ร้านบุ๊นม๊อก ย่านชุมชนบั๊กไฮ ลูกค้ามากินเพราะลูกชิ้นอร่อยมาก

ขนมจีนชามลูกชิ้นไส้ไส้กรอกทำเอง - Photo: TRI NHAN

บุ๋นหมกมีลักษณะเด่นคือมีลูกชิ้น (หมูสับ) และซี่โครงอ่อนที่ต้มในน้ำซุป

หากต้องการลิ้มรสชาติอาหารเส้นหมี่ลูกชิ้นและไส้กรอกทำเองรสชาติ “อัพเกรด” ชาวไซง่อนสามารถไปที่ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นที่ 280 Bac Hai (HCMC) ได้

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดจากคุณเต้าต่อจากคุณจิ่ว มารดาของเธอ ซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อร้านด้วย

จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในเขตที่อยู่อาศัยบั๊กไฮ

เมื่อพูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Dao เล่าว่า ในตอนแรกครอบครัวของเธอทำแต่เนื้อสับทุกชนิดเพื่อขาย แต่เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว หลังจากย้ายมาภาคใต้ แม่ของเธอจึงนำรสชาติของบ้านเกิดมาด้วยและใช้อาชีพทำเนื้อสับในการขายเส้นหมี่กับเนื้อสับ

ปัจจุบันคุณดาวรับช่วงต่อร้านขนมจีนจากคุณแม่ - ภาพ : TRI NHAN

“ในช่วงแรกคุณยายจะขนของไปขายตามย่านชุมชนบั๊กไฮ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณยายก็เปิดร้านเล็กๆ ในซอยนี้ และเมื่อคนรู้จักร้านนี้มากขึ้น คุณยายก็ย้ายมาที่นี่ ต้องขอบคุณร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนั้น ฉันกับพี่น้องจึงได้เติบโตขึ้น ตอนนี้เราช่วยแม่ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวต่อ เพราะคุณยายแก่แล้ว”

คุณนายเต้าเป็นผู้ขายหลัก และบางครั้งก็มีน้องสาวมาช่วยขายด้วย ในขณะเดียวกัน คุณนายเวือง ซึ่งเคยเป็นผู้ขายหลัก จะเป็นคนรับผิดชอบในการทำแพตตี้

ทางร้านยังมีที่จอดรถด้านในด้วย - Photo: Tri Nhan

“ตอนเด็กๆ ฉันก็ช่วยแม่ขายและทำไส้กรอกเหมือนกัน แต่ฉันไม่เคยคิดว่าจะเดินตามรอยแม่”

ก่อนนี้ดิฉันก็ทำงานบริษัท แต่บางทีโชคชะตาอาจพาให้ดิฉันกลับมาที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ก็ได้” คุณดาวกล่าวอย่างมีความสุข

ร้านอยู่ชั้นบนแม้ว่าพื้นที่จะไม่ใหญ่มากนัก มีโต๊ะเพียงไม่กี่สิบโต๊ะแต่ก็นั่งได้สบายๆ แถมยังมีทางเข้าสำหรับจอดรถจักรยานยนต์ด้านในอีกด้วย

ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาซื้อไส้กรอกกลับบ้าน ส่วนซาลาเปาจะขายเยอะแค่ช่วงเช้าเท่านั้น ทำให้จำนวนลูกค้าไม่ได้มากจนไม่มีที่นั่งเพียงพอ

ไส้กรอกทำเอง เนื้อแท้

เส้นหมี่ลูกชิ้นเสิร์ฟมาพร้อมลูกชิ้นหลากชนิด “จัดเต็ม” จริงๆ ลูกชิ้นที่นี่รสชาติต่างจากร้านอื่นมาก

ไส้กรอกแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งอาจจะได้กัดไขมันแทรกเล็กน้อยจากไส้กรอกมัน ไส้กรอกทอด บางครั้งอาจจะได้กลิ่นหอมๆ ของไส้กรอกอบเชย และช่วยปรับรสชาติให้สมดุลด้วยความเบาบางของไส้กรอกหมู

ส่วนผสมที่หลากหลายทำให้ก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษมีเมนูลูกชิ้น - Photo: TRI NHAN

ลูกชิ้นที่นี่ไม่ใช้เห็ดหูหนูผสม แต่ใช้การบดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นลูกชิ้นเหมือนลูกชิ้นเนื้อ เจ้าของร้านบอกว่าใช้หมูสับสูตรเหนือแท้ๆ

จุดร่วมของไส้กรอกทุกประเภทคือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม คำโตเต็มคำ เนื้อหวานไม่ใส่แป้งมากเกินไป เสิร์ฟพร้อมซี่โครงอ่อนตุ๋นสักชิ้น

คุณดาวเล่าว่า “ตี 3-4 ต้องไปตลาดซื้อเนื้อสดมาบดเป็นแผ่น แล้วนำเนื้อสดมาขายที่ร้านทันที เนื้อต้องสดถึงจะผลิตเป็นแผ่นได้คุณภาพแบบนี้

เมื่อมีเนื้อสับขายหมดแล้ว เราจะไม่ขายก๋วยเตี๋ยวอีกต่อไป เนื่องจากลูกค้าจะมาทานเนื้อสับเป็นหลัก

นอกจากนี้ทางร้านยังขายข้าวต้มมัดแบบแซนวิชไส้อั่วจิ้มเกลือพริกไทย เหมาะกับเป็นอาหารเช้าอีกด้วย

นายติงห์ บุตรชายของนางเชียว กล่าวว่า “ท้ายที่สุดแล้ว นี่ก็คือมรดกที่คุณยายทิ้งเอาไว้ ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เป็นสถานที่ที่พี่น้องมาพบปะกัน”

สำหรับนายติ๊ง จานหมี่ลูกชิ้นนี้ถือเป็นความทรงจำในวัยเด็กของเขา ตั้งแต่ความรักของแม่ไปจนถึงสถานที่ที่เขาไปรวมตัวกับเพื่อนๆ

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm