กาแฟตุรกี

ชาวเติร์กชงกาแฟโดยฝังกาแฟที่เต็มไปด้วยน้ำลงในกระทะทรายร้อนเหนือไฟหรือเตาไฟฟ้า

ในปี พ.ศ. 2556 องค์การ การศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (ยูเนสโก) ได้ยกย่องวัฒนธรรมและประเพณีกาแฟของตุรกีให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ซึ่งเป็นตัวแทนของมนุษยชาติ วิธีการชงและการดื่มกาแฟในประเทศนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายประการที่แตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของโลก

กาแฟทรายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติพิเศษ เมื่อชงแล้ว กากกาแฟและน้ำจะถูกเทรวมกันลงในหม้อโลหะด้ามยาวที่เรียกว่า "เชซเว" เครื่องชงกาแฟจะวางเชซเวลงในหม้อทรายร้อนบนเตาไฟหรือเตาไฟฟ้า ความร้อนจากทรายที่ล้อมรอบหม้อจะทำให้กาแฟเกิดฟองอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทกาแฟลงในถ้วยเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟแขก จากนั้นนำเมล็ดเซสเวไปฝังในทรายอีก 3-4 ครั้งโดยไม่ต้องเติมน้ำ กากกาแฟจะจมลงไปที่ก้น ทำให้กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติเข้มข้น อุณหภูมิในการชงสามารถปรับได้ตามความลึกของเมล็ดเซสเวก้นทองแดงในทราย

กาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมชงโดยการต้มน้ำบนทรายร้อน ภาพ: Adobe Stock

กาแฟถ้วยเล็กที่รินจากถ้วยเจซเวเรียกว่าเดมิทาส และมีขนาดประมาณเอสเพรสโซ เดมิทาส ซึ่งแปลว่า "ครึ่งถ้วย" ในภาษาฝรั่งเศส เป็นถ้วยกาแฟที่เล็กที่สุด ในประเทศตุรกี กาแฟมักเสิร์ฟพร้อมของหวาน

กาแฟทรายร้อนของตุรกีมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และยังไม่มีใครระบุได้อย่างแน่ชัดว่าวิธีการชงกาแฟแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด นักวิชาการในประเทศเชื่อว่ามีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมออตโตมัน ซึ่งเป็นจักรวรรดิที่แผ่ขยายไปทั่วยุโรปใต้ ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ มีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 จักรวรรดินี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโซกุต ซึ่งปัจจุบันคือประเทศตุรกี และตลอดระยะเวลากว่า 7 ศตวรรษ เมืองหลวงของออตโตมันตั้งอยู่ในดินแดนที่ปัจจุบันคือตุรกี

ตั้งแต่สมัยออตโตมัน สุลต่านและขุนนางต่างกำหนดให้คนรับใช้ชงกาแฟในทรายร้อน วิธีนี้ช่วยให้การถ่ายเทความร้อนเป็นไปอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอมากกว่าการต้มกาแฟบนเตาไฟโดยตรง นอกจากนี้ กาแฟยังข้นและเนียนกว่าปกติอีกด้วย

การทำนายดวงด้วยกากกาแฟก็เป็นวัฒนธรรมที่ได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นเช่นกัน หลังจากดื่มกาแฟเสร็จ ผู้ดื่มจะคว่ำแก้วลงเพื่อให้กากกาแฟหยดลงมาและเกิดลวดลายบนจานรอง หมอดูจะดูลวดลายและทำนายดวงชะตาของ "ลูกค้า"

วัฒนธรรมกาแฟตุรกียังปรากฏอยู่ในงานแต่งงานอีกด้วย เจ้าบ่าวจะพาครอบครัวมาพบกับครอบครัวเจ้าสาวและขอพร เจ้าสาวจะชงกาแฟให้ครอบครัวเจ้าบ่าว และอาจเติมเกลือแทนน้ำตาลในถ้วยของเจ้าบ่าว เจ้าบ่าวไม่ควรบ่นว่าถูก "เล่น" เพราะถือเป็นการเสียมารยาท การที่เจ้าบ่าวดื่มกาแฟรสเค็มจนหมดโดยไม่รู้สึกหงุดหงิด ถือเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าฝ่ายหญิงได้พบกับสามีที่ดีแล้ว

กาแฟตุรกี

ชาวเติร์กมีคำพูดที่ว่า "ความทรงจำของกาแฟหนึ่งถ้วยจะคงอยู่ได้นานถึง 40 ปี" ซึ่งเป็นคำอธิบายถึงวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของพวกเขา

กาแฟทรายตุรกีแตกต่างจากกาแฟทั่วไป แม้ว่าจะมีส่วนผสมเหมือนกันก็ตาม วิธีการชงที่แตกต่างกันทำให้ได้รสชาติและความเข้มข้นที่แตกต่างกัน หลายคนเชื่อว่าการใช้ทองแดงให้ความร้อนกับทรายจะทำให้กาแฟมีรสชาติและเข้มข้นมากขึ้น

ไม่ว่าจะใช้วิธีใด กาแฟตุรกีมักจะมีกลิ่นหอม เข้มข้น มีฟองเยอะ และร้อนจัด

อันห์ มินห์ (อ้างอิงจาก UNESCO, Lonely Planet )

ที่มา: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html