8 ข้อผิดพลาดในการเก็บอาหารในตู้เย็น

ตามที่นักโภชนาการ Nguyen Thi Thu Huyen จากโรงพยาบาล Tam Anh General ฮานอย กล่าว การปนเปื้อนของอาหารเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคระบบทางเดินอาหารและอาหารเป็นพิษ

หลายครอบครัวมีนิสัยถนอมอาหารในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่การทำอย่างไม่ถูกต้องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็น

ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ล้างมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย เช่น อีโคไล ซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ท้องเสียรุนแรง และติดเชื้อในกระแสเลือด แบคทีเรียลิสทีเรีย โคลสตริเดียม และซัลโมเนลลา ซึ่งทำให้เกิดกระเพาะอาหารและปวดศีรษะ อาเจียน คลื่นไส้ ท้องเสีย และมีไข้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรียกับอาหารอื่นๆ ก่อนนำอาหารเข้าตู้เย็น ครอบครัวต่างๆ จะต้องล้างอาหาร ใส่ถุงหรือภาชนะใส่อาหารพิเศษ อาหารควรแห้ง เนื่องจากความชื้นที่เหลืออยู่ (โดยเฉพาะในผัก) เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

การไม่ทำความสะอาดอาหารก่อนนำเข้าตู้เย็นอาจทำให้เกิดแบคทีเรียเจริญเติบโตและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคลำไส้ (ภาพประกอบ)

การจัดวางอาหารที่ไม่เหมาะสม

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทิ้งไข่และนมไว้ในประตูตู้เย็น การเปิดและปิดประตูตู้เย็นทำให้อุณหภูมิภายในประตูเปลี่ยนแปลงบ่อย ซึ่งไม่เหมาะกับการถนอมอาหารทั้งสองชนิดนี้

ประตูตู้เย็นเหมาะสำหรับอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ เช่น เครื่องเทศและอาหารแห้ง

การผสมอาหารดิบกับอาหารปรุงสุกยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ แบคทีเรียจากเนื้อดิบ ปลา และผักสามารถปนเปื้อนอาหารที่ปรุงสุกได้ง่าย

ครอบครัวควรแยกประเภทอาหาร เช่น เนื้อดิบ ผักสด และอาหารปรุงสุกไว้ในช่องที่แยกจากกันและคงที่ เนื้อดิบ อาหารทะเลสด และไข่ควรใส่ไว้ในช่องที่เย็นที่สุดเพื่อรักษาความสดของอาหารให้นานขึ้น ตรวจสอบตู้เย็นเป็นประจำเพื่อนำอาหารที่หมดอายุออกไปเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

อย่าปิดอาหารเหลือ

อาหารที่ไม่ได้ห่อหรือปิดฝาอาจปนเปื้อนอาหารอื่นได้ง่าย ควรห่ออาหารด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือภาชนะสำหรับจัดเก็บอาหารก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าไป รักษาความชื้น และป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นในตู้เย็น

การเก็บอาหารค้างคืนอย่างไม่เหมาะสม

การเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นนานเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาความปลอดภัยของอาหารได้ อาหารบางชนิด เช่น ผักและเห็ด ไม่ควรเก็บไว้ข้ามคืน เนื่องจากมีไนไตรต์ในปริมาณสูง ผู้ใหญ่สามารถดูดซึมไนไตรต์ได้ในระดับ 0.01 มก./ล. ซึ่งอาจเป็นพิษได้ หากรับประทานเป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้

สลัดที่ไม่ได้ผ่านความร้อนอาจมีแบคทีเรียหรือปรสิตได้ง่าย แบคทีเรียและปรสิตจะเติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ เมื่อทิ้งไว้เป็นเวลานาน แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

รอให้อาหารเย็นสนิทก่อนจึงจะใส่เข้าตู้เย็น

เมื่ออาหารผ่านกระบวนการแปรรูปแล้ว อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 100 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิของอาหารลดลงเหลือ 60 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะเริ่มเจริญเติบโต และเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 30-40 องศาเซลเซียส แบคทีเรียจะขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว หากไม่เก็บรักษาอย่างทันท่วงที อาหารอาจเน่าเสียได้ง่ายและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่เป็นจำนวนมาก

ผู้ใหญ่ควรเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส และคลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือกล่องเก็บอาหารเพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าไป

ใช้ถุงพลาสติกเพื่อถนอมอาหาร

ถุงพลาสติกเป็นวัสดุที่สะดวกแต่ก็อาจบรรจุสารพิษหลายชนิด เช่น สีผสมอาหารซึ่งอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ ถุงเหล่านี้ยังมีแบคทีเรียหลายชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

ครอบครัวควรใช้ถุงโดยเฉพาะสำหรับใส่อาหารหรือภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดแบบพิเศษ

การแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย

การแช่แข็งอาหารอีกครั้งจะช่วยให้แบคทีเรียที่เหลือเจริญเติบโตได้ ครอบครัวควรแบ่งอาหารเป็นส่วนๆ ที่เหมาะสมและรับประทานให้หมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

ในกรณีที่ละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ควรใส่ส่วนที่เหลือลงในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท พักไว้ในที่แยกต่างหาก และนำมาใช้ให้เร็วที่สุด อาหารที่ละลายน้ำแข็งจนหมด แล้วนำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง หรือทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมง ไม่ควรนำมาใช้

อาหารที่ละลายและแช่แข็งหลายครั้งอาจสูญเสียเนื้อสัมผัส รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏและคุณภาพ ทำให้รสชาติลดลง

ไม่ทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ

หลังจากใช้ไประยะหนึ่ง อาหารจะผลิตแบคทีเรียจำนวนมากในตู้เย็น ทำให้เกิดกลิ่น และมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคระบบย่อยอาหาร

ครอบครัวควรทำความสะอาดตู้เย็นอย่างน้อยเดือนละครั้งหรือมากกว่านั้น กำจัดอาหารที่เน่าเสีย และเช็ดลิ้นชักและมุมต่างๆ ให้ทั่วถึง การทำความสะอาดคราบอาหารในตู้เย็นทันทีไม่เพียงช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรียลิสทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียจากอาหารหนึ่งไปสู่อีกอาหารหนึ่งอีกด้วย

นักโภชนาการกล่าวว่าการติดเชื้อในระบบย่อยอาหารมักไม่เกิดกับผู้ใหญ่ แต่มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น เด็กและผู้สูงอายุ

หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที การติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น โรคลำไส้แปรปรวน เลือดออกในลำไส้ซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อรุนแรง โรคลำไส้อักเสบ ลำไส้ใหญ่เป็นแผล และโรคกระเพาะเรื้อรัง

ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์หากมีอาการป่วยจากอาหาร เช่น เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ คลื่นไส้ และท้องเสีย อาการเหล่านี้มักเริ่มภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน แต่บางครั้งอาจปรากฏอาการหลังจากนั้นหลายวันหรือหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ชอบสินเชื่อ

ที่มา: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html