ในช่วงเทศกาลวันหยุดทุกปี ผู้หญิงเผ่าม้งในตำบลตูหวู่ อำเภอทานถวี มักจะยุ่งอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบเพื่อทำเค้กปลา ซึ่งเป็นเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งที่นี่
วัตถุดิบในการทำเมนูนี้เราคัดสรรมาอย่างดีทุกขั้นตอนการเตรียมก็พิถีพิถันมากเช่นกัน ข้าวเหนียวต้องแช่น้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นบดและหมัก 1-2 ชั่วโมงจึงจะได้มาตรฐานในการทำเค้ก ปลาที่เหมาะที่สุดในการทำไส้เค้กคือ ปลาตะเพียนหรือปลาตะเพียนขาวที่มีน้ำหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป หลังจากทำความสะอาดแล้วให้หมักปลากับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปรุงรส พริกไทย และเมล็ดโป๊ยกั๊ก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน การย่างปลาต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอ โดยเฉพาะย่างจนสุกเท่านั้น เพื่อคงความนุ่มและความหวานของเนื้อปลาเอาไว้ เมื่อย่างเสร็จแล้ว ช่างจะค่อยๆ แกะเนื้อปลาแต่ละชิ้นออกเพื่อเอาก้างออก จากนั้นจึงนำมาตีให้ฟูและผัดอีกครั้งเพื่อให้ไส้ปลาดูดซับเครื่องเทศ
ค่อยๆ หยิบปลาออกมาเพื่อทำไส้
ปลาเผาผัดกับใบมะขามสับเป็นไส้เพิ่มรสชาติเหมือนเค้กปลา
นางสาว Tran Thi Thanh Xuan จากเขต 6 ของตำบล Tu Vu เล่าว่า นอกจากส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งข้าวเหนียว ไส้ปลา และเครื่องเทศแล้ว ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลาก็คือใบเตย ใบเตยมีลักษณะคล้ายใบพลู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หาได้ยากมาก เพราะพืชชนิดนี้มักพบเฉพาะในลำธารและภูเขาหินเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมพิเศษที่ทำให้เค้กปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ชาวเมืองทูวู่จะห่อเค้กปลาด้วยมือ เมื่อห่อเค้ก คนห่อจะแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ พอสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น จากนั้นทำให้แบน จากนั้นใส่ไส้และขึ้นรูปเค้กอีกครั้ง หลังจากนั้นจะห่อเค้กด้วยใบตองหนึ่งใบ จากนั้นห่อด้วยใบตองเพื่อทำเป็นเปลือกเค้ก
เมื่อปั้นเป็นรูปร่างแล้ว นำเค้กปลาไปห่อด้วยใบตอง
ใบมะขามเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำเค้กปลา
ขั้นตอนการนึ่งเค้กก็ต้องพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมน้ำให้เพียงพอไปจนถึงขั้นตอนการปรับไฟ ขณะนึ่งเค้กต้องรักษาไฟให้คงที่ ร้อนพอประมาณ และนึ่งนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ไอน้ำทำให้เค้กสุก เมื่อครบเวลาแล้ว เค้กก็จะสุกและต้องนำออกจากเตาให้เย็น สะเด็ดน้ำออกเพื่อให้ใบเค้กแห้งและไม่ขึ้นรา
เค้กถูกห่อด้วยใบตองสี่เหลี่ยมสวยงาม
...แล้วใส่หม้อนึ่งไปประมาณ 1 ชั่วโมง.
ตามคำบอกเล่าของนางฟุง ทิ ทิน ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด เทศกาลเต๊ด หรือเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีงานสำคัญ เธอและครอบครัวอื่นๆ จำนวนมากเลือกเค้กปลาเป็นอาหารจานพิเศษและของขวัญ เค้กปลามีมาตั้งแต่สมัยโบราณหลายชั่วอายุคน และยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมของชาวม้งในตูหวู่มาจนถึงปัจจุบัน
เมื่อปรุงแล้วเค้กปลาจะมีความเหนียวนุ่มและเข้มข้น โดยมีกลิ่นหอมเฉพาะของใบปลา ปลา และเครื่องเทศ
คุณนางทราน ถิ ทานห์ ซวน และแม่สามีห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเต๊ด
เพลิดเพลินกับเค้กปลาทุกชิ้น สัมผัสรสชาติพิเศษ หอม เหนียวนุ่ม ของแป้งข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้ปลา ผสมผสานกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของใบถั่ว...
การเตรียมและห่อเค้กปลาแต่ละชิ้นด้วยกันยังเป็นโอกาสให้สมาชิกในครอบครัวมารวมตัวกันและเสริมสร้างความสัมพันธ์ในช่วงวันหยุดตามประเพณีและเทศกาลเต๊ตของแต่ละประเทศอีกด้วย
ดอกพลัม
ที่มา: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)