ก๋วยเตี๋ยวราคาชามละ 12,000 ดองในโฮจิมินห์ ลูกค้าแน่นร้าน สั่ง 2 ชาม ช่วยลดความหิว

"ขอก๋วยเตี๋ยวน้ำสักสองชามเพื่อช่วยชีวิตฉันที!"

นี่เป็นวิธีที่คุ้นเคยในการสั่งอาหารสำหรับลูกค้าที่มาทานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ตั้งอยู่บนถนน Truong Sa เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์

“ครับ เดี๋ยวนี้เลยครับ เดี๋ยวนี้เลยครับ นั่งลงก่อนนะครับ!”

เจ้าของร้านตอบลูกค้าด้วยความยินดีแล้วรีบใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม เติมเค้กปลา 4-5 ชิ้น ต้นหอม พริกไทยป่น และราดน้ำซุปใสหวานร้อนๆ ลงไป

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 12,000 ดอง ซึ่งดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ในเขตบิ่ญถั่น ซึ่งเป็นพื้นที่และราคาแพงในนครโฮจิมินห์ ปกติแล้วก๋วยเตี๋ยวและเฝอที่นี่จะมีราคาชามละ 35,000-50,000 ดอง หรืออาจจะสูงกว่านั้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณเหงียน ถิ ไห่ เยน (อายุ 29 ปี นครโฮจิมินห์) ชนะใจลูกค้าได้อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดมาเกือบ 4 เดือน

“ก๋วยเตี๋ยวน้ำนี้มีต้นกำเนิดมาจากบ้านเกิดของสามีฉันที่เมืองญาจาง ฉันชอบก๋วยเตี๋ยวน้ำที่ป้าของสามีทำมาหลายครั้งแล้ว ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสหวาน ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่ม และราคาถูกมาก ฉันประทับใจและชอบตั้งแต่ครั้งแรกที่กิน ต่อมาป้าป่วยและไม่สามารถบริหารร้านได้อีกต่อไป ฉันตั้งใจจะเรียนรู้สูตรจากป้า และกลับไปโฮจิมินห์ซิตี้กับสามีเพื่อเปิดร้านอาหาร” เยนเล่า

คุณเยนเองก็มีความกังวลมากมายเช่นกัน การนำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสมาเปิดกิจการที่โฮจิมินห์ซิตี้ ในตอนแรกด้วยข้อจำกัด ทางการเงิน คุณเยนจึงหาพื้นที่เล็กๆ ในย่านบิ่ญถั่นได้เพียง 10-12 โต๊ะเท่านั้น แต่ละครั้งเธอรับลูกค้าได้เพียง 10-12 คนต่อรอบเท่านั้น แม้ร้านจะเล็ก แต่ทั้งคู่ก็พยายามจัดวางให้เป็นระเบียบเรียบร้อย สะอาดตา ป้าย "ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส" ถูกแขวนไว้หน้าร้าน ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาสนใจและแวะเวียนมาชิม กระแสตอบรับจากลูกค้าที่แพร่หลาย และหลังจากนั้นเพียงเดือนกว่าๆ ร้านอาหารก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหาร ซื้อกลับบ้าน และสั่งเดลิเวอรี...

คุณเยนเล่าว่า “ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้านภัยอดอยาก” ไม่ใช่ชื่อที่เธอคิดขึ้นเอง แต่แท้จริงแล้วเป็นชื่อที่ชาวญาจางมักเรียกเมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำใส “เมื่อก่อนก๋วยเตี๋ยวน้ำที่นี่ราคาชามละ 500 ดอง ตอนนี้ชามละ 8,000 ดอง ราคาถูกมาก ใครๆ ก็ซื้อได้ แม้แต่คนทำงานหรือนักศึกษาที่ยากจน” เธอกล่าว ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามราคาถูกมาก แต่ก็ยังพอกินอิ่มได้ เป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมาก จึงเกิดเป็นชื่อ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้านภัยอดอยาก” ขึ้นมา

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 12,000 ดองที่ร้านคุณเยน ส่วนชามพิเศษที่ใส่หมูสับ ลูกชิ้น และปลาสด ราคา 30,000 ดอง

เจ้าของร้านเล่าว่าเค้กปลาทำโดยครอบครัวจากเนื้อปลาสดโดยไม่ใส่แป้ง “ปกติฉันใช้ปลาสองชนิดหลัก คือ ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่ บางครั้งถ้าปลาสองชนิดนี้ไม่พอ ฉันก็ผสมเนื้อปลาชนิดอื่นลงไปด้วย ปลาบาราคูด้าและปลาแอนโชวี่เป็นส่วนผสมหลักในการทำเค้กปลานาตรัง เนื้อปลามีความเหนียวนุ่ม อร่อย และให้รสชาติที่โดดเด่นกว่าปลาชนิดอื่นๆ” คุณเยนเล่า

ด้วยเหตุนี้ ครอบครัวสามีของเยนจึงซื้อปลาสดที่ท่าเรือในญาจางตั้งแต่เช้าตรู่ นำกลับมาทำความสะอาด ใช้เครื่องจักรแยกก้างและเนื้อปลาออก เนื้อปลาจะถูกบดด้วยเครื่องจักร จากนั้นนำไปบดละเอียดและพักไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ลูกชิ้นปลาที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกสูญญากาศและขนส่งไปยังนครโฮจิมินห์ ลูกชิ้นปลาจะถูกขนส่งจากญาจางไปยังนครโฮจิมินห์ทุกๆ สองวัน เพื่อให้มั่นใจว่าปลาสดใหม่อยู่เสมอ

ทางร้านมีเส้นหมี่ทั้งเส้นใหญ่และเส้นเล็ก สำหรับเส้นเล็ก คุณเยนก็ส่งมาจากญาจางพร้อมกับลูกชิ้นปลาด้วย เพราะตามที่เธอเล่า เส้นเล็กในญาจางมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

คุณเยนเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวเส้นปลาญาจางต้นตำรับไม่มีผักเลย ทางร้านจะเสิร์ฟน้ำจิ้มสไตล์ญาจางเล็กน้อยสำหรับจิ้มเส้นปลาหรือราดลงในน้ำซุป ทำให้ได้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่อิ่มท้องและรสชาติต้นตำรับอย่างแท้จริง

หลังจากแล่ปลาเสร็จแล้ว คุณเยนจะนำก้างและหนังปลามาตุ๋นจนได้น้ำซุปที่หวานหอมเป็นเอกลักษณ์ “บั๋นฉานหนึ่งชามอร่อยได้เพราะน้ำซุปที่หอมหวานและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของก้างปลา บวกกับเครื่องปรุงรสเฉพาะของทางร้าน ทุกวันฉันตุ๋นน้ำซุปสองหม้อใหญ่ด้วยปริมาณประมาณ 160 ลิตร แค่นี้ก็ขายได้” คุณเยนเล่าให้ฟัง

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 13.00 น. และ 16.00 น. ถึง 21.00 น. คุณเยนกล่าวว่าเธอขายบั๋นกั๋นได้ประมาณ 500 ชามทุกวัน ลูกค้ามาที่ร้านจากหลากหลายอาชีพ ทั้งนักเรียน นักศึกษา คนงานยากจน ไปจนถึงลูกค้าที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ ซึ่งทุกคนล้วนชื่นชอบเมนูนี้

มง เตี๊ยต ลูกค้าในเขต 9 แวะร้าน "ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสช่วยคนอดอยาก" เป็นประจำสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำใสอุ่นๆ อร่อยๆ ชามนี้ "ผมชอบทอดมันปลาของร้านนี้มาก กรอบ เหนียวนุ่ม จิ้มน้ำปลาพริก อร่อยมากครับ ที่ชอบที่สุดคือน้ำซุปหวาน ไม่เยิ้มเหมือนร้านอื่นๆ เสียดายที่ร้านค่อนข้างแคบ พอคนเยอะก็ต้องรอนาน" เตี๊ยตเล่า

หลังจากเปิดมาเกือบ 4 เดือน คุณเยนเพิ่งเปิดสาขาใหม่ที่โกวาปเพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า บั๋นกันห์ชามนี้เรียบง่ายแต่อร่อย เกือบทุกคนที่มาทานที่นี่สั่ง 2-3 ชาม ลูกค้าหลายคนก็ซื้อกลับบ้านหรือสั่งไส้กรอกเพิ่มเพื่อทานแยกกัน

บทความและภาพ: หวู นู คานห์

ร้านชาริมทางเท้าที่มียอดวิวหลายล้านบน TikTok ขายผลไม้ได้หลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน ร้านชาผลไม้ของคุณเหงียน บา ตุง (เกิดปี 1993 เขต 9 นครโฮจิมินห์) โด่งดังบนโซเชียลมีเดียในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เจ้าของร้านและภรรยาจึงต้องแปรรูปผลไม้สดหลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน

แหล่งที่มา