ฉันชอบกินอาหารรสเปรี้ยวมาก เช่น มะม่วงดิบใส่เกลือ มะขามเปียก พลัมดิบ ฯลฯ ไม่ใช่แค่ผลไม้สีเขียวเท่านั้น ฉันยังชอบผลไม้ดอง ผักดอง กิมจิด้วย ฉันกินมันเกือบทุกวันเลย
เห็นคนบอกว่ากินเปรี้ยวมากไม่ดีต่อกระเพาะอาหารและมะเร็งระบบย่อยอาหาร เลยกังวลค่ะ รบกวนคุณหมอช่วยตอบหน่อยนะคะ (Thanh Nga อายุ 28 ปี นครโฮจิมินห์)
ตอบ:
การรับประทานอาหารรสเปรี้ยว เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว (มะม่วง มะขาม มะเขือเทศ มะนาว ฯลฯ) อาหารหมักดอง (เนยหมัก โยเกิร์ต ผักดอง ผลไม้ดอง ฯลฯ) จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร ผู้ใหญ่สามารถรับประทานอาหารหมักดองได้ประมาณ 100-200 กรัมต่อวัน และควรเพิ่มปริมาณอาหารอื่นๆ เข้าไปด้วย
อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารหมักดองหลายชนิดพร้อมกันอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และทำให้อาการของโรคลำไส้แปรปรวนและแผลในกระเพาะอาหารแย่ลง เนื่องจากอาหารหมักดองจะไปกระตุ้นเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้แผลในกระเพาะอาหารถูกทำลายรุนแรงขึ้น นำไปสู่การติดเชื้อและทำให้เกิดอาการปวด
ในทางกลับกัน อาหารหมักดองไม่ได้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อรักษาแบคทีเรียที่ดี จึงเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเจริญเติบโต เชื้อซัลโมเนลลาและอีโคไลสามารถเจริญเติบโตได้ในกิมจิ กะหล่ำปลีดอง ซีอิ๊ว ฯลฯ การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้องส่วนบน ปวดศีรษะ มีไข้ อาเจียน และภาวะขาดน้ำ การติดเชื้ออีโคไลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และภาวะแบคทีเรียในกระแสเลือด (แบคทีเรียเข้าสู่ทางเดินอาหารแล้วเข้าสู่หลอดเลือด ทำลายอวัยวะใกล้เคียง เช่น หัวใจ ไต และสมอง ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้)
อาหารดองมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย การรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อระบบย่อยอาหาร ภาพ: Freepik
อาหารหมักดอง หมายถึง อาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และการเปลี่ยนองค์ประกอบของอาหารผ่านการทำงานของเอนไซม์ การหมักอาหารมีสองวิธีหลักๆ ประการแรก อาหารสามารถหมักตามธรรมชาติได้ โดยมีจุลินทรีย์อยู่ตามธรรมชาติในอาหารดิบหรือในกระบวนการผลิต เช่น กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักบางชนิด ประการที่สอง อาหารสามารถหมักได้โดยการเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่แล้ว เช่น คีเฟอร์ คอมบูชา และนัตโตะ ด้วยเหตุนี้ อาหารหมักจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารของวัฒนธรรมส่วนใหญ่ทั่วโลก ทั้งตะวันออกและตะวันตก
อย่างไรก็ตาม ปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารหมักดองหรือดองทิ้งไว้นานเกินไป ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนเตรตได้ง่ายในระหว่างการแปรรูปอาหารรสเปรี้ยว จึงไม่ปลอดภัย ไนเตรตจะทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนบางชนิดในกระเพาะอาหารจนเกิดเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ หากคุณรับประทานผลไม้ดองที่ทิ้งไว้นาน ก็อาจได้รับสารพิษอะฟลาทอกซินจากเชื้อราเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ผู้ที่รับประทานอาหารดองเป็นเวลานานยังเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจ และมะเร็งกระเพาะอาหาร เนื่องจากมีเกลือสูง
อาหารรสเปรี้ยวและอาหารหมักดองอุดมไปด้วยวิตามินซีและแบคทีเรียที่ดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม หากร่างกายมีกรดมากเกินไป ระบบภูมิคุ้มกันจะไม่สามารถสร้างแอนติบอดีเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อได้ ทำให้การอักเสบแพร่กระจายไปทั่วร่างกายได้ง่าย การอักเสบสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 โรคไต นิ่วในไต มะเร็ง และอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วง พลัม มะเฟือง มะเขือเทศ ฯลฯ ล้วนอุดมไปด้วยกรด ตัวอย่างเช่น มะเฟือง 100 กรัม มีกรด 800-1,250 มิลลิกรัม รวมถึงกรดออกซาลิก 300-500 มิลลิกรัม ผู้ป่วยโรคไตที่รับประทานหรือดื่มน้ำมะเฟืองอาจได้รับพิษจากกรดออกซาลิกความเข้มข้นสูง ซึ่งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ ความเข้มข้นของกรดในร่างกายที่สูงยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนและโรคโลหิตจาง กรดในอาหารรสเปรี้ยวยังทำลายชั้นป้องกันฟัน ส่งผลให้ฟันเหลือง เคลือบฟันสึกกร่อน และนำไปสู่ฟันผุในระยะยาว
ผลไม้และอาหารรสเปรี้ยวที่รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะให้วิตามินและแร่ธาตุแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพดังที่กล่าวมาข้างต้น
อาจารย์, แพทย์, ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง 1 ท่าน คือ โว ตวน พงษ์
ศูนย์ส่องกล้องและการผ่าตัดส่องกล้องทางเดินอาหาร - โรงพยาบาลทัมอันห์ นครโฮจิมินห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)