เค้กข้าวเหนียวมูนอร่อยขึ้นอยู่กับปาก แต่ 'แม่ค้าพูดจาเย็นชาไปหน่อย'

ทางเข้าร้าน Phan Dang Luu Banh Duc เป็นซอยเล็กๆ เรียบง่าย ถึงแม้บรรยากาศจะค่อนข้างเงียบ แต่ก็มีบางครั้งที่ได้ยินเสียงหัวเราะดังๆ และความสุขเล็กๆ ของคนในร้านที่กลับมา

บั๊นดึ๊กเต็มชามราคา 30,000 ดอง - รูปถ่าย: DANG KHUONG

ร้านขายบั๋นดึ๊กเล็กๆ ตั้งอยู่ที่ 116/2/3 Phan Dang Luu เขตฟู่ญวน นครโฮจิมินห์ เปิดขายมานานกว่า 40 ปีในไซง่อน

เมื่อดูจากเมนู นอกจากบั๋นดึ๊กแล้ว ร้านขายบั๋นดึ๊กของ Phan Dang Luu ก็ยังมีบั๋นอิตทราน เต้าหู้เย็นสิงคโปร์ โยเกิร์ตชีสดาลัต... แต่ตามที่ลูกค้าขาประจำบอกไว้ บั๋นดึ๊กเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาที่นี่

บั๋นดึ๊กหนึ่งชามดูธรรมดาแต่หยุดกินไม่ได้

บั๋นดึ๊กของร้านมีแค่แป้งข้าวเจ้า หอมเจียว น้ำมันต้นหอม ถั่วฝักยาว และเนื้อสับ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แม่ค้า "ราด" ด้วยน้ำปลาสองสามช้อน ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้

หัวหอมทอดเป็นจุดเด่นของเค้กข้าวของ Phan Dang Luu - ภาพ: HO LAM

เมื่อถือไว้ในมือ กลิ่นหอมจางๆ ของหัวหอมทอดก็ “ดึงดูด” ผู้กินได้ทันที

ผัดหัวหอมจนเหลืองกรอบ หอม และไม่โรยแป้งจนเกินไป

นี่แทบจะเป็นส่วนผสม “หลัก” ที่ทำให้ได้กลิ่นหอมของเค้กข้าว

ลูกค้าจึงมักจะขอให้เพิ่มหัวหอมทอดมากขึ้น

ใน Facebook มีนักชิมรายหนึ่งถึงกับบอกว่า "เค้กข้าวนี้คงไม่อร่อยเท่านี้ถ้าไม่มีหัวหอมทอด"

ใต้หัวหอมทอดมีเนื้อสับหนาๆ ผสมเห็ดหูหนูดำ เนื้อนุ่มไม่เละ ผสานกับความกรุบกรอบของเห็ดหูหนูดำ นับเป็นส่วนผสมที่ลงตัว

แป้งเค้กเป็นส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างสุด ชั้นแป้งมีความหนา เนียน และขาว เมื่อกลิ้งช้อนลงไป แป้งจะยังคงนุ่มและเนียน เกือบจะกลับคืนสู่รูปร่างเดิมเมื่อผู้รับประทานหยิบช้อนออกจากชาม

ร้านเค้กข้าว Phan Dang Luu ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ เรียบง่าย - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อราดน้ำปลาลงบนอาหารก็อาจกล่าวได้ว่าชามบั๋นดึ๊กนั้นเป็นภาพที่ไม่ได้มีสีสันหลากหลายมากนัก แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ความรู้สึกหอมของหัวหอมทอดผสานกับความหวานของน้ำปลาทำให้ยากที่จะต้านทานและ "พักปาก"

น้ำปลารสชาติเข้มข้น หวานเล็กน้อยแต่ยังคงเค็มอยู่บ้าง แต่ด้วยเนื้อปลาและแป้งที่นุ่มละมุน ทำให้เข้ากันได้ดีกับน้ำปลา ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายตัวมากนัก อย่างไรก็ตาม หลายคนบ่นเรื่องความเค็มเมื่อได้ลองชิมเมนูนี้

บั๋นดึ๊กหนึ่งชามประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แป้ง หัวหอมทอด น้ำมันต้นหอม ถั่วเขียว และเนื้อสับ - ภาพโดย: DANG KHUONG

อายุ 80 ปีแล้ว ยังจำเค้กข้าวของ Phan Dang Luu ได้

วันนั้น ประมาณบ่ายสามโมง ลูกค้าสูงอายุท่านหนึ่งเดินเข้ามาในร้าน Phan Dang Luu Banh Duc เธอคือคุณเหงียน ถิ นุง ซึ่งปีนี้มีอายุครบ 80 ปี เธอทักทายเจ้าของร้านอย่างยินดี ถามถึงครอบครัวของเจ้าของร้าน และอวดว่าวันนี้ลูกชายพาไปกิน Banh Duc

เมื่อพูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Nhung เล่าว่าเธอมาทานอาหารที่นี่มานานแล้ว เพราะคิดถึงรสชาติแบบเดิมๆ ของร้าน bánh dúc เล็กๆ แห่งนี้เสมอ

ผมมาทานอาหารที่ร้านนี้ตั้งแต่ช่วงปี 1980 ตอนนั้นร้านบั๋นดึ๊กยังตั้งอยู่ริมถนน ทุกบ่ายผมจะแวะร้านบ่อยๆ

รสชาติของบั๋นดึ๊กนั้นพิเศษและอร่อยมากจนผมยังจำได้ดีแม้ปีนี้จะอายุ 80 แล้วก็ตาม เมื่อก่อนผมพาลูกชายมาที่นี่บ่อยๆ และตอนนี้ถึงคราวที่ลูกชายต้องพาแม่ไปกินบ้างแล้ว

ในหน้ารีวิวของร้านอาหารนี้บน Google Maps ไทอุยเอนโง ได้แชร์ว่าเธอทานบั๋นดึ๊กที่นี่มา 15 ปีแล้ว และชื่นชอบมาก "ร้านนี้แม้จะเล็กแต่ก็เหมือนอัญมณีที่ซ่อนตัวอยู่ใจกลางไซ่ง่อน รสชาติของร้านไม่เคยเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ยังคงรสชาติเข้มข้นและอร่อยเหมือนเดิม"

ทางร้านใช้อิฐทำโต๊ะให้ลูกค้า - Photo: DANG KHUONG

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากรสชาติแล้ว ลูกค้าหลายคนคิดว่าร้านเค้กข้าว Phan Dang Luu นี้ยัง "โด่งดัง" ในเรื่อง... ทัศนคติของเจ้าของร้านอีกด้วย

Thao Trinh แสดงความคิดเห็นใน Foody ว่า "ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องทัศนคติของผู้ขายมาโดยตลอด แต่โชคดีที่ฉันไม่ประสบปัญหาใดๆ เมื่อมาทานอาหารที่นั่น ต้องมีการปรับปรุงบางอย่างแน่ๆ..."

งา ตรัน บอกว่า "ร้านข้าวต้มร้อนๆ ชื่อดังที่ผมเพิ่งไปกินมาครับ อยู่ในบ้านท้ายซอย มีซุ้มดอกไม้สวยๆ อยู่ แต่คนขายค่อนข้างเย็นชาไปหน่อย ใครจะซื้อกลับบ้านต้องต่อคิวยาว ส่วนใครอยากกินก็ต้องนั่งเก้าอี้ในสวน..."

แม้ว่าร้านข้าวต้มพันดังหลัวจะได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย แต่บางทีชาวไซ่ง่อนหลายๆ คน โดยเฉพาะในอำเภอฟู่ญวน อาจจะคิดว่าร้านข้าวต้มพันดังหลัวนั้นไม่ใช่แค่ร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่แห่งความทรงจำและความรำลึกอีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm