'เคล็ดลับ' เก็บรักษาบั๋นชุงและจิ่วฉาอย่างปลอดภัยในช่วงเทศกาลเต๊ด

อาหารแบบดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ด เช่น บั๋นชุง บั๋นเต๊ต จิ่ว ฉา... เป็นอาหารแปรรูปอย่างน้อย 1-2 วันก่อนผู้บริโภคซื้อ การถนอมอาหารให้คงความสดและอร่อยได้นานเป็นปัญหาที่ทำให้แม่บ้านหลายคนปวดหัวอยู่เสมอ

บั๋นจงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วต้ม ทอด หรือ นึ่งก่อนรับประทานได้ - ภาพ: TTO

เทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่สมาชิกในครอบครัวจะมารวมตัวกันและรับประทานอาหารอร่อยๆ หลายครอบครัวจึงมักซื้ออาหารพื้นเมือง เช่น แฮม ไส้กรอก แหนมจัว บั๋นจง บั๋นเต๊ต... ไว้รับประทานล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น

การถนอมอาหารให้คงคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความปลอดภัย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งยวด เพื่อให้มื้ออาหารของครอบครัวอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เราสามารถเก็บรักษาอาหารได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารแต่ละประเภท

ดร. โง ถิ ห่า เฟือง จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า อาหารเต๊ตแบบดั้งเดิมบางชนิด เช่น บั๋นชุง และ จิ่วฉา เป็นอาหารแปรรูปที่ปรุงสุกอย่างน้อย 1-2 วันก่อนจำหน่าย จุดเด่นของอาหารกลุ่มนี้คือสามารถเก็บรักษาในที่เย็น ปราศจากฝุ่น และความชื้นได้

อย่างไรก็ตาม ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนและชื้นในประเทศของเรา อาหารจึงถูกแบคทีเรีย เชื้อรา และราดำทำลายได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่อาหารเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ ดังนั้น คุณไม่ควรตุนอาหารไว้มากเกินไป แต่ควรซื้อให้เพียงพอ เพื่อป้องกันการสูญเสียและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

เค้กชุง เค้กเต๊ต

นี่เป็นอาหารจานนี้ค่อนข้างครบถ้วนในแง่ของกลุ่มอาหาร (คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน) และอุดมไปด้วยสารอาหาร หลายคนมักคิดว่าไม่ควรเก็บบั๋นจงไว้ในตู้เย็นเพราะอาจแข็งได้ง่าย อย่างไรก็ตาม หากอากาศร้อน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างรับประทาน และคลุมส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแรป

โปรดทราบว่าเมื่อนำเค้กออกจากตู้เย็น คุณต้องต้ม นึ่ง หรือทอดก่อนรับประทาน ควรจำกัดการทอดเค้ก เพราะจะเพิ่มปริมาณไขมัน (น้ำมัน/ไขมันมัน) ในอาหารประจำวันของคุณ ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

แฮม ไส้กรอก

ไส้กรอกหมูส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูไม่ติดมัน น้ำปลา และเครื่องเทศ เก็บไว้ได้นานไม่ได้ วิธีเก็บรักษาไส้กรอกหมู ไส้กรอกเนื้อ และชะก็เหมือนกัน

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แฮมจะอยู่ได้ 4-6 วันในตู้เย็น หรืออาจอยู่ได้ประมาณ 10 วันในช่องแช่แข็งหากคุณซื้อมากเกินไป นำแฮมออกจากช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4 ชั่วโมง หรือย้ายแฮมไปแช่ตู้เย็น 8 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้

ไส้กรอกหูและไส้กรอกผัดเนื่องจากมีลักษณะเหนียวจึงต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็น ดังนั้นเพื่อถนอมอาหารจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เนื้อเยลลี่

เนื้อเจลลี่สามารถทำได้จากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับรสนิยม เช่น หมูสามชั้น, หมูสามชั้น, แฮม...

เนื้อเยลลี่มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อ พริกไทย เห็ดชิตาเกะ และเห็ดหูหนู สำหรับเนื้อเยลลี่ ควรแบ่งใส่กล่องเล็กๆ ให้เพียงพอต่อมื้ออาหารแต่ละมื้อ และเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อคงรสชาติเฉพาะตัวและช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น

หัวหอมดองเป็นเมนูเด็ดช่วงเทศกาลตรุษจีน - Photo: TTO

หัวหอมดอง

ความเปรี้ยวอ่อนๆ ความเผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นหอมของหัวหอมดอง ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานอื่นและกระตุ้นการย่อยอาหารให้ดีขึ้น

ควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อรับประทานให้ใช้ตะเกียบที่สะอาดหยิบหัวหอมดองขึ้นมา ล้างด้วยน้ำเดือดที่เย็นแล้วหรือน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นลอกเปลือกด้านนอกออก นำหัวหอมดองสีขาวไปรับประทาน

สำหรับอาหารปรุงสุกอื่นๆ ไม่ควรนำผักเข้าตู้เย็นเมื่อยังไม่ใช้ เนื่องจากผักใบเขียวมีปริมาณไนเตรตค่อนข้างสูง หากปรุงสุกและทิ้งไว้นานเกินไป แบคทีเรียจะสลายตัว ไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง และไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะนำไปอุ่นซ้ำ

ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานผักสุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้วทันที และไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง อาหารที่เหลือควรอุ่นซ้ำ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

เมื่อรับประทานอาหารต้องปรุงอาหารให้สุกอีกครั้งก่อนนำมาใช้ เนื่องจากอุณหภูมิในตู้เย็นเพียงจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ไม่สามารถทำลายแบคทีเรียได้

อย่างไรก็ตาม ตู้เย็นไม่ใช่ "ตู้วิเศษ" สำหรับถนอมอาหาร อาหารที่นำออกจากตู้เย็นจะนำมาใช้ได้เพียงครั้งเดียวสำหรับมื้อต่อไป และหากไม่เหลือไว้สำหรับมื้อต่อไป จะสามารถเก็บอาหารได้นานที่สุด 5-6 ชั่วโมง

อาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็ยังคงผลิตสารพิษออกมา เมื่อนำอาหารไปอุ่นซ้ำ แบคทีเรียจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส แต่สารพิษที่แบคทีเรียผลิตออกมาก็ยังคงเป็นพิษ ก่อให้เกิดพิษต่อผู้บริโภค

คุณควรเตรียมอาหารให้พอดี ไม่มากเกินไป เพราะเมื่อคุณอุ่นอาหารที่เหลือ สารอาหารจะหายไป

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรผสมอาหารดิบกับอาหารปรุงสุก อาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรเก็บในภาชนะแยกต่างหากที่มีฝาปิดสนิท

อาหารปรุงสุกและอาหารแปรรูปควรเก็บไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น อย่าใส่อาหารมากเกินไป เพราะจะทำให้อากาศเย็นไม่สามารถหมุนเวียนได้ ทำให้อุณหภูมิในบางพื้นที่ของตู้เย็นสูงขึ้น และทำให้อาหารเสีย

หากตู้เย็นเต็มไปด้วยอาหาร ให้ปรับอุณหภูมิลงและทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm