รับประทานอาหารใต้แสงเทียน ฟังนิทานเวียดนาม: ประสบการณ์การรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ในนครโฮจิมินห์

เมื่อก้าวเข้าไปในร้านอาหาร ผู้รับประทานอาหารจะได้รับการต้อนรับเข้าสู่พื้นที่ที่ส่องสว่างด้วยแสงเทียนริบหรี่ การเริ่มต้นแบบนี้ทำให้นึกถึง "ไฟดับ" ในวัยเด็ก ที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันใต้แสงเทียน ชวนให้นึกถึงความทรงจำเรียบง่ายที่ทุกคนเคยประสบมา

เทียนที่ริบหรี่บนโต๊ะอาหาร บรรยากาศอันสลัวทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปในวัยเด็ก ค่ำคืนที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันท่ามกลางไฟดับ ณ ใจกลางนครโฮจิมินห์อันพลุกพล่าน ในมุมเล็กๆ ของร้านอาหารบนถนนเหงียนวันเฮือง (เขตอันคานห์ นครโฮจิมินห์) ฉันหวนรำลึกถึงความทรงจำนั้นขึ้นมาอย่างกะทันหันในมื้อค่ำที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง นั่นคือการได้ลิ้ม รสอาหาร จากเทพนิยายเวียดนาม

แสงเทียนที่สั่นไหวทำให้หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก ผู้รับประทานอาหารทั้งรู้สึกยินดีและนึกถึงวันเก่าๆ ที่เคยมารวมตัวกันกับครอบครัว

PHOTO: LE NAM

ตั้งแต่วินาทีที่ฉันนั่งลง ฉันก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจของเชฟ บรรยากาศในร้านสว่างไสวด้วยแสงเทียนริบหรี่ ชวนให้นึกถึงมื้ออาหารของครอบครัวในช่วงที่ไฟดับ หลังจากทานอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จ ไฟบนโต๊ะก็ค่อยๆ สว่างขึ้น เพียงพอที่จะสร้างความอบอุ่น ไม่แรงจนเกินไป

มื้ออาหารที่เต็มไปด้วยนิทานเวียดนาม

การเดินทางของอาหารในเทพนิยายเวียดนามที่กินเวลานานถึง 2 ชั่วโมงเต็ม เปรียบเสมือนการย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก ที่ซึ่งต่อมรับรสและความทรงจำผสานรวมกันอย่างลงตัว สิ่งที่พิเศษคือหลังจากการเล่าเรื่องราว เชฟจะอธิบายว่าทำไมอาหารแต่ละจานจึงดูเหมือนเทพนิยาย

'กินมะเฟืองแล้วได้เงินทอง': เมื่อตับห่านกลายเป็นนกสวรรค์ วากิวญี่ปุ่นและควายเวียดนาม "ร่วมโต๊ะเดียวกัน"...ผู้เขียนได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามอันแสนสดใสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

PHOTO: LE NAM

อาหารจานที่ประทับใจที่สุดสำหรับฉันคือจาน "An khế tra vang" เมื่อพนักงานเล่าเรื่องน้องชายผู้ใจดีที่ได้รับรางวัลจากนกสวรรค์เสร็จ เบื้องหน้าฉันก็มีจานอาหารวางอยู่บนโต๊ะ ฟัวกราส์ชิ้นหนึ่งรูปร่างคล้ายปีกนก เชฟจุดไฟเผาฟัวกราส์ที่ด้านนอกกรอบ ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มและมัน จุดเด่นคือซอสข้นเหนียวที่ทำจากน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ประกายสีทองอร่าม ชวนให้นึกถึงแท่งทองคำที่นกสวรรค์นำกลับมา รสชาติเข้มข้น เค็ม หวาน ผสมผสานกับไขมันละลายในปาก แปลกและเข้มข้น รู้สึกเหมือนกำลัง "กิน" เรื่องราวที่เพิ่งได้ยิน

หากในนิทานพื้นบ้าน ควายดำและควายเหลืองเป็นข้อพิพาทที่ต้องยุติลง ในอาหารของร้านนี้ มันคือการผสมผสานกัน อาหารจานนี้ผสมผสานเนื้อวากิวญี่ปุ่นระดับพรีเมียมเข้ากับเนื้อควายอบแห้งเวียดนาม เนื้อวากิวที่นุ่ม หอมหวาน และหรูหรา ตัดกับเนื้อควายอบแห้งฉีกกรอบ เหนียวนุ่ม และรมควัน สองวัฒนธรรมที่ดูเหมือนจะห่างไกลกันมาบรรจบกันในจานเดียว ก่อเกิดประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ ขณะรับประทานอาหาร ฉันคิดว่าเชฟคงต้องการสื่อความหมายว่า อาหารสามารถเป็นสะพานเชื่อมความแตกต่างได้

ทัคซันห์ กับหม้อข้าวที่ไม่เคยหมด

PHOTO: LE NAM

พอมาถึงเมนู Thach Sanh ผมก็แปลกใจอีกครั้งเมื่อพนักงานแนะนำอย่างติดตลกว่า "เพื่อนสนิทของ Thach Sanh นำหม้อข้าววิเศษมาเสิร์ฟที่ร้าน" จริงๆ แล้วข้าวจะเสิร์ฟในหม้อดินเผา และเมื่อลูกค้าทานเสร็จก็จะได้ทานเพิ่มทันที ความรู้สึกที่ว่า "ข้าวหมดแล้วก็อิ่มอีก" ไม่เพียงแต่ทำให้ผมนึกถึงหม้อข้าววิเศษเท่านั้น แต่ยังสร้างความอบอุ่นแบบมื้ออาหารครอบครัวอีกด้วย

ข้าวเหนียวหอม รับประทานคู่กับเนื้อเป็ดที่ปรุงด้วยใบดอยบดและธัญพืช รสชาติทั้งคุ้นเคยและแปลกตา คุ้นเคยในความดิบของข้าว แปลกในรสชาติของใบดอย ผสานกับกลิ่นหอมของขุนเขาและป่าไม้ สำหรับฉันแล้ว นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่ยังเป็นการ "ตีความ" จิตวิญญาณแห่งเทพนิยายอย่างชาญฉลาดอีกด้วย

2 ชั่วโมงแห่งมื้อค่ำอันแสนคึกคัก

อาหารอื่นๆ ก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ไผ่ร้อยข้อ หน่อไม้ ปู และไส้กรอกโชริโซ ชวนให้นึกถึงชายยากจนที่ใช้ไม้ไผ่วิเศษเอาชนะอุปสรรค ไมอันเตียมมีรสชาติสดชื่นของแตงโม แตงกวา และชีสเฟต้า ชวนให้นึกถึงการเดินทางท่องเที่ยวบนเกาะร้าง ซอนติญ - ทุยติญ ผสมผสานปลาค็อด กล้วยดิบ และไขมันเค็ม เป็นสัญลักษณ์ของการแข่งขันระหว่างภูเขาและสายน้ำ สุดท้าย หม่าเลืองปิดท้ายการเดินทางด้วยความหวานของทอฟฟี่ ช็อกโกแลต และชา ราวกับรอยปากกาวิเศษ

บนโต๊ะมีมากกว่าแค่อาหาร ทุกครั้งที่เล่าเรื่อง พนักงานจะวางโปสการ์ดภาพประกอบฉากจากเรื่องนั้นไว้ ภาพวาดสมัยใหม่ที่ยังคงรักษาจิตวิญญาณพื้นบ้านเอาไว้ ทำให้ฉันกิน มอง และหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก

7 จานคือ 7 นิทานที่เล่าอย่างเชี่ยวชาญ ยกระดับประสบการณ์มื้อค่ำแบบเวียดนาม

PHOTO: LE NAM

เมื่อเมนูหลักหมดลง ร้านอาหารแห่งนี้ก็เสิร์ฟ "ของว่างวัยเด็ก" ให้ลูกค้าด้วย เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกอมบิ๊กบาโบล ลูกอมซี... รวมถึงเกมน่ารักๆ สมัยเด็กๆ ฉันนึกย้อนไปสมัยก่อน เคี้ยวลูกอมและหัวเราะกับเพื่อนๆ ขึ้นมาทันที

ค่ำคืนหนึ่ง ณ ร้านอาหารบรรยากาศอบอุ่นบนถนนเหงียนวันเฮือง มอบประสบการณ์อันสมบูรณ์แบบให้กับฉัน ทั้งความทรงจำในวัยเด็ก การเล่านิทาน อาหารรสเลิศ และความภาคภูมิใจในอัตลักษณ์เวียดนาม ในเมืองที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวาอย่างโฮจิมินห์ บางทีประสบการณ์ทางวัฒนธรรมเช่นนี้อาจทำให้ผู้คนหยุดนิ่งและรับฟังเรื่องราวในอดีต

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm