Отказалась идти в знаменитый ресторан фо своего мужа.

История открытия бизнеса владельца ресторана по приготовлению блюд из говяжьего листа на улице Во Ван Тан (район 3, Хошимин), недавно включенного