การแปรรูปเค้กโสกตรังเพีย -

เค้กเปี๊ยะเป็นขนมขึ้นชื่อที่สุดของ จังหวัดซ็อกตรัง และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคทั่วประเทศ ด้วยรสชาติทุเรียนแท้ๆ ผสมผสานกับไข่เค็มและถั่วเขียว เค้กเปี๊ยะจึงครองใจผู้คนมากมายที่เคยลิ้มลอง

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์หลายคนในหมู่บ้านหัตถกรรมเค้กเปีย เมืองหวุงธม (อำเภอหมี่ตู จังหวัดซ็อกตรัง) อาหารจานนี้ปรากฏให้เห็นในศตวรรษที่ 17 ซึ่งในขณะนั้นยังคงเป็นอาหารลับที่ช่วยให้ผู้คนหลีกหนีจากความหิวโหย ต่อมาเมื่อชีวิตมั่นคงขึ้น เค้กจึงถูกนำมาแปรรูปตามสูตรพิเศษเพื่อให้ถูกปากชาวเวียดนาม

ในการทำเค้กเปียต้องผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งต้องอาศัยเทคนิคและความพิถีพิถันของช่างฝีมือ ผิวเค้กมีหลายชั้นซ้อนกัน สร้างความแตกต่างและเสน่ห์เฉพาะตัวของเค้กเปีย ไส้เค้กทำจากถั่วเขียวบด (เผือก) ผสมกับข้าวเหนียวทุเรียน ตรงกลางเค้กเป็นไข่แดงเค็ม
ในช่วงเวลาที่เครื่องจักรผลิตอาหารของเวียดนามยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น เครื่องจักรทำได้เพียงทำแป้งพายให้เสร็จ จากนั้นคนงานจะต้องแบ่งและรีดแป้งพาย จากนั้นเครื่องจักรจะผสมไส้ให้เข้าที่ จากนั้นจึงนำแป้งพายที่รีดแล้วมาพันรอบไส้

ปัจจุบัน หลังจากความพยายามอย่างมากมายในการเรียนรู้และค้นคว้าเทคโนโลยีจากต่างประเทศ และไม่หวั่นเกรงต่อความยากลำบากของเจ้าของโรงงานผลิตหลายราย เค้กเปียจึงถูกผลิตขึ้นโดยแบรนด์ต่างๆ บนสายการผลิตที่ทันสมัยและก้าวหน้ากว่า ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องจักร ตั้งแต่การผสมแป้ง การรีดแป้ง การผสมไส้ และการใส่ไส้ลงในแป้งจนได้เค้กที่สมบูรณ์ โรงงานหลายแห่งมีเครื่องจักรที่ทันสมัยและสายการผลิตระดับมืออาชีพ จึงช่วยเพิ่มผลผลิตเค้กได้หลายสิบตันต่อวัน

อย่างไรก็ตาม ยิ่งเทคโนโลยีก้าวหน้าและล้ำหน้ามากเท่าไหร่ ก็ยิ่งจำเป็นต้องรักษารสชาติดั้งเดิมของเค้กไว้มากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองได้สัมผัสถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซ็อกตรัง ซึ่งขึ้นอยู่กับแต่ละขั้นตอน ต้องทำอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่เพียงเพราะผลผลิตสูง แต่ลืมเรื่องคุณภาพไปได้เลย

ยกตัวอย่างเช่น ในขั้นตอนการทำแป้งพาย แป้งพายทำจากแป้งอเนกประสงค์ น้ำ น้ำมันพืช และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่อง ผสมให้เข้ากัน หากแป้งแห้ง ให้เติมน้ำมันพืชเพิ่ม และผสมต่อจนแป้งเหนียว นำแป้งออกจากถาด คลุมด้วยผ้าบางๆ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนทำไส้

หรือขั้นตอนการอบ หลังจากขึ้นรูปเค้กแล้ว จะนำเค้กเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์ ทาไข่แดงบางๆ ลงบนหน้าเค้ก แล้วอบต่ออีกประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส

นอกจากรสชาติแบบดั้งเดิมแล้วยังมีเค้กรสชาติต่างๆ อีกหลายประเภท เช่น เค้กฟักทอง เค้กงาดำ เค้กใบเตย เค้กไส้อั่ว เพื่อเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ค่อยได้ทานของอร่อยประจำภาคใต้

คอลเลกชันภาพถ่าย: Dinh Cong Tam (SOC TRANG)
นิทรรศการผลงาน LHANT Mekong Delta 2023

บทความ: Dao Anh

ออกแบบ: Khanh Linh

ลิงค์ที่มา