แกงส้มปลาเก๋ากินได้ทั้งชามไม่ว่าจะเศร้าหรือสุข

ตอนที่ผมกลับไปเยี่ยมบ้านเกิดของพ่อที่น้ำดาน เราได้ลิ้มรสอาหารขึ้นชื่อของเหงะอาน เช่น ซุปปลาไหล กบผัดมะเขือยาว ข้าวต้ม ปลาหมึกย่างจากก๊วล้อ... ซึ่งอร่อยมากๆ อย่างไรก็ตาม อาหารจานโปรดของเราเป็นอาหารที่ทำจากปลากะพง

ซุปเปรี้ยวใส่ปลาเก๋าพันปีหลากสีสันสะดุดตา

ป้างาน (อยู่เมืองน้ำดาน) เล่าว่า ตอนฝนแรกของฤดู น้ำจากแม่น้ำลำคลองจะขึ้นสูง ปลาแม่น้ำก็จะว่ายไปตามน้ำไปสู่ทุ่งนา

ชาวบ้านมารวมตัวกันขายปลาน้ำจืดที่ตลาดสระนำ (เมืองน้ำดาน) ป้าเลยซื้อปลาหมอสีตัวใหญ่มาได้ตัวหนึ่ง

ปลาไต่เป็นปลาดุกชนิดหนึ่ง มีผิวสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน มักอาศัยอยู่ในน้ำตกหรือบริเวณที่มีน้ำไหลเชี่ยว ลำตัวยาวและแบน หัวค่อนข้างใหญ่ ปากแบน ปากกว้าง มีหนวดสองคู่ที่ขากรรไกรบนและล่าง

ปลาปีนซื้อที่ตลาดสระน้ำ

ชาวประมงชราผู้ชำนาญการตกปลาแบบปีนป่ายในแม่น้ำแลมเล่าว่าปลาชนิดนี้มีลักษณะพิเศษที่แปลกประหลาดมาก ทุกครั้งที่ "จับคู่" กัน มันจะปีนป่ายลงไปในลำธารตื้นๆ หรือในนาข้าวเพื่อเล่นน้ำ ในคืนเดือนหงาย ปลาปีนป่ายก็จะเล่นน้ำอย่างมีความสุข

โจ๊กปลาไต่

ป้างานใช้มีดขูดเมือกที่ติดหนังปลาออกให้หมด ผ่าเอาเหงือกออก ผ่าเอาไส้ออก เหลือแค่รังไข่สองข้าง ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิงบด พริกไทยป่น ผงปรุงรส และหอมแดง ทิ้งไว้ 10 นาทีให้ซึมเข้าเนื้อปลา

ผัดน้ำมันพืชกับหอมแดงจนหอม ใส่ปลาเก๋าที่หมักไว้ลงไปผัดสองสามครั้ง เติมน้ำเดือดและข้าวเหนียวลงไป เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนโจ๊กสุก ยกหม้อโจ๊กออกจากเตา ปรุงรสตามชอบ และใส่สมุนไพรลงไป

โจ๊กปลาหมอสีฝีมือป้างานอร่อยมากค่ะ

เนื้อปลาไต่นั้นจะหวานและเข้มข้น ไม่มีก้าง ดังนั้นเวลารับประทานเพียงแค่จับหัวปลา ใช้ตะเกียบคีบแล้วดึงออกมา เนื้อปลาทั้งหมดจะอยู่ในชาม ส่วนบนตะเกียบนั้นจะมีเพียงหัวปลาและก้างปลาเท่านั้น

ปลาช่อนมีประโยชน์มากสำหรับคนป่วย ผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์... เมื่อปรุงสุก ไข่ปลาช่อนจะมีสีเหลืองขมิ้น ขนาดเล็กแต่เหนียวนุ่ม หอม อร่อย และมีไขมันสูง เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติจะไม่มีวันลืม!

ปลาเก๋าตุ๋นกับแตงกวาดอง

ปลาเก๋าตุ๋นกะหล่ำปลีดองทำง่าย แต่การจะทำให้อร่อยได้นั้นต้องพิถีพิถันกว่านั้น ป้างันล้างกะหล่ำปลีดองจนเหลืองทองด้วยน้ำเพื่อลดความเค็ม หลังจากบีบน้ำออกแล้ว ป้างันก็หั่นกะหล่ำปลีแล้วจัดวางลงก้นหม้อ

ป้างันทำปลาเก๋าผัดกะหล่ำปลีดอง

หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น หมักด้วยผงชูรส น้ำปลา น้ำตาล พริกเขียวหรือแดงเล็กน้อย หอมแดงสับหยาบ พริกไทยป่น ทาให้ทั่วตัวปลา เติมน้ำมันถั่วลิสงสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม

หมักไว้ประมาณ 10 นาที นำหม้อปลาขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ ให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ เมื่อกลิ่นหอมของปลากระจายตัว ให้เติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำเกือบแห้ง แล้วยกลงจากเตา

ปลาเก๋าตุ๋นกะหล่ำปลีดองเป็นเมนูที่น่ารับประทานเพราะรสชาติของเนื้อปลาที่หวาน มัน หอม กลมกล่อม ผสมผสานกับความเผ็ดเล็กน้อยของพริก พริกไทย และรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดอง

ปลาไต่นึ่งตะไคร้

หลังจากทำความสะอาดปลาไต่แล้ว ให้ใช้มีดกรีดตามลำตัวปลาเล็กน้อย แล้วใส่ปลาลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่หอมแดงเล็กน้อย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ซอสหอยนางรมเล็กน้อย ผงปรุงรส และพริกไทย

หมักปลาไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย รอให้น้ำมันร้อน ผัดเส้นหมี่ เห็ดหูหนู (แช่น้ำ) และหัวหอม (หั่น) ประมาณ 5 นาที

ใส่ขิงและต้นหอมลงในชามหมักปลา เติมน้ำเปล่าลงไปหนึ่งหม้อพร้อมกับตะไคร้เล็กน้อย นึ่งประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเห็ดผัดลงไป นึ่งต่ออีก 5 นาที

น้ำปลาทำจากตะไคร้สับละเอียดและพริกขี้หนูสับ หลังจากนึ่งปลาแล้ว เสิร์ฟบนถาดพร้อมกระดาษห่อข้าวและผักสด อร่อยมาก

ส่วนผสมในการทำซุปปลาเปรี้ยว

ซุปปลาไต่เปรี้ยว

สำหรับซุปเปรี้ยว ให้ล้างปลาช่อนด้วยน้ำเกลือเพื่อเอาเมือกออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. หมักปลาด้วยพริกไทย หอมแดง และพริกสุกหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ประมาณ 15 นาทีให้ซึมเข้าเนื้อปลา ทอดปลาช่อนในน้ำมันร้อนจัด โรยหอมแดงเพื่อเพิ่มความหอม

เติมน้ำซุปให้เต็มหม้อ เติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเฟือง เมล็ดกล้วย สับปะรด มะเขือเทศ หน่อไม้ดอง และเผือกหวานลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จนน้ำซุปสุกและมีกลิ่นหอม

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันรอบหม้อข้าวร้อนๆ และชามซุปปลาเปรี้ยวๆ ท่ามกลางสายลมฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบาย

ซุปจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเติมกะปิเหงะลงไปเล็กน้อยตอนปรุง ตักซุปใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวลงไป ซุปอร่อยและน่ารับประทานมาก ใครที่เคยทานสักครั้งจะไม่มีวันลืม!

เพราะฉะนั้นคนจังหวัดนครปฐมที่ห่างไกลบ้าน เมื่อคิดถึงบ้านเกิดก็มักจะอยากกินเมนูนี้ “แกงส้มปลาสลิด / กินทั้งชาม ไม่ว่าจะเศร้าหรือสุข”

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm