อาหารภาคเหนือ - แก่นแท้ของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม

ในภาพรวมอันหลากหลายของอาหารเวียดนาม อาหารเหนือโดดเด่นในฐานะดินแดนแห่งรสชาติอันประณีตและศิลปะการทำอาหาร ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายพันปี ในฐานะแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมของประเทศ อาหารเหนือได้หล่อหลอมและสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง ผสมผสานระหว่างการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน รสชาติอันกลมกล่อม และคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งที่แสดงออกผ่านอาหารแต่ละจาน อาหารเหนือไม่เพียงแต่เป็นวิธีการปรุงแต่งอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิถีชีวิต พฤติกรรม และคุณค่าอันสูงส่งของมนุษย์ชาวเวียดนามอีกด้วย

หากคุณกำลังจะเดินทางไปยังดินแดนที่ถือเป็นแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมเวียดนาม แต่ยังไม่รู้ว่าจะกินอะไรหรือพักที่ไหน ลองดูคำแนะนำ อาหาร ภาคเหนือแสน อร่อย ที่ Vietravel นำมาเสนอด้านล่างนี้!

1. ลักษณะเด่นของ อาหาร ภาคเหนือ

ถาดอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ เนื่องในวันตรุษจีน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

อาหาร เหนือ คือการผสมผสานอย่างลงตัว ละเอียดอ่อน และประณีตของทั้งประสาทสัมผัสและวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน จุดเด่นของอาหารเหนือคือรสชาติกลางๆ อ่อนๆ ปรุงรสอ่อนๆ เปรี้ยวนิดๆ เหมาะกับหน้าร้อน ไม่เผ็ดจัด หวานจัด หรือมันจัดเกินไป มักใช้น้ำปลาหรือกะปิเจือจางเป็นเครื่องเทศ ทานคู่กับน้ำจิ้ม โดยเฉพาะสีสันของอาหารจะมีสีสันสวยงามโดดเด่น เครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากในอาหารเหนือ ได้แก่ มะนาว น้ำส้มสายชู บ๊วยเปรี้ยว พริกไทย พริก ขิง หัวหอม กระเทียม น้ำปลาเจือจาง และกะปิ วัตถุดิบที่นิยมของชาวเหนือคือผักนานาชนิด หรืออาหารทะเลที่หาได้ง่าย เช่น กุ้ง ปู ปลา หอยแมลงภู่ หอยตลับ ฯลฯ

ในแต่ละเทศกาล ความงดงามและความประณีตบรรจงจะเด่นชัดยิ่งขึ้นผ่านภาพลักษณ์ของ “ถาดและจานที่เต็ม” ซึ่งหมายความว่าแต่ละถาดต้องมี “ชามสี่ใบและจานหกใบ” ที่จัดเตรียมอย่างประณีต สะดุดตา และน่ารับประทานอย่างยิ่ง พฤติกรรมการรับประทานอาหารของชาวเหนือก็ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลอย่างยิ่ง ดังสุภาษิตต่างๆ เช่น “กินพลางมองหม้อ นั่งพลางมองทิศทาง” “คำอวยพรมีค่ามากกว่าถาดอาหาร” “ของกลางหมู่บ้านมีค่าเท่ากับตะกร้าในมุมครัว” ดังนั้น เวลารับประทานอาหาร ผู้สูงอายุและผู้มีเกียรติจึงควรได้รับเชิญให้รับประทานก่อนเสมอ หรือเมื่อรับประทานอาหาร ควรเลือกชิ้นที่ดีที่สุดให้ผู้อื่นก่อน ชาวเหนือชอบให้คนอุ้มและเชิญอย่างกระตือรือร้น ดังนั้นการเชิญจึงเป็นเรื่องยากมาก แต่ต้องใช้ทักษะและไหวพริบ อาหารเหนือมีความหลากหลายและรสชาติเข้มข้น การนำเสนอที่ประณีตบรรจงแต่ยังคงความน่าสนใจด้วยวัตถุดิบสดใหม่และการปรุงรสที่กลมกล่อมและอร่อย ทั้งหมดนำลักษณะเฉพาะตัวมาสู่วัฒนธรรมการทำอาหารของภาคเหนือ

2. อาหารขึ้นชื่อประจำภาคเหนือ

2.1. เฝอ ฮานอย

เฝอฮานอย - อาหารจานเด็ดของอาหารเวียดนาม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เฝอฮานอยขึ้นชื่อในเรื่องน้ำซุปใสที่เคี่ยวจากกระดูกวัวและเครื่องเทศรสเลิศนาน 12-24 ชั่วโมง เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องขาว บาง และเหนียวนุ่ม ส่วนเนื้อดิบต้องนุ่มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ ความพิเศษคือเฝอฮานอยเสิร์ฟพร้อมต้นหอม หัวหอม และสมุนไพรเท่านั้น ไม่ได้ใช้ผักหลายชนิดเหมือนที่อื่น

2.2. ฮานอยบุ๋นฉา

บุ๋นจ๋าฮานอย: รสชาติอันเข้มข้นของเมืองหลวง (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

บุ๋นฉาคือแก่นแท้ของอาหารริมทางฮานอย เนื้อย่างหอมกรุ่นบนเตาถ่าน ลูกชิ้นย่างสุกเหลืองกรอบ ซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม พริก และเครื่องเทศชั้นดี เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวสะอาด ผักสด และปอเปี๊ยะทอดกรอบ

2.3. เค้กปลาลาวง

เค้กปลาลาวง อาหารขึ้นชื่อของชาวเมืองหลวง (ที่มาภาพ: รวบรวม)

เค้กปลาลาวองถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 บนถนนชะอำ ทำจากปลาดุกสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยขมิ้นและเครื่องเทศสูตรพิเศษ ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน อาหารจานพิเศษนี้รับประทานคู่กับเส้นหมี่ ผักชีลาว ต้นหอม และกะปิที่หอมเป็นพิเศษ

2.4. ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ได่ ฮานาม

ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ได - รสชาติบ้านเกิดในวันหยุดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ปลาตุ๋นของหมู่บ้านหวู่ได่มีชื่อเสียงจากวิธีการตุ๋นปลาแบบดั้งเดิมในโอ่งดินเผาขนาดใหญ่ ปลาตุ๋นจากปลาคาร์พดำน้ำหนัก 4-5 กิโลกรัม นาน 12-15 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยข่า ใบฝรั่ง และเครื่องเทศสูตรพิเศษ เนื้อปลามีสีน้ำตาลสวยเงางาม เนื้อปลานุ่มแต่ไม่เละ มีกลิ่นหอมของข่าและน้ำปลาเข้มข้น

2.5. เส้นหมี่ปลาฮานัม

เส้นหมี่ผัดปลากะพง อาหารขึ้นชื่อของฮานัม คือเส้นหมี่สดผัดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสที่ทำจากก้างปลาและผักต่างๆ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว ต้นหอม และสมุนไพร มอบรสชาติอันเข้มข้นแต่หรูหราแบบชนบททางตอนเหนือ

2.6. เขื่อนบันจุงลาง ฮานาม

บั๋ญชุงลางดัมมีชื่อเสียงด้านรสชาติดั้งเดิมอันเข้มข้นที่สืบทอดมากว่า 200 ปี จุดเด่นของขนมคือข้าวเหนียวที่คัดสรรมาอย่างดี ถั่วเขียวแช่น้ำและบดละเอียด และหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศรสเข้มข้น ใบตองที่ใช้ห่อขนมต้องสดใหม่ ห่อด้วยฟืนแบบดั้งเดิม อบด้วยฟืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อตัดขนมจะเห็นไส้สีทองอร่ามอยู่ตรงกลางของข้าวเหนียวสีเขียว

2.7. ก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟอง

ก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟองแตกต่างด้วยน้ำซุปที่ทำจากก้างปลาทะเลสด ผสมกับมะเขือเทศและสับปะรด ให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยตามธรรมชาติ ปลาที่เสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยวปลามักจะเป็นปลาแมคเคอเรล ปลาบาราคูด้า หรือปลาช่อน ทอดจนเหลืองกรอบ จุดเด่นคือผักกาดเขียว ต้นหอม และสับปะรดสดหั่นเป็นชิ้น

2.8. ก๋วยเตี๋ยวเส้นปูไฮฟอง

ดื่มด่ำกับรสชาติก๋วยเตี๋ยวน้ำปูไฮฟองที่ทำให้คุณคิดถึงมันมาก (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

