แพทย์แนะนำ 'สีแปลกๆ รสเปรี้ยว มีเมือก ควรทิ้ง'

อาการอาหารเป็นพิษหลังรับประทานขนมปังอาจเกิดขึ้นได้หลายขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การแปรรูปวัตถุดิบ ไปจนถึงการถนอมอาหาร หากพบว่าสีอาหารเปลี่ยนไป รสเปรี้ยว หรือเหนียว ควรทิ้งไป

หลายกรณีเกิดพิษหลังกินขนมปัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน โรงพยาบาลหวุงเต่า (เมืองหวุงเต่า จังหวัดบ่าเรียะ-หวุงเต่า ) ประกาศว่าได้รับผู้ป่วยเกือบ 150 รายที่มีอาการปวดท้อง อาเจียน และท้องเสีย ผู้ป่วยเหล่านี้เคยรับประทานขนมปังและข้าวเหนียวที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นมาก่อน

ก่อนหน้านี้ ต้นเดือนพฤษภาคม 2567 มีผู้ต้องสงสัยว่าถูกวางยาพิษ 328 รายใน ด่งนาย ผู้ป่วยเหล่านี้ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลด้วยอาการอาเจียน ท้องเสีย มีไข้ ปวดท้อง... แพทย์วินิจฉัยว่าผู้ป่วยติดเชื้อในลำไส้และทำการรักษา

หรือในปี 2566 ที่จังหวัด กว๋างนาม มีคน 313 คนถูกวางยาพิษจากการกินขนมปังฟอง

ความเสี่ยงของการได้รับพิษจากขนมปังมีสาเหตุหลายประการ

รองศาสตราจารย์ ดร. ลัม วินห์ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษจากการรับประทานขนมปังอาจเกิดจากหลายสาเหตุ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น เครื่องมือในการแปรรูป สภาวะสุขอนามัยในการแปรรูป การถนอมอาหาร อุณหภูมิในการถนอมอาหาร... นอกจากขนมปังแล้ว วัตถุดิบอื่นๆ เช่น เนื้อหมู หมูสับ เนย ปาเต แฮม ซอส ผักดอง หัวหอม และผักชี ล้วนมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ หากไม่คำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร

"อากาศร้อนและชื้นจะก่อให้เกิดสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียและจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ง่าย โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์อย่างเนย ปาเต้ ผักดอง... หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง แบคทีเรียชนิดที่พบบ่อยที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษในขนมปัง ได้แก่ ซัลโมเนลลาและอีโคไล..." ดร.เนียนกล่าว

ตามที่ดร.เนียนกล่าว สารพิษสามารถเกิดขึ้นได้จากแบคทีเรียในอาหารหรือแทรกซึมจากแหล่งภายนอก เช่น มือมนุษย์ ภาชนะ แมลงวัน เป็นต้น มีบางกรณีที่แม้ว่าอาหารจะปนเปื้อนสารพิษก็ยังไม่มีสัญญาณผิดปกติ อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีที่ผู้ใช้ละเลยปัจจัยผิดปกติเหล่านี้

หากสังเกตจากประสาทสัมผัสแล้วพบว่าสีของอาหาร เช่น ขนมปัง แฮม ปาเต... มีสีแปลกไป หรือมีรสขม เหนียว เปรี้ยว... ควรทิ้งไป ผู้ใช้ไม่ควรรู้สึกเสียใจและกินต่อ หรือบอกตัวเองว่า 'คงไม่เป็นไร' แล้วกินจนหมด เพราะเมื่อพบความผิดปกติ แสดงว่าอาหารนั้นปนเปื้อน จึงควรทิ้งอย่างเด็ดขาด" ดร.เนียนแนะนำ

สังเกตสีและรสชาติของอาหาร หากมีสิ่งผิดปกติให้หยุดรับประทานทันที

อาการอาหารเป็นพิษมักสับสนได้ง่าย

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ เหวียน ฮู ตรี ศูนย์ส่องกล้องทางเดินอาหารและศัลยกรรมทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัมอันห์ กล่าวว่า อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเป็นเวลาไม่กี่ชั่วโมงหรือไม่กี่วัน และมักมีอาการไม่เฉพาะเจาะจง สับสนกับโรคอื่นๆ ได้ง่าย เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง มีไข้ อาเจียน ปวดศีรษะ ปวดกล้ามเนื้อ...

ความรุนแรงของอาการอาหารเป็นพิษขึ้นอยู่กับสาเหตุของโรค เช่น ปริมาณสารพิษที่รับประทานเข้าไป และสุขภาพของแต่ละคน หากอาการไม่รุนแรง ผู้ป่วยจะหายได้ภายใน 48 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากอาการอาหารเป็นพิษยังคงอยู่ ควรนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาลเพื่อรับการรักษา เพื่อป้องกันไม่ให้โรคลุกลามไปสู่ภาวะร้ายแรง เช่น ภาวะขาดน้ำ ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ภาวะช็อก เป็นต้น

อาหารเป็นพิษเป็นอันตรายมากหากมีอาการทางระบบย่อยอาหารและมีอาการร่วม เช่น ความผิดปกติทางระบบประสาท (โดยเฉพาะการมองเห็นไม่ชัด มองเห็นภาพซ้อน พูดลำบาก กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต ชัก ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ) ความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจ มีเลือดหรือเมือกในอุจจาระ ปัสสาวะน้อย ปวดที่ตำแหน่งอื่นนอกเหนือจากช่องท้อง (เช่น หน้าอก คอ ขากรรไกร ลำคอ)...

ตามที่ ดร.ตรี กล่าวไว้ สาเหตุของอาหารเป็นพิษคือจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร เช่น แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต (หรือสารพิษของปรสิต) สารพิษทางเคมี และสารพิษตามธรรมชาติในอาหาร

“เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ ประชาชนจำเป็นต้องใส่ใจกับการรับประทานอาหารอย่างถูกสุขลักษณะและใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารนานกว่า 2-3 วัน และสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ ควรรีบไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงที และเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนอันตรายที่อาจส่งผลต่อชีวิต” ดร.ตรี กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-bac-si-khuyen-mau-sac-la-co-vi-chua-nhot-thi-nen-bo-185241128100626144.htm