การกินเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้ง่าย เพราะเหตุใด?

เนื้อสัตว์และปลาเป็นสารอาหารสำคัญต่อการพัฒนาของร่างกาย แต่การรับประทานโปรตีนมากเกินไปไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อตับ หัวใจ และไตเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน คอเลสเตอรอลในเลือดสูง และเนื้องอก แล้วจะรับประทานอาหารอย่างไรให้เหมาะสม?

แหล่งโปรตีนจากสัตว์และพืชสำหรับร่างกาย - ภาพประกอบ

โปรตีนส่วนเกินก่อให้เกิดโรคหลายชนิด

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลาม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เนื้อสัตว์และปลา (โปรตีน) เป็นสารอาหารสำคัญที่ขาดไม่ได้ต่อการพัฒนาของร่างกาย

แต่ตอนนี้เราเสี่ยงที่จะกินโปรตีนมากเกินไป เมื่อบริโภคโปรตีนเกินปริมาณที่กำหนด โปรตีนทุกชนิดจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนจากสัตว์

เมื่อรับประทานโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณมาก ร่างกายจะเกิดกระบวนการย่อยอาหาร ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ได้แก่ ไนโตรเจน ยูเรีย และกรดยูริกได้อย่างง่ายดาย สารเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณกรดยูริกในเลือด ทำให้ค่า pH สูงขึ้น ในช่วงเวลานี้ ร่างกายต้องดึงแคลเซียมจากกระดูกมาสร้างแคลเซียมฟอสเฟต ซึ่งมีฤทธิ์เป็นด่างและรักษาระดับ pH ให้คงที่

แคลเซียมจะถูกดึงออกจากกระดูกมากเกินไป ทำให้เกิดภาวะกระดูกพรุน ขณะเดียวกัน เมื่อแคลเซียมถูกดึงไปเพื่อรักษาสมดุลกรด-ด่างในเลือด แคลเซียมจะถูกขับออกทางไต กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมในไต

สำหรับผู้ที่มีภาวะไตทำงานไม่ดี ความสามารถในการขับแคลเซียมออกจะยิ่งแย่ลงไปอีก ทำให้แคลเซียมสะสมได้ง่ายขึ้นและก่อให้เกิดนิ่วในไต การรับประทานโปรตีนมากเกินไปยังทำให้กรดยูริกเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดการสะสมในข้อต่อและทำให้เกิดโรคเกาต์ นอกจากนี้ยังอาจสะสมในเส้นประสาทและทำให้เกิดอาการปวดเส้นประสาทได้อีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์มีไฟเบอร์ต่ำ จึงถูกขับออกอย่างช้าๆ และไม่สมบูรณ์ สารเหล่านี้จะยังคงอยู่ในลำไส้และจะผลิตสารไนโตรเจน กรดยูริก และยูเรีย ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งลำไส้

เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีโปรตีนสูง แต่ยังมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

อาจารย์ Tran Anh Tuan จากโรงพยาบาลมะเร็ง Hung Viet ที่มีมุมมองเดียวกัน กล่าวว่าโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและเอนไซม์ มนุษย์สามารถสร้างโปรตีนให้ร่างกายได้จากโปรตีนที่ได้รับจากอาหารเท่านั้น แต่ร่างกายไม่สามารถสร้างโปรตีนได้เอง

ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กๆ แต่ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไป เพราะเนื้อสัตว์มีสรรพคุณดังต่อไปนี้: ลดปริมาณแคลเซียมในกระดูก ทำให้พลาสมาในเลือดเป็นกรด เป็นพิษ (เนื่องจากสารพิวรีน) ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับ และไต และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด...

การรับประทานอาหารควรมีความสมดุลและหลากหลาย รวมไปถึงเนื้อสัตว์ (รวมทั้งปลาและกุ้ง) ผักและผลไม้

การรับประทานเนื้อสัตว์จำนวนมากจะก่อให้เกิดของเสีย (ยูเรีย กรดยูริก) จำนวนมาก ดังนั้น โปรตีนจึงเป็นอาหารที่ควรบริโภคอย่างประหยัด โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง โรคเกาต์ หรือผู้ที่มีปัญหาไต

นอกจากนี้ โปรตีนยังมีสารพิวรีนซึ่งเป็นพิษต่อหัวใจ ตับ และไต เนื้อม้า เครื่องในสัตว์ และสัตว์ป่า ล้วนอุดมไปด้วยสารพิวรีน เนื้อสัตว์มักมีไขมัน โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัว เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

มื้ออาหารควรมีสารอาหารที่สมดุล - ภาพประกอบ

ความไม่สมดุลของด่างและกรดทำให้เกิดการเสียหายต่อกระดูก ไต...

อาหารที่เรารับประทานเข้าสู่ร่างกายมีสองประเภทหลักๆ คือ อาหารที่เป็นด่างและอาหารที่เป็นกรด อาหารที่ทำให้เกิดกรดไม่ใช่อาหารรสเปรี้ยวอย่างที่เราคิด แต่เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ชีส และธัญพืช อาหารที่ทำให้เกิดด่าง ได้แก่ ผักและผลไม้ ซึ่งอาจมีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว มะเฟือง และมะขาม

เพื่อสุขภาพที่ดี อาหารของเราจำเป็นต้องรักษาสมดุลกรด-ด่าง ความไม่สมดุลของกรดและด่างจะนำไปสู่ภาวะกรดหรือด่างเกิน ส่งผลให้การดูดซึมสารอาหารผิดปกติ ก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมายในร่างกาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การรับประทานเนื้อสัตว์และปลาในปริมาณมากเป็นประจำ แต่รับประทานผักไม่เพียงพอ จะทำให้กรดส่วนเกินกลายเป็นเรื้อรังหรือเพิ่มขึ้นอย่างถาวร ร่างกายจะไม่สามารถปรับสมดุลกรดเหล่านี้ได้อีกต่อไป นำไปสู่ผลเสียและโรคต่างๆ มากมาย เช่น อาการอ่อนเพลีย สมาธิสั้น โรคลำไส้ ฟันผุ ท้องผูก ปวดศีรษะ เอ็นและกระดูกอ่อนแอ...

ดร. เล ทิ ไห อดีตผู้อำนวยการศูนย์ปรึกษาโภชนาการ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า เด็กจำนวนมากประสบปัญหาโรคกระดูกอ่อนเนื่องจากพ่อแม่ให้โปรตีนมากเกินไป

สาเหตุคือการรับประทานโปรตีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะกรดเกินเมตาบอลิก (metabolic acidosis) ซึ่งนำไปสู่การขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะมากขึ้น ส่งผลให้เด็กยังคงมีภาวะกระดูกอ่อน แม้ว่าปริมาณแคลเซียมที่ดูดซึมเข้าร่างกายจะยังคงอยู่ในระดับปกติก็ตาม

จากการวิเคราะห์สถานการณ์การกินเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปจนทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน เป็นต้น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า กระดูกเป็นแหล่งสะสมของสารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง (แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เป็นต้น)

ดังนั้นการกินเนื้อสัตว์และปลามากเกินไปจึงทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง กระดูกจะปล่อยธาตุแคลเซียมและแมกนีเซียมออกมา กระดูกจะค่อยๆ สูญเสียแร่ธาตุไป โดยเฉพาะในกรณีที่มีความเป็นกรดสูงและเป็นเวลานานจะนำไปสู่โรคกระดูกพรุนที่มีความผิดปกติของโครงสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ความเป็นกรดที่มากเกินไปยังทำให้มวลกล้ามเนื้อลดลงด้วย เนื่องจากไตจะดึงกรดอะมิโนส่วนเกินออกจากกล้ามเนื้อเพื่อปรับสมดุลกรดส่วนเกิน ทำให้กล้ามเนื้อลดลงในระยะยาว นอกจากนี้ ความเป็นกรดที่มากเกินไปยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการขับแคลเซียมออกทางไต ทำให้เกิดความเสี่ยงต่ออาการปวดนิ่วในไต

เพื่อให้กระดูกแข็งแรงจำเป็นต้องใส่ใจกับการผสมผสานระหว่างด่างและกรดในมื้ออาหารประจำวัน

เพื่อลดความเป็นกรด คุณไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ขนมหวาน หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป เพื่อเพิ่มความเป็นด่าง คุณควรรับประทานผักใบเขียว ผลไม้ อาหารทะเล ถั่วเหลือง... และดื่มนมให้มาก ส่วนประกอบอาหารที่ดีที่สุดประกอบด้วย: อาหารที่เป็นด่าง 70% (ผัก ผลไม้) และอาหารที่เป็นกรด 30% (เนื้อสัตว์ ปลา)...

สุขภาพดี = สมดุลของโปรตีนจากสัตว์และพืช

แพทย์ระบุว่าการงดรับประทานเนื้อสัตว์นั้นเป็นไปไม่ได้ โดยเฉพาะในเด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ ปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการจะแตกต่างกันไปตามอายุและกิจกรรมทางกาย เด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรมีความต้องการโปรตีนสูง

ในสภาวะปกติทางสรีรวิทยา ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ร่างกายต้องการต่อวันคือ เด็กอายุ 10 กรัม/ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร 100-150 กรัม ผู้ใหญ่ 100 กรัม และผู้สูงอายุ 60-100 กรัม ควรเพิ่มปลาในเมนู 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

หากคุณต้องการเพิ่มโปรตีนในอาหารและลดผลกระทบที่เป็นอันตรายข้างต้น คุณควรเลือกโปรตีนจากพืช ก่อนหน้านี้ อัตราส่วนของอาหารเสริมโปรตีนจากสัตว์และโปรตีนจากพืชสำหรับผู้ใหญ่อยู่ที่ 50/50 แต่ในปัจจุบัน วิทยาศาสตร์ ด้านโภชนาการได้พัฒนาขึ้น ผู้คนเชื่อว่าโปรตีนจากสัตว์มีข้อเสียมากมาย ดังนั้นอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 30/70

เพื่อประเมินว่าปริมาณโปรตีนเหมาะสมหรือไม่ จำเป็นต้องพิจารณาอัตราส่วนของโปรตีนกับกลุ่มสารอาหารอื่นๆ (แป้ง ไขมัน) ในอาหาร ดังนั้น อัตราส่วนของกลุ่มสารอาหารควรเป็นโปรตีน 12-15% ไขมัน 20-25% และคาร์โบไฮเดรต 60-70%

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm