกเกินไปจะมีรสหวานกว่า เนื่องจากกระบวนการสุกจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานเพิ่มขึ้น แพทย์กล่าวเสริม

การศึกษาในปี 2021 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Plos One พบว่าเมื่อกล้วยสุก ปริมาณไฟเบอร์จะลดลงอย่างมาก ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อกล้วยเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง

ดังนั้นผู้ที่หลีกเลี่ยงขนมหวานหรือกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด ควรเลือกกล้วยที่สุกพอดี แทนที่จะเป็นกล้วยสุกหรือสุกเกินไป

นอกจากนี้คนเหล่านี้หากรับประทานกล้วยในปริมาณที่พอเหมาะ ร่วมกับการรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่เพียงแต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ผู้ที่หลีกเลี่ยงขนมหวานหรือกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือดควรเลือกกล้วยสีเขียวมากกว่ากล้วยสีเหลืองหรือสีน้ำตาล

ในความเป็นจริง หลายๆ คนพบว่ากล้วยสีน้ำตาลย่อยง่ายกว่ากล้วยสีเหลือง ในขณะที่ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนหรือมีปัญหาด้านการย่อยอาหารอาจพบว่าตรงกันข้าม

นอกจากนี้ ยิ่งกล้วยสุกมากเท่าใด ปริมาณไทรามีนก็จะมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งอาจส่งผลให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงสมองมากขึ้น และทำให้เกิดอาการปวดหัวหลังรับประทานอาหารได้

คุณควรทิ้งกล้วยเมื่อไร?

ตามที่ดร. Premani กล่าวไว้ หากกล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด เริ่มขึ้นรา มีกลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ และมีน้ำรั่วออกมา แสดงว่ากล้วยอาจเริ่มเน่าเสียและไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานอีกต่อไป ตามข้อมูลของ Healthline

ดร. พรีมานี กล่าวว่ากล้วยที่มีจุดสีน้ำตาลจำนวนมากหรือที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมดอาจดูไม่น่ารับประทาน แต่โดยทั่วไปยังคงปลอดภัยต่อการรับประทานและสามารถนำไปใช้ในสมูทตี้หรือพุดดิ้งกล้วยได้

อย่างไรก็ตามแพทย์ย้ำว่าหากกล้วยมีกลิ่นแปลกๆ หรือมีเชื้อรา ควรทิ้งไปจะดีกว่า

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuoi-chin-ruc-co-nen-an-185240918084245241.htm