อาหารพิเศษประจำเมืองไฮฟองนี้โดดเด่นด้วยแผ่นแป้งข้าวแดงกรอบที่ทำจากข้าวกล้อง น้ำซุปหอมหวานที่ทำจากไข่ปูและเนื้อปูสด อาหารจานนี้อุดมไปด้วยลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาหมึก ผักใบเขียว และต้นหอม พิเศษคือเสิร์ฟพร้อมแป้งทอดกรอบร้อนๆ และซอสพริกรสจัดจ้านตามแบบฉบับของไฮฟอง

2.9. ปอเปี๊ยะปูไฮฟอง

ปอเปี๊ยะปูไฮฟองเป็นเมนูเลิศรสที่สอดไส้ปูสดหวาน ผสมผสานกับเนื้อปูไม่ติดมันสับ เห็ดหูหนู เห็ดหอม ถั่วงอก และเครื่องเทศสูตรพิเศษ ตัวปอเปี๊ยะทำจากแผ่นแป้งบางๆ ทอดแล้วมีสีเหลืองทองสวยงาม จิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวตามสูตรเฉพาะของไฮฟอง

2.10. เค้กปลาหมึกฮาลอง

เค้กปลาหมึกฮาลองทำจากปลาหมึกสดที่จับได้ในอ่าวฮาลอง นำมาตำด้วยมือเพื่อรักษาความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึก ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทย และเกลืออย่างเรียบง่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กถูกย่างบนเตาถ่านจนเหลืองทอง มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน

2.11. โยเกิร์ตไข่มุกฮาลอง

ของหวานจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องโยเกิร์ตโฮมเมด ที่มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นปานกลางและรสเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติที่สดชื่น เม็ดไข่มุกดำที่ต้มจนเหนียวนุ่ม หวานกำลังดี เข้ากันได้อย่างลงตัวกับโยเกิร์ต ความพิเศษคือมักเสิร์ฟในถ้วยแก้วใบเล็กน่ารัก โรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบเพื่อเพิ่มรสชาติที่ชวนรับประทาน

2.12. หมูตุ๋นลางซอน

หมูสามชั้นตุ๋น: ความประณีตบรรจงสร้างสรรค์เมนูอร่อยขึ้นชื่อของร้านลางซอน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ข้าวหมกเป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดลางซอน ทำจากหมูสามชั้นหมักกับเครื่องเทศสูตรพิเศษ เช่น อบเชย กระวาน และโป๊ยกั๊ก ตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม แต่ยังคงความกรอบอร่อย มีสีน้ำตาลสวยเงางาม มักรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักดองเปรี้ยวหวาน

2.13. หมูย่างหลางซอน

หมูย่างลางซอนมีชื่อเสียงในเรื่องสูตรหมักพิเศษที่หมักด้วยเครื่องแกง เมล็ดดอย ตะไคร้ และสมุนไพรท้องถิ่น หมูย่างในเตาถ่านแบบพิเศษ ทำให้ได้หมูที่หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมของสมุนไพร โดยเฉพาะเมนูนี้มักรับประทานคู่กับผักป่าและจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษของชาวลางซอน

2.14. ข้าวไผ่ของบักกัน

ข้าวไผ่จากเมืองบักกัน ทำจากข้าวเหนียวรสชาติอร่อย หุงในกระบอกไม้ไผ่อ่อนสดใหม่ กระบวนการหุงข้าวจะพิเศษเฉพาะเมื่อวางกระบอกไม้ไผ่ทำมุม 45 องศาข้างเตา หมุนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวจะมีสีขาวงา หอมกรุ่น และมีกลิ่นเฉพาะตัวของไผ่ป่า มักรับประทานคู่กับเกลืองา เนื้อย่าง หรือไก่ย่าง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ควรพลาดเมื่อเดินทางไปแถบเทือกเขาทางภาคเหนือ

อาจกล่าวได้ว่า อาหาร เหนือ ไม่เพียงแต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอันทรงคุณค่าของดินแดนแห่งอารยธรรมนับพันปีเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของอาหารเวียดนามอีกด้วย ในทุกจาน ทุกรูปแบบการนำเสนอ และแม้แต่ในวัฒนธรรมแห่งการดื่มด่ำ เราเห็นถึงการตกผลึกของสติปัญญา จิตวิญญาณ และอัตลักษณ์ของชาวเวียดนาม ในกระแสการผสมผสานและการพัฒนาในปัจจุบัน การอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเหนือไม่เพียงแต่เป็นความรับผิดชอบของภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเป็นภารกิจของทั้งประเทศ เพื่อรักษาและเผยแพร่แก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx