Община Чам в провинциях Биньтхуан и Ниньтхуан имеет две основные секты: народ Чам, исповедующий брахманизм, и народ Чам, исповедующий бани-ислам. Кроме того, есть небольшая группа, исповедующая ислам, эта группа отделилась от бани-ислама, введенного в провинцию Ниньтхуан с 60-х годов 20-го века. В общей культурной жизни, в частности в кулинарной культуре, народ Чам двух вышеупомянутых сект имеет свои собственные кулинарные особенности и кодексы поведения.
Блюда, которые чамцы подносят богам во время фестиваля
По словам исследователя культуры чамов Инрасары, предки древних чамов жили вдоль центрального побережья — земли, где много солнца и ветра, поэтому географические и климатические факторы оказали большое влияние на кулинарные особенности чамов. Например, при приготовлении пищи чамы редко используют животный жир, а в основном используют растительное масло для увеличения содержания жира. Животные, используемые для жертвоприношения (подношения богам), — это все животные с очень небольшим количеством жира в теле, такие как куры, козы, буйволы и т. д. Живя в стране с суровым климатом, при приготовлении пищи чамы не любят жареные блюда, а в основном блюда, приготовленные на гриле и варёные. В частности, чамы уделяют большое внимание супам, чтобы сбалансировать температуру тела в жаркую погоду. Ежедневный приём пищи в семье чамов редко обходится без супа, который может быть супом из диких овощей, супом из таро и т. д. Особенно любимым блюдом многих людей, даже состоятельных семей, является смешанный овощной суп (множество видов овощей, приготовленных вместе), смешанный с рисовой мукой.
Рыбный соус народа чам
В кулинарии чамцы уделяют большое внимание специям, которые делают блюда более ароматными и вкусными, таким как чили, лук, лимонная трава, рыбный соус, соль и т. д. В Нинь Туане есть известная пряная деревня чамов, которая является деревней чамов Бани Луонг Три (Палей Кан), коммуна Нхон Сон, район Нинь Сон. Более 30 лет назад почти в каждом доме был сад чили и хранился сушеный перец чили в качестве основной специи при приготовлении блюд из пресноводных морепродуктов, таких как рыба, угорь, лягушка и т. д. Помимо использования множества специй, в блюдах чамов незаменимо блюдо мутхин (рыбный соус - типичный соус для макания). Существует много видов соуса для рыбы Чам, таких как: Ia Mưthin (рыбный соус), Mưthin nguoic (рыбный соус), Mưthin jrum (креветочный соус), Mưthin drei (рыбный соус), Mưthin tung ikan ya (тунцовый соус), Mưthin ritaung (рыбный соус), Mưthin ka-ơk (соус для приготовленной на пару рыбы)...
Чамцы обрабатывают соленую рыбу. Фото: Киеу Мали
Этикет за столом В древних семьях чамов люди расстилают циновки или коврики в направлении восток-запад, чтобы подать еду. Утром и днем еду обычно подают во дворе, а в полдень едят на крыльце. Еда подается на подносах, и люди сидят в соответствии с иерархией в семье. Женщины (матери, сестры) часто сидят возле кастрюль и сковородок, едят и добавляют еду в еду каждого. Прием пищи начинается, когда старейшины берут палочки для еды. Во время еды не разрешается разговаривать или спорить, и никакая еда не роняется. В общественных домах, в зависимости от характера и религии брахманизма или бани, у чамов есть разные способы подачи еды. Если это похороны в обеих религиях, еда подается в направлении север-юг, но если это другие церемонии, такие как свадьбы или поклонение богам, они подают еду в направлении восток-запад. Брахманы чамов подают еду на подносах для двух или четырех человек. Люди племени Бани Чам подают еду на подносах только для двух старейшин или высокопоставленных лиц, сидящих наверху (так называемый верхний поднос). Нижние подносы выставляют еду прямо на циновке.
Овощное блюдо с соусом для макания от народа чам. (Фото: Киеу Мали)
Высокопоставленные лица двух религий, участвующие в богослужении в церемониальном доме (Каджанг), сидя у подноса для подношений, должны сидеть, скрестив ноги, и кусать крупинку соли, выполняя ритуал просьбы о разрешении жестами и тихими песнопениями во рту. Мужчины Чам, которые едят на праздниках или дома, все сидят, скрестив ноги. Женщины сидят, скрестив ноги, как и высокопоставленные лица, что является требуемой стандартной позой. На любом празднике мужчины приглашаются есть и пить первыми, а затем женщины. У монахов есть строгие табу, такие как не есть сома, мясо мертвых животных... Монахам-браминам не разрешается есть говядину, монахам-бани воздерживаться от употребления свинины, мяса варана и многих других табу. Можно увидеть, что кулинарная культура и правила поведения во время еды и питья народа Чам создали совершенно уникальный «кулинарный стиль Чам», внося вклад в богатую и уникальную кулинарную культуру 54 этнических групп Вьетнама. Источник: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
Комментарий (0)