เจ้าของร้านบั๋นหมี่ ‘ที่ดีที่สุดในโลก’ ในฮอยอัน เปิดเผยเคล็ดลับในการดึงดูดลูกค้า

เมืองโบราณฮอยอันไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยบ้านเรือนที่ทาสีเหลืองอายุกว่าร้อยปีที่ยังคงหลงเหลือร่องรอยของกาลเวลา โคมไฟหลากสีสัน หรือแม่น้ำโฮยอันเงียบสงบและงดงามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วย อาหาร ริมทางที่น่าดึงดูดและอร่อยอีกด้วย อาหารพื้นบ้าน เช่น เกาเหลา ข้าวมันไก่ หอยแมลงภู่ผัด ซุปข้าวโพดหวาน ก๋วยเตี๋ยวกวาง กระดาษห่อข้าว... ล้วนกลายเป็น "อาหารพิเศษที่ต้องลอง" สำหรับนักท่องเที่ยว ซึ่งหนึ่งในนั้น บั๋นหมี่ก็เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้

อาหารริมทางฮอยอันดึงดูดนักท่องเที่ยว (ภาพ: Thach Thao)

เมื่อพูดถึงขนมปังฮอยอัน คงไม่เกินจริงเลยหากจะบอกว่าชื่อขนมปังที่นักท่องเที่ยวนึกถึงทันทีคือขนมปังฟอง ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากสื่อและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก แอนโธนี่ บูร์แดน เชฟระดับโลกผู้ล่วงลับ ซึ่งเคยรับประทานขนมปังบุ๊นจ่ากับประธานาธิบดีโอบามาที่ฮานอย เรียกขนมปังฟองว่าเป็น "ขนมปังที่ดีที่สุดในโลก" หลังจากปรากฏตัวในรายการ No Reservations เพียง 2 นาที ขนมปังฟองก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ทำให้เกิดกระแส "ฟีเวอร์" ขึ้นในชุมชนการท่องเที่ยว

หลังจากผ่านมาหลายปี ขนมปังฟองยังคงพิสูจน์ถึงความน่าดึงดูดใจของตัวเอง

ร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Truong Thi Phuong ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Phan Chu Trinh แทบจะไม่มีลูกค้าเลย ในช่วงเวลาอาหารกลางวันระหว่าง 11.30 น. ถึง 13.30 น. ลูกค้ามักจะมาต่อแถวหน้าร้าน รอประมาณ 20-30 นาที ในขณะที่โต๊ะในร้านเต็มไปหมด แม้กระทั่งในวันหยุดสุดสัปดาห์ ระหว่างเวลา 21.00-22.00 น. ลูกค้าก็ยังคงมารวมตัวกันเป็นจำนวนมากเพื่อรอซื้อขนมปัง

ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวเข้าแถวซื้อขนมปังฟองเวลา 10.00 น. (ภาพ: Thach Thao)

นางฟองเผยว่าเธอขายขนมปังมาตั้งแต่ตอนอายุ 20 ปี “ตอนที่ฉันยังเด็ก ครอบครัวของฉันยากจน การทำขนมปังเป็นอาหารเช้าก็เป็นความฝันของฉันเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันผูกพันกับขนมปังมาจนถึงตอนนี้” นางฟองกล่าว

หญิงคนนี้เล่าว่าเธอเรียนรู้การทำอาหารจากแม่และปู่ย่าตายาย แม่ของนางฟองเป็นคนภาคเหนือ ดังนั้นอาหารของเธอจึงพิถีพิถันและประณีตมาก โดยผสมผสานสองภูมิภาคเข้าด้วยกัน

บั๋นหมี่ฟองมีเมนูหลากหลายไส้ให้เลือกหลายสิบไส้ เช่น ชาร์ซีว ปาเต้ ชีส เบคอน มีทโลฟ ไส้กรอก ... และผักหลายชนิด เช่น แตงกวา ผักดอง โหระพา ผักชี หัวหอม ... เมื่อกัดขนมปังเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของแป้งที่ร้อน ไส้จะชุ่มไปด้วยซอสสูตรดั้งเดิมที่เข้มข้น เข้ากันได้ดีกับรสเปรี้ยวหวานของผักชีและหัวหอม เนื้อที่นี่เข้มข้น ผิวกรอบ ปาเต้มีกลิ่นหอม

คุณฟอง เจ้าของร้านที่เป็นมิตร แนะนำร้านเบเกอรี่ของครอบครัว (ภาพ: Thach Thao)

นางสาวฟอง กล่าวว่า ไส้และผักต่างๆ ทำสดใหม่ทุกวัน ไม่แช่แข็ง ตั้งแต่ตี 4 เป็นต้นไป เธอและทีมงานจะรับเนื้อสดจากโรงฆ่าสัตว์มาล้างและปรุงอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป เครื่องเทศที่ใช้หมักเนื้อก็คุ้นเคยกันดี เช่น ตะไคร้และข่า โดยไม่ใช้เครื่องเทศหรือสีผสมอาหาร

ขนมปังนี้สั่งจากร้านที่คุ้นเคยมานานหลายปี ขนมปังนี้ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ผสมกับยีสต์ “แท้” จากฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้มักมีราคาแพงกว่าแป้งทั่วไป 2-3 เท่า แต่เปลือกขนมปังไม่ร่วน มีกลิ่นหอม เคี้ยวหนึบ และหวานกว่า

ขนมปังไส้ทะลักและผัก (ภาพ: Thach Thao)

คุณฟองเป็นคนที่มีความยินดีที่จะปรับเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับเมนู ลูกค้าชาวตะวันตกหลายคนที่มาที่ร้านไม่คุ้นเคยกับการทานพาเต้ เธอจึงคิดที่จะเลือกใช้ชีสให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง โดยผสมผสานไก่ย่างกับเนยเข้าด้วยกัน “อย่างไรก็ตาม ขนมปังของฟองจะเน้นที่ส่วนผสมดั้งเดิมของฮอยอันในเวียดนามเป็นอันดับแรกเสมอ” เธอกล่าว

จนถึงปัจจุบันขนมปังฟองยังคงมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยเริ่มต้นที่ 35,000 ดอง/ก้อน

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับขนมปังขึ้นชื่อของฮอยอัน (ภาพ: Thach Thao)

ขนมปังแสนอร่อยนี้ถูกขนส่งทางอากาศไปยัง ฮานอย เพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า คุณฟองกล่าวว่าในแต่ละสัปดาห์ เธอมักจะแพ็คขนมปังประมาณ 100-200 ชิ้นเพื่อส่งไปยังฮานอย เนื่องจากต้นทุนการบรรจุภัณฑ์และการขนส่งทางอากาศที่สูง ราคาของขนมปังจึงแตกต่างจากที่ฮอยอันประมาณ 20,000-30,000 ดอง

นางสาวฟอง กล่าวว่า มีหลายฝ่ายที่ต้องการสั่งขนมปังของร้านให้ส่งไปยังจังหวัดต่างๆ เช่น ฮานอย ห่าติ๋ญ เหงะอาน แต่เธอต้องปฏิเสธเพราะไม่สามารถรับสินค้าได้ตามปริมาณที่กำหนด และกังวลว่ากระบวนการขนส่งจะส่งผลต่อคุณภาพ นางสาวฟองยังกล่าวอีกว่า การบรรจุขนมปังเพื่อส่งทางไกลนั้นต้องใช้แรงงานและใช้เวลานานกว่าการขายตรงมาก ทางร้านต้องบรรจุขนมปัง ซอส และผักแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง และห่อด้วยกล่องโฟม

ในปี 2019 ขนมปังของ Phuong สร้างความฮือฮาเมื่อ "ข้ามพรมแดน" และมาปรากฏตัวในเกาหลี ร้านนี้มีพื้นที่สไตล์ฮอยอันใจกลางเกาหลี ก่อนวันเปิดร้านอย่างเป็นทางการ คุณ Phuong ได้เดินทางไปเกาหลีประมาณ 10 วันเพื่อสอนสูตรการทำขนมปังมาตรฐานให้กับเชฟชาวเกาหลี โดยขนมปังแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 150,000-170,000 ดองต่อชิ้น

นอกจากขนมปังฟองแล้ว ร้านมาดามคานห์ยังมีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ร้านนี้ยังเป็นร้านขนมปังที่ทำให้ลูกค้าหลายคนพยักหน้าชื่นชมและเรียกเจ้าของร้านว่า “ราชินีขนมปังบั๋นหมี่” เมื่อเทียบกับขนมปังฟองแล้ว ขนมปังมาดามคานห์เป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ มากกว่า ไส้ก็มีน้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีพาเต้ ชาร์ซิว เนื้อย่าง เนื้อย่าง และล่าสุดยังมีไก่ด้วย นอกจากนี้ยังมีผักดอง ซอสที่ปรุงตามสูตรของนางล็อค (เจ้าของร้าน) และสมุนไพรตราเกวอีกด้วย