ปลาได้กลับเข้าสู่เมืองแล้ว

ปลาลินห์ในฤดูน้ำหลากเดือนตุลาคมในนครโฮจิมินห์ยังคงราคาประมาณ 100,000 ดองต่อกิโลกรัม - ภาพโดย: D. TUYET

นางสาวเล ทิ มู่อี เจ้าของร้านขายของชำในซอยถนนตันกีตันกวี (เขตตันบินห์) เล่าให้ฟังอย่างมีความสุข

คุณมุ่ยและสามีมาจากต้นน้ำของแม่น้ำเฮาในอานฟู อันซาง และมาทำงานเป็นกรรมกรในนครโฮจิมินห์ พวกเขาอาศัยอยู่บนผืนแผ่นดินนี้มานานกว่า 10 ปี และให้กำเนิดลูกๆ พวกเขายังคงรักษาวิถีชีวิตแบบชนบทและเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารท่ามกลางกลิ่นอายของชนบทและสายลมแห่งตะวันตก

หลังจากลาออกจากงานคนงานโรงงาน เธอได้เปิดร้านขายของชำเล็กๆ และการซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นก็ง่ายขึ้นเมื่อมีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมาขายของที่หน้าบ้านเธอ

สามีฉันชอบกินปลาลิ้นหมา แต่ต้องรอถึงเดือนตุลาคมถึงจะถูกกว่า ราคาในเมืองตอนนี้กิโลกรัมละ 100,000 ดอง เขาอาจจะเบื่อมันแล้วก็ได้

นางสาว เล ธี เหมี่ยวย

ลินห์น้ำปลาหม้อไฟเมืองเลย

น้ำท่วมในชนบทเพิ่มสูงขึ้นมาเป็นเวลากว่าเดือนแล้ว ฉันกับสามียังไม่ได้ไปเที่ยว แต่เรายังคงสัมผัสประสบการณ์ฤดูน้ำท่วมที่บ้านเกิดได้อย่างเต็มที่

ลุงป้าน้าอาขี่จักรยานยนต์ขนกล่องปลา ปู และกุ้งจากฤดูน้ำหลากไปบ้านชาวบ้านเพื่อเชิญชวนให้มาซื้อ

ราคาตอนนี้ถูกกว่าเมื่อสองเดือนก่อนมาก เช่น ปลาลิ้นหมาอร่อยๆ ตอนนี้ราคาแค่ประมาณ 100,000 ดองต่อกิโลกรัมที่บ้านในเมือง บางครั้งถึง 80,000 ดองเลยทีเดียว ในขณะที่ช่วงต้นฤดูกาลราคาถึง 250,000 ดองเลยก็ซื้อไม่ไหว

คุณมั่วกล่าวเสริมว่า เพื่อนบ้านของเธอซึ่งเป็นชาวเหนือใหม่ต่างหลงใหลปูนาที่ราคาเพียง 60,000 ดองต่อกิโลกรัม ในขณะที่ในเดือนกรกฎาคมราคายังสูงกว่า 120,000 ดอง ปูนาในทุ่งนามีรูปร่างอวบอ้วนและมีกระดองสีม่วงสวยงาม

ในช่วงสุดสัปดาห์ หลังจากซื้อปลาลิ้นหมาสดๆ มาเป็นจำนวนมาก คุณมุ่ยก็ทำหม้อไฟราดน้ำปลาให้สามีและลูกๆ ได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ที่บ้าน

เธอกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลร้าน ไม่จำเป็นต้องไปตลาดเพื่อซื้ออะไร เพียงแค่โทรหาพ่อค้าปลาซึ่งเป็นลูกค้าประจำของเธอให้ซื้อผักสำหรับทำหม้อไฟ เช่น ผักคะน้า ใบมะพร้าว ต้นกุยช่าย ผักคะน้า ก้านบัวหลวง ดอกงา และตะเกียบ...

ส่วนใหญ่เป็นผลผลิตจากฤดูน้ำหลากทางตะวันตก และราคาก็ "ไม่แพง" มาก เธอจ่ายแค่ 70,000 ดอง พ่อค้าปลายังซื้อน้ำปลาหลินห์มาหนึ่งขวด รสชาติกำลังดีสำหรับทำน้ำซุปหม้อไฟอีกด้วย

ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูกินปลาลิ้นหมาที่ชาวบ้านนิยมกินกันก็ผ่านไปแล้ว จึงต้องซื้อปลาลิ้นหมาเก่าๆ ที่มีขนาดประมาณนิ้วมาเลี้ยง ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะกับการทอด แต่ยังคงรสชาติหวานอร่อยมากเมื่อนำไปอบในหม้อไฟ...

ปลาช่อนในช่วงฤดูน้ำหลากขายที่ตลาดบินห์ตรีดง นครโฮจิมินห์ - ภาพโดย: M.DUNG

ปลาไหลกลับเข้าทุ่งพร้อมกับกระแสน้ำ

ฤดูน้ำท่วมทางภาคตะวันตกมักจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและมีปริมาณสูงสุดในเดือนตุลาคม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเพียงปี 2018 เท่านั้นที่มีระดับน้ำที่ดี โดยเพิ่มขึ้นถึงขอบทุ่งนา ส่วนปีอื่นๆ ระดับน้ำต่ำกว่าที่ประชาชนในพื้นที่คาดการณ์ไว้ โดยเฉพาะผู้สูงอายุอย่างคุณมุ่ย ซึ่งเคยประสบกับน้ำท่วมขาวมาหลายฤดูกาลและผลผลิตปลาเก๋าอุดมสมบูรณ์

ฤดูฝนปีนี้ ทางฝั่งตะวันตกมีระดับน้ำท่วมสูงกว่าปี 2566 และผลผลิตในไร่ที่ถูกน้ำท่วมก็ดูดีขึ้น พ่อค้าแม่ค้าหลายคนต่างรอคอยระดับน้ำอย่างมีความสุข โดยซื้อปลาเก๋าป่ากลับมาขายที่โฮจิมินห์ซิตี้เป็นสินค้าพิเศษ

อาหารจานปลาหลินห์บนถาดหม้อไฟ

นางสาวฟาน ถิ ถั่น พ่อค้าปลาในพื้นที่ชายแดนเมืองม็อกฮวา เมืองวินห์หุ่ง เมือง เตินหุ่ง จังหวัดลองอาน เปิดเผยว่า ปัจจุบันเธอสามารถส่งปลาน้ำจืดชนิดต่างๆ ได้มากกว่า 200 กิโลกรัม ให้กับลูกค้าในเมือง ในขณะที่เมื่อปีที่แล้ว เธอสามารถส่งได้เพียง 50-70 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น

“นักชิมปลา โดยเฉพาะชาวตะวันตกที่เข้ามาหาเลี้ยงชีพในเมือง ต่างชื่นชอบการกินปลาในช่วงฤดูน้ำหลากนี้เป็นอย่างมาก กว่าสิบปีแล้วที่ปลาตัวใหญ่ๆ หาได้ยากในช่วงฤดูน้ำหลาก แต่ผู้ที่รู้จักวิธีกินปลาก็ยังคงชื่นชอบ เพราะเนื้อปลาแน่นและหอมกรุ่น เพราะมีแพลงก์ตอนอุดมสมบูรณ์ในท้องทุ่ง...” คุณถั่นกล่าว

หญิงผู้นี้ซึ่งขายปลาในภาคตะวันตกมานานกว่า 30 ปี เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอเคยตามพ่อแม่ไปบนเรือหาปลา เธอจึง "เข้าใจ" ว่าปลาจากนาข้าวเข้ามาในเมืองได้อย่างไร ตอนนั้นเป็นช่วงทศวรรษ 1980 ตอนนั้นฤดูน้ำหลากในภาคตะวันตกยัง "อุดมสมบูรณ์" ด้วยปลาเก๋า

พ่อแม่ของเธอเดินทางด้วยเรือยนต์ขนาด 2 ตัน และแวะซื้อปลาสองสามจุดในย่านตันหง่องและหงุ ในเขตต้นน้ำของ ด่งทับ แต่ไม่สามารถขนปลาได้ทั้งหมด ผู้ขายและผู้ซื้อไม่ต้องเข้าไปเลือกปลาทีละตัว เพียงแค่เทปลาลงในถัง บ้างก็ใส่เรือ บ้างก็กระโดดลงคลอง ไม่มีใครรู้สึกเสียใจเลย

ตอนนั้น พ่อแม่ของคุณมุ่ยขนเรือประมงไปยังตลาดขายส่งในนครโฮจิมินห์ ระหว่างทาง พวกเขาเลือกปลาตายแล้วโยนลงแม่น้ำเพื่อให้ปลาที่ยังมีชีวิตอยู่กิน

แต่นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2543 เป็นต้นมา ระบบเขื่อนกั้นน้ำและช่องทางระบายน้ำได้ถูกสร้างขึ้น ภาพถังปลาเรียงรายอยู่ริมคลองเพื่อรอเรือสินค้าเข้ามาซื้อก็ค่อยๆ เลือนหายไป ปลา แม้กระทั่งในช่วงฤดูน้ำหลากก็กำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ...

พ่อแม่ของถั่นอายุมากแล้ว พอโตขึ้นก็ขายปลาเอง ไม่ต้องเก็บปลาตายไปทิ้งแม่น้ำอีกต่อไป ส่วนปลาตายที่ยังเน่าอยู่ก็เอาใส่ตู้เย็นขายเป็น "ปลาขาดอากาศหายใจ" ซึ่งมีราคาถูกกว่าปลาเป็นๆ ส่วนที่เหลือก็นำไปแช่เกลือตากแห้งหรือทำน้ำปลา

ปลาลิ้นหมาจากฮ่องงู ด่งทับ ขายให้ลูกค้า - ภาพโดย: D. TUYET

แม้จะมีเงินก็ต้องรู้จักเลือก

"สมัยก่อนปลาป่าหายากและกลายเป็นของขึ้นชื่อก็เป็นแบบนี้แหละ ราคาปลาป่าแพงกว่าปลาเลี้ยงถึงสองถึงสี่เท่า ใครจะกล้าขายเหมือนสมัยก่อน" คุณถั่นกล่าวว่า ถึงแม้ปลาป่าจากทุ่งนาจะหายาก แต่ปลาป่าเหล่านี้ก็ยังคงเข้ามาในเมืองตลอดทั้งปี เพราะมีคนที่รักและกล้าจ่ายเงินซื้อกิน

ในฤดูแล้ง ปลาจะถูกนำมาจากบ่อในก่าเมา บั๊กเลียว ห่าวซาง เคียนซาง และลองอาน โดยปกติแล้วปลาจะเป็นขนาดใหญ่ และบางครั้งก็ปะปนกับปลาที่เลี้ยงไว้ ซึ่งอาจหลอกผู้ซื้อที่ไม่รู้ข้อมูลได้ง่าย

ปลาในฤดูน้ำหลากจะสังเกตได้ง่ายเพราะส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก แม้แต่ปลาน้ำจืดทั่วไปสองชนิดในฤดูน้ำหลาก เช่น ปลาเพิร์ช มักจะมีขนาดไม่เกินสองนิ้ว ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใหญ่พอที่จะเรียกว่าปลาเพิร์ช ในขณะที่ปลาช่อนก็ยังมีขนาดเล็กที่เรียกว่าปลาช่อน ซึ่งมีขนาดเล็กประมาณครึ่งหนึ่งของข้อมือ

แต่ชาวตะวันตกหลายคนที่หลงใหลในภาชนะทองแดงชอบปลาขนาดเท่านี้ ซึ่งอร่อยเมื่อทอดหรือตุ๋นในหม้อดิน โดยเฉพาะปลาลินห์ที่เติบโตตามกระแสน้ำ ปลาลินห์ชุดแรกที่ออกสู่ทะเลในเดือนสิงหาคม เรียกว่าปลาลินห์วัยอ่อน ในเวลานี้ "ปลาที่ไม่ได้รับการบูชา แต่เรียกว่าปลาลินห์" ยังคงมีขนาดเล็กอยู่ แต่เป็นที่นิยมของชาวบ้าน...

อาหารตามฤดูกาลที่มีปลาน้ำจืด

"ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปลาที่นิยม "ว่าย" เข้ามาในเมืองมากที่สุดยังคงเป็นปลาลิ้นหมา เพราะคนนิยมนำมารับประทาน ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าลาย และบางครั้งก็มีปลาตะเพียน ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋าแดง และปลางาอีกด้วย

ขณะนี้ปลานิลขนาดสองนิ้วราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 - 120,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับตลาด และปลาช่อนราคาอยู่ที่ประมาณ 140,000 - 180,000 ดอง..." - คุณน้ำเล พ่อค้าขายปลาในตลาดบินห์ตรีดง (อำเภอบินห์เติน) กล่าว

พ่อค้าปลาที่มีประสบการณ์กล่าวว่า เฉพาะปลาลิ้นหมาที่นำเข้ามาในเมืองเท่านั้นที่ราคาจะค่อยๆ ลดลงตามระดับน้ำขึ้นลงทางฝั่งตะวันตก ส่วนปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ราคาจะคงที่ ไม่ลดลง เพราะขายได้ไม่มากนัก

นอกจากตลาดขายส่งแล้ว ตลาดใหญ่ๆ ทั้งเล็กและใหญ่ในนครโฮจิมินห์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีคนขายปลาในน้ำจืดน้อยลงเมื่อเทียบกับ 20-30 ปีที่แล้ว แต่เกือบทุกตลาดก็ยังมีอ่างปลาธรรมชาติให้ลูกค้าเลือกอยู่บ้าง

ปลาในช่วงฤดูน้ำหลากเป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดของปี แต่ผู้ซื้อก็ต้องรู้จักเลือกด้วย ไม่เช่นนั้นปลาจะปะปนกับปลาเลี้ยงได้ง่าย แม้แต่คนที่ไม่ทานปลาก็แยกแยะไม่ออก แต่ราคาของปลาทั้งสองชนิดนี้ต่างกันโดยสิ้นเชิง..." คุณน้ำ เล กล่าวเสริมว่า หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาเลี้ยงและปลาเลี้ยง ควรซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยจะดีกว่า...

ที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm