แชด คูบานอฟฟ์ เชฟชาวอเมริกัน 'ตกหลุมรัก' กับความงามของน้ำปลาเวียดนาม

30/10/2023 10:51 น. พีวี พิมพ์บทความ

ANTD.VN - ระหว่างการเยี่ยมชม "ดินแดน" ของน้ำปลาที่โรงงาน Chin-su Phu Quoc ชาด คูบานอฟฟ์ก็ได้ไปพบกับความประหลาดใจต่างๆ มากมาย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึง อาหาร เวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน รวมถึงคนท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

แชด คูบานอฟฟ์ “ตะลึง ” กับโรงเก็บถังไม้ชินซู ฟูก๊วก ถังไม้แต่ละถังบรรจุปลาแอนโชวี่ราว 13-15 ตัน

จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลในอาหารเวียดนามมายาวนานถึง 15 ปี แชด คูบานอฟฟ์ กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาได้มาเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลา และรู้สึก “หลงใหล” กับความงดงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง เมื่อได้สังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา แชดกล่าวว่าเขาประทับใจอย่างยิ่งกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา

ที่ท่าเรืออานเทย ประเทศชาดได้รู้จักกับขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดเลือกปลากะตัก โดยเรือจะบรรทุกเกลือสำหรับหมักปลากะตักที่เพิ่งจับได้ใหม่ๆ โดยตรง เพื่อคงความสดและความแน่นของเนื้อปลา เกลือชนิดนี้ก็คัดสรรมาเป็นพิเศษจากบาเรียเช่นกัน และต้องปล่อยให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนนำไปใช้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม ไม่ใช่รสขม

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff ได้สัมผัสประสบการณ์ทุกขั้นตอนตั้งแต่การตกปลา การหมักเกลือ ไปจนถึงการกลั่นเบียร์ที่โรงกลั่นไวน์ Chin-su Phu Quoc

ปลากะตักเค็มที่มาถึงท่าเรือต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวด ครอบคลุมหลายสิบเกณฑ์ ทั้งขนาด ความสด ความแห้ง อัตราส่วนของปลากะตัก... จึงจะผ่านเกณฑ์นำเข้าโรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ซึ่งมีพื้นที่ถึง ^{22,000 ตารางเมตร} มีถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร กว้างเกือบ 3 เมตร บรรจุปลาได้ 12-15 ตัน ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาฟูก๊วก ชาด คูบานอฟฟ์รู้สึกประหลาดใจกับขั้นตอนการผลิตน้ำปลาคุณภาพสูงที่พิถีพิถัน

คุณบุ่ย ฮุย นิช หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีของโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc กล่าวเสริมว่า "สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด" โรงบ่มถังไม้นี้หมักน้ำปลาด้วยวิธีดั้งเดิมมานานหลายร้อยปี ปลาแอนโชวี่และเกลือจะถูกหมักเป็นเวลา 9-12 เดือนในอุณหภูมิอุ่นคงที่ โดยไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินงานทั้งหมดของโรงบ่มถังไม้ยังเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 และ EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

จากซ้ายไปขวาคือขวดน้ำปลาที่ผ่านการหมักในแต่ละขั้นตอน คือ 1, 3, 5, 7, 9 และ 12 เดือนตามลำดับ จะเห็นได้ว่าสีของน้ำปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวยเงางาม เมื่อรสชาติของน้ำปลาเข้มข้นขึ้นจนได้มาตรฐานพร้อมส่งมอบถึงมือผู้บริโภค

เชฟชาวอเมริกันผู้นี้เล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงกับโรงงานผลิตน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งได้เรียนรู้ นั่นคือ โรงงานแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผมเพิ่งเดินทางมาถึงเวียดนามเป็นครั้งแรก ผมรู้สึกเสียใจเล็กน้อย เพราะเพิ่งมีโอกาส ได้ค้นพบ เรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง ทั้งๆ ที่เคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อน นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนและญาติชาวต่างชาติฟังอีกหลายๆ ครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็ชื่นชอบอาหารเวียดนามเช่นกัน”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

ชาดได้ยินเกี่ยวกับน้ำปลาและโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc เป็นครั้งแรกเมื่อเข้าร่วมงาน Ho Chi Minh Export ระหว่าง วันที่ 25-28 พฤษภาคม 2023

เรียกได้ว่าน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความมุ่งมั่นที่จะนำน้ำปลาและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Chin-su เข้ามาขยายตลาดและครองใจผู้บริโภคทั่วโลก กลยุทธ์ "Go Global" จึงถูกนำมาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี พ.ศ. 2566 CHIN-SU ได้ส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง อาทิ Foodex Japan, Seoul Foods และ HCM Export โดยการส่งออกอย่างเป็นทางการและนำผลิตภัณฑ์ออกวางตลาดทั่วโลก

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 น้ำปลาแอนโชวี่ Chin-su 720 Bien Dong ได้รับการส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ

หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาเวียดนาม โดยยังคงรักษารสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "มหัศจรรย์" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ชั้นนำของอาหารเวียดนามเอาไว้

ลิงค์ที่มา