4 เมนูเด็ดของจังหวัดเหงะอาน ทำจากปลาไหล

ในบรรดาอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน อาหาร ปลาไหลถือเป็นอาหารจานเด่น เนื้อปลาไหลนุ่ม อร่อยเมื่อปรุงสุก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ทำให้ปลาไหลเป็นอาหารที่ช่วยให้ผู้ป่วยและผู้สูงอายุฟื้นตัว เด็กๆ มีพัฒนาการทางร่างกาย และบำรุงร่างกายให้คุณแม่ตั้งครรภ์

ปลาไหลยังดีต่อสายตา สมอง และช่วยพัฒนาความจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาไหลมีไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อปลาไหลยังช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ เนื้อปลาไหลยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเฉพาะสำหรับผู้หญิง เช่น ลดเลือนริ้วรอย เสริมสร้างสุขภาพผิว บำรุงผิว ผม และเล็บ ด้วยปริมาณคอลลาเจนที่สูงในปลาไหล

เนื้อปลาไหลมีความนุ่ม อร่อยเมื่อปรุงสุก และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อปลาไหลมีรสหวาน มีสรรพคุณอุ่น บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์บำรุงเลือดและชี่ อุ่นหยาง ส่งผลดีต่อม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเอ็นและกระดูก ขับลมและความชื้น รักษาอาการอ่อนเพลีย ไอและหอบหืด เบาหวาน ปวดเอ็นและกระดูก ร่างกายอ่อนแอ ริดสีดวงทวารภายใน โรคไขข้อ และตกขาวในสตรี

ปลาไหลมีคุณค่าทางอาหารสูงมากจนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น โจ๊กปลาไหล เส้นหมี่ปลาไหล หม้อไฟปลาไหล ซุปปลาไหล ปลาไหลย่าง... แต่ในอาหารขึ้นชื่อประจำจังหวัดเหงะอานก็มีอาหารจำพวกปลาไหลผัดกล้วยและถั่ว ปลาไหลผัดมะเขือยาว ปลาไหลผัดตะไคร้พริก และโจ๊กปลาไหล

1. ปลาไหลผัดมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

เลือกปลาไหลที่มีลำตัวสั้น หลังสีน้ำตาล และท้องสีเหลืองเข้มเพื่อให้ได้ปลาไหลที่อร่อย ล้างปลาไหลโดยใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ และปิดฝาให้แน่น ในขั้นตอนนี้ปลาไหลจะเจ็บและดิ้นอย่างแรง กำจัดเมือกออกจากปลาไหล ล้างปลาไหลและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถซื้อปลาไหลปรุงสุกได้อีกด้วย

- ปลาไหลทำความสะอาด: 0.3กก.

- มะเขือยาว 0.5กก.

- หอมแดง, ผงขมิ้น, น้ำปลา, เครื่องเทศ, พริกไทย (หรือพริกแดง 1 เม็ด), น้ำมันปรุงอาหาร, ใบชะพลู, ใบชิโสะ, ต้นหอม

การทำ:

- ปลาไหลทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. หมักกับหอมแดงบด ผงขมิ้น น้ำปลา เครื่องเทศ พริกไทย (หรือพริก) เป็นเวลา 30 นาที

- หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นบางๆ (แบ่งเป็น 4 ส่วน) แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที เพื่อเอาน้ำยางมะเขือยาวออกให้หมด จากนั้นนำออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ

- ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ และใส่หอมแดงสับเล็กน้อยลงไปผัดจนหอม เมื่อหอมแดงเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม ให้ใส่ปลาไหลหมักลงไปผัด ขณะผัด ให้ใช้ไฟแรงสุด ผัดประมาณ 5 นาทีจนปลาไหลสุก แล้วตักปลาไหลใส่จาน

- ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงในกระทะที่ผัดปลาไหล เมื่อน้ำมันร้อน ใส่มะเขือยาวลงไปผัดกับเครื่องปรุงเล็กน้อย ผัดมะเขือยาวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ปลาไหลลงไปผัดมะเขือยาวและปลาไหล ผัดต่อประมาณ 2 นาที ใส่ใบชะพลู ใบชิโสะ และต้นหอมซอย ผัดต่อประมาณ 1 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปลาไหลผัดมะเขือยาว อาหารพิเศษของจังหวัดเหงะอาน

2. ปลาไหลตุ๋นกล้วยและถั่ว

วัตถุดิบ:

- ปลาไหลขนาดกลาง 2 ตัว ทำความสะอาดเมือก เอาก้างออก

- หมูสามชั้นทอดกรอบ 80 กรัม บดและผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ผงปรุงรส และใบชะพลูสับ ม้วนไส้กรอกใบชะพลูทอด

- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ทอดจนขอบไหม้

- เต้าหู้ทอด 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- ปอกเปลือกกล้วยเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มสักครู่

- มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น

- เครื่องเทศ ยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สมุนไพร: หัวหอม ผักชี โหระพา ใบพลู กระเทียมบด

วิธีการปรุง:

- หั่นปลาไหลเป็นชิ้น ใส่ไส้กรอกโลโลต์ไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้น

ใช้เชือกมัดให้แน่น เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

- ผัดมะเขือเทศ + ถั่ว + กล้วยจนหอม ใส่หมูสามชั้น + ปลาไหล ผัดจนหอม เติมน้ำปลา + น้ำกรองเล็กน้อย ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม

- เติมน้ำเดือดลงไปให้พอเย็น ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความหอม และสุดท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป ปลาไหลตุ๋นมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

ปลาไหลตุ๋นกล้วยเต้าหู้เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมเส้นหมี่และสมุนไพร อร่อยมาก

ตักปลาไหลตุ๋นกับกล้วยและถั่วใส่ชาม รับประทานร้อนๆ พร้อมเส้นหมี่และสมุนไพร เป็นมื้ออาหารแสนอร่อย

3. ปลาไหลผัดตะไคร้พริก

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาไหลสด 400 กรัม

- ตะไคร้ พริกสด ผักชีลาว

- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา

- เกลือ ½ ช้อนชา

- ผงชูรส 1 ช้อนชา

การทำ:

- ล้างปลาไหลโดยใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ และปิดฝาให้แน่น ในขั้นตอนนี้ปลาไหลจะรู้สึกเจ็บและดิ้นอย่างรุนแรง เมือกที่ติดอยู่ตามตัวปลาไหลจะถูกกำจัดออก ล้างปลาไหลและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถซื้อปลาไหลแปรรูปได้อีกด้วย

- ตะไคร้และพริกขี้หนูสับละเอียด

- หมักปลาไหลด้วยตะไคร้สับ 1 ช้อนชา น้ำมันอานัตโต 1 ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชา

- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันและตะไคร้ผัด เปิดไฟแรง ใส่ปลาไหลลงไปผัดกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พอปลาไหลสุกแล้ว ลดไฟลง ใส่พริกแกงลงไป เมื่อน้ำในกระทะแห้ง ใส่ผักชีลาวและผงชูรส 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ

ปลาไหลผัดตะไคร้พริก อร่อยและน่าทานมาก

4. โจ๊กปลาไหล เหงะอาน

วัตถุดิบ

- เนื้อปลาไหลทำความสะอาด 1กก.

- ข้าวหอมอร่อย

- สมุนไพร: ผักชี ต้นหอม พริกไทย หอมแดง ผักชี

- เครื่องเทศ: น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยขาว, ผงพริก, เกลือ, ผงขมิ้น (หรือผงอานัตโต)

วิธีการเตรียมตัว:

ต้มปลาไหลให้ได้น้ำ (หากไม่มีน้ำปลาไหล ให้ใช้น้ำกระดูกหมู) จากนั้นหมักและผัดกับเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ พริกไทย หอมแดง ผงพริกป่น ผงปรุงรส ผงขมิ้น (หรือผงอานัตโต) จนสีออก จากนั้นผัดหัวหอมกับน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่ปลาไหลหมักลงไป ผัดจนสุก

ต้มโจ๊กกับกระดูกหมูและเนื้อวัว จากนั้นใส่ข้าวสารเล็กน้อยผสมกับข้าวสารชะอานที่ล้างสะอาดแล้ว พิเศษยิ่งกว่านั้นคือโจ๊กปลาไหลเหงะอานต้องหุงด้วยเมล็ดข้าวเต็มเมล็ด ไม่บดหรือบดเป็นผง โจ๊กสุกทั่วถึง เมล็ดข้าวขยายตัวแต่ไม่แตก เนื้อโจ๊กเนียน ไม่หนาหรือบางเกินไป

โจ๊กปลาไหลเหงะอาน

สนุก:

เมื่อโจ๊กสุกแล้ว ให้นำหม้อไปตั้งบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน โจ๊กต้องเดือดตลอดเวลา ตักโจ๊กใส่ชาม ตักปลาไหลลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ ปรุงรสด้วยผักชี ต้นหอม ผักชีซอย และพริกซอย ขณะรับประทาน บีบมะนาวเล็กน้อย เพื่อให้ได้โจ๊กรสชาติอร่อยเต็มคำ

หมายเหตุ: ปลาไหลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ไม่ควรรับประทานปลาไหลที่ปรุงไม่สุก ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ คอเลสเตอรอลสูง และเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี ควรหลีกเลี่ยงเมนูนี้

อ่านบทความยอดนิยมเพิ่มเติม:

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm