ปลาลินห์ในช่วงฤดูน้ำท่วมเดือนตุลาคมในนครโฮจิมินห์ยังคงมีราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 ดองต่อกิโลกรัม - ภาพโดย: D. TUYET
นางสาวเล ทิ มัวอี เจ้าของร้านขายของชำในซอยถนนเติน กี ตัน กวี่ (เขตเติน บินห์) เล่าให้ฟังอย่างมีความสุข
คุณ Muoi และสามีของเธอมาจากต้นน้ำของแม่น้ำ Hau ใน An Phu, An Giang และมาทำงานเป็นคนงานในนครโฮจิมินห์ พวกเขาอาศัยอยู่บนผืนแผ่นดินนี้มานานกว่า 10 ปีและให้กำเนิดลูกๆ พวกเขายังคงรักษาวิถีชีวิตแบบชนบทและเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารที่มีกลิ่นหอมของชนบทและสายลมแห่งตะวันตก
หลังจากลาออกจากงานคนงานโรงงาน เธอก็เปิดร้านขายของชำเล็ก ๆ และการซื้อผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นก็ง่ายขึ้นเมื่อมีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมาขายที่หน้าประตูบ้านของเธอ
นางสาวเล ธี เหม่ย
ลินห์น้ำปลาหม้อไฟเมืองเลย
“ตอนนี้น้ำท่วมในชนบทสูงขึ้นมาเป็นเวลาหนึ่งเดือนกว่าแล้ว ฉันกับสามีไม่ได้ไปเที่ยว แต่เรายังคงสัมผัสฤดูน้ำท่วมในบ้านเกิดได้อย่างเต็มที่
ลุงป้าน้าอาขี่จักรยานยนต์ขนกล่องปลา ปู และกุ้งแม่น้ำจากฤดูน้ำหลากไปบ้านชาวบ้านเพื่อเชิญชวนให้มาซื้อของ
ราคาปัจจุบันถูกกว่าเมื่อสองเดือนก่อนมาก เช่น ปลาลิ้นหมาแสนอร่อยตอนนี้มีราคาแค่ 100,000 ดอง/กก. ที่บ้านในตัวเมือง บางครั้งถูกถึง 80,000 ดองด้วยซ้ำ ในขณะที่ตอนต้นฤดูกาลราคาแค่ 250,000 ดองก็ยังซื้อไม่ได้
นางสาวมัวอิกล่าวเสริมว่า เพื่อนบ้านของเธอซึ่งเป็นคนเหนือใหม่ต่างหลงใหลในปูทุ่งที่ราคาเพียง 60,000 ดองต่อกิโลกรัม ในขณะที่เมื่อเดือนกรกฎาคม ปูทุ่งยังมีราคาสูงถึงกว่า 120,000 ดอง ปูในทุ่งมีรูปร่างอ้วนท้วนและมีกระดองสีม่วงสวยงาม
เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ หลังจากซื้อปลาลิ้นหมาสดๆ มาเป็นจำนวนมาก คุณมุ่ยก็ทำสุกี้ยากี้ใส่น้ำปลาให้สามีและลูกๆ ได้ลิ้มลองพร้อมกับรสชาติแบบบ้านๆ แท้ๆ
เธอกำลังยุ่งอยู่กับการดูแลร้าน ไม่จำเป็นต้องไปตลาดเพื่อซื้ออะไร เพียงแค่โทรหาพ่อค้าปลาซึ่งเป็นลูกค้าประจำของเธอเพื่อขอให้ซื้อผักสำหรับทำสุกี้ยากี้ เช่น ผักกระเฉด ใบมะพร้าว ต้นกุยช่าย ผักกระเฉด ก้านบัวบก ดอกโสน และตะเกียบ...
ส่วนใหญ่จะเป็นผลิตภัณฑ์จากฤดูน้ำท่วมในตะวันตก และราคาก็ "ไม่แพง" มาก เธอจ่ายเงินเพียง 70,000 ดอง พ่อค้าปลายังซื้อน้ำปลาลินห์มาหนึ่งขวดซึ่งมีรสชาติพอเหมาะที่จะปรุงน้ำซุปหม้อไฟ
เวลานี้ฤดูกาลกินปลาลิ้นหมาที่ชาวบ้านนิยมกินหมดไปแล้ว จึงต้องซื้อปลาลิ้นหมาเก่าๆ ที่มีขนาดประมาณนิ้วมือมาเลี้ยงแทน ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะกับการทอด แต่ยังคงหวานอร่อยมากเมื่อนำไปปรุงในหม้อไฟ...
ปลาช่อนที่ขายกันในตลาดบิ่ญตรีดง เมืองโฮจิมินห์ในช่วงฤดูน้ำหลาก - ภาพโดย: M.DUNG
ปลาไหลกลับมาพร้อมกับกระแสน้ำเข้าสู่ทุ่งนา
ฤดูน้ำท่วมในภาคตะวันตกโดยปกติจะเริ่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและสูงสุดในเดือนตุลาคม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีเพียงปี 2018 เท่านั้นที่มีระดับน้ำที่ดี โดยเพิ่มขึ้นถึงขอบทุ่งนา ในปีอื่นๆ ระดับน้ำต่ำกว่าที่คนในพื้นที่คาดหวัง โดยเฉพาะผู้สูงอายุอย่างคุณมุ้ยที่ได้สัมผัสกับน้ำท่วมขาวหลายฤดูกาลและผลิตภัณฑ์ปลากะพงมากมาย
ฤดูฝนปีนี้ ทางภาคตะวันตกมีระดับน้ำท่วมสูงกว่าปี 2566 และสินค้าในทุ่งที่ถูกน้ำท่วมก็ดูดีขึ้น พ่อค้าแม่ค้าหลายคนรอคอยให้ระดับน้ำลดลงเพื่อซื้อปลาเก๋าป่าเพื่อนำกลับไปที่นครโฮจิมินห์เพื่อขายเป็นสินค้าพิเศษ
ลินห์ปลาหม้อไฟ
นางสาวฟาน ถิ ทานห์ พ่อค้าปลาในพื้นที่ชายแดนของเมืองม็อกฮวา เมืองวินห์หุ่ง เมือง เตินหุ่ง จังหวัดลองอาน เปิดเผยว่า ในปัจจุบัน เธอสามารถส่งปลาน้ำจืดสายพันธุ์ต่างๆ ได้มากกว่า 200 กิโลกรัมให้แก่ลูกค้าในเมือง ในขณะที่ช่วงเวลาเดียวกันของปีที่แล้ว เธอสามารถเก็บได้เพียง 50-70 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น
“ผู้ที่ชื่นชอบปลา โดยเฉพาะชาวตะวันตกที่เข้ามาทำมาหากินในเมืองใหญ่ ชื่นชอบการกินปลาในช่วงฤดูน้ำหลากนี้มาก เป็นเวลากว่า 10 ปีแล้วที่ปลาขนาดใหญ่หายากในช่วงฤดูน้ำหลาก แต่ผู้ที่รู้จักกินปลาเหล่านี้ก็ยังคงชื่นชอบ เพราะเนื้อปลามีความแน่นและหอม เนื่องจากอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนในทุ่งนา...” นางสาวถันกล่าว
หญิงรายนี้ซึ่งขายปลาในเขตตะวันตกมานานกว่า 30 ปี เล่าว่าเมื่อตอนเด็กๆ เธอมักจะตามพ่อแม่ไปบนเรือหาปลา จึง "เข้าใจ" ว่าปลาจากทุ่งนาเข้ามาในเมืองได้อย่างไร นั่นก็คือช่วงทศวรรษ 1980 ซึ่งฤดูน้ำท่วมในเขตตะวันตกยังคงมีปลาเก๋า "ชุกชุม" อยู่มาก
พ่อแม่ของเธอเดินทางด้วยเรือยนต์ขนาด 2 ตันและจอดที่จุดซื้อปลา 2-3 จุดในตำบลตันหงษ์และตำบลหงษ์งูในพื้นที่ต้นน้ำของ จังหวัดด่งท้าป แต่พวกเขาไม่สามารถขนปลาไปได้หมด ผู้ขายและผู้ซื้อไม่ต้องเข้าไปเลือกปลาทีละตัว เพียงแค่เทปลาลงในถัง บางส่วนใส่เรือ บางส่วนกระโดดลงไปในคลอง และไม่มีใครรู้สึกเสียใจ
ในเวลานั้น พ่อแม่ของนางม่วยขนเรือประมงไปยังตลาดขายส่งในนครโฮจิมินห์ ระหว่างทางพวกเขาได้คัดปลาที่ตายแล้วออกมาแล้วโยนลงในแม่น้ำเพื่อให้ปลามีชีวิตกิน
แต่ตั้งแต่ปี 2543 เป็นต้นมา ระบบเขื่อนกั้นน้ำและช่องทางระบายน้ำได้ถูกสร้างขึ้น ภาพของถังปลาที่เรียงรายอยู่ริมคลองเพื่อรอเรือสินค้ามาซื้อของก็ค่อยๆ กลายเป็นเรื่องในอดีตไป ปลาเริ่มหายากมากขึ้นเรื่อยๆ แม้กระทั่งในช่วงฤดูน้ำท่วม...
พ่อแม่ของThanh อายุมากแล้ว เมื่อเธอโตขึ้น เธอขายปลาเอง และไม่ต้องเก็บปลาตายแล้วโยนลงแม่น้ำอีกต่อไป เธอเอาปลาตายที่ไม่เน่าเสียเกินไปใส่กล่องน้ำแข็งเพื่อขายเป็น "ปลาขาดอากาศหายใจ" ซึ่งมีราคาถูกกว่าปลามีชีวิต ส่วนที่เหลือจะแช่ในเกลือเพื่อให้แห้งหรือทำเป็นน้ำปลา
ปลาลิ้นหมาจากฮ่องงู ด่งทับ ขายให้ลูกค้า - ภาพโดย: D. TUYET
ถึงแม้จะมีเงินคุณก็ต้องรู้จักเลือก
“สมัยก่อนปลาป่าหายากและกลายเป็นอาหารพิเศษ ปลาป่าราคาแพงกว่าปลาเลี้ยง 2-4 เท่า ใครจะกล้าขายเหมือนสมัยก่อน” คุณทานห์กล่าวว่า ถึงแม้จะหายาก แต่ปลาป่าจากทุ่งนาเหล่านี้ก็ยังเข้ามาในเมืองตลอดทั้งปี เพราะมีคนรักและกล้าจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อและรับประทาน
ในฤดูแล้ง ปลาจะถูกนำมาจากบ่อน้ำในก่าเมา บั๊กเลียว ห่าวซาง เกียนซาง และลองอาน โดยปกติแล้วปลาจะเป็นปลาขนาดใหญ่ และบางครั้งก็ผสมกับปลาเลี้ยง ซึ่งอาจหลอกผู้ซื้อที่ไม่มีข้อมูลได้ง่าย
ปลาในฤดูน้ำหลากจะสังเกตได้ง่ายเนื่องจากส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก แม้แต่ปลาน้ำจืดทั่วไป 2 ชนิดในฤดูน้ำหลาก เช่น ปลากะพง ก็มักจะมีขนาดไม่เกิน 2 นิ้วเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่มักไม่ใหญ่พอที่จะเรียกว่าปลากะพง ส่วนปลาช่อนก็ยังมีขนาดเล็กที่เรียกว่าปลาช่อน โดยมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของข้อมือ
แต่ชาวตะวันตกหลายคนที่หลงใหลในภาชนะทองแดงชอบปลาขนาดเท่านี้ซึ่งจะอร่อยเมื่อทอดหรือตุ๋นในหม้อดิน โดยเฉพาะปลาลิ้นหมาจะเติบโตตามกระแสน้ำ ปลาลิ้นหมาชุดแรกในฤดูน้ำในเดือนสิงหาคมเรียกอีกอย่างว่าปลาลิ้นหมาลูก ซึ่งในช่วงนี้ "ปลาที่ไม่บูชาแต่เรียกว่าปลาลิ้นหมา" ยังมีขนาดเล็กอยู่แต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน...
อาหารตามฤดูกาลที่มีปลาน้ำจืด
“ในช่วงฤดูน้ำหลาก ปลาที่ “ว่าย” เข้ามาในเมืองมากที่สุดก็ยังคงเป็นปลาลิ้นหมา เพราะคนนิยมนำมารับประทาน ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาเก๋าแดง ปลาช่อนทะเล และบางครั้งก็มีปลาตะเพียน ปลาเก๋า ปลากะพง และปลากะพงขาวอีกด้วย
ขณะนี้ปลานิลขนาดสองนิ้วราคาอยู่ที่ประมาณ 100,000 - 120,000 บาท/กก. แล้วแต่ตลาด และปลาช่อนราคาอยู่ที่ประมาณ 140,000 - 180,000 บาท...” - นางสาวนามเล พ่อค้าปลาที่ตลาดบิ่ญตรีดง (อำเภอบิ่ญเติน) กล่าว
ตามคำบอกเล่าของพ่อค้าปลาที่มีประสบการณ์ พบว่าเฉพาะปลาลิ้นหมาที่นำมาขายในเมืองเท่านั้นที่ราคาจะค่อยๆ ลดลงตามระดับน้ำในฝั่งตะวันตกจากต่ำไปสูง ส่วนปลาชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ราคาจะคงที่ไม่ลดลงเพราะไม่มีอะไรขายมากนัก
นอกจากตลาดขายส่งแล้ว ตลาดใหญ่ๆ ทั้งเล็กและใหญ่ในนครโฮจิมินห์ในปัจจุบันมีคนขายปลาในน้ำจืดน้อยลงเมื่อเทียบกับ 20-30 ปีที่แล้ว แต่ตลาดเกือบทุกแห่งยังคงมีอ่างปลาน้ำจืดให้ลูกค้าได้เลือกบ้าง
“ปลาในช่วงฤดูน้ำหลากเป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดในแต่ละปี แต่ผู้ซื้อก็ต้องรู้จักเลือกด้วย ไม่เช่นนั้นจะผสมปลากับปลาเลี้ยงได้ง่าย คนที่ไม่ใช่นักชิมจะแยกแยะไม่ออก แต่ราคาของปลาทั้งสองชนิดนี้ต่างกันโดยสิ้นเชิง...” นางสาวนามเล กล่าวเสริมว่า หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาเลี้ยงและปลาน้ำจืด ควรซื้อจากแหล่งที่คุ้นเคยจะดีกว่า...
ล่าปลาช่วงเทศกาลตรุษจีนที่มา: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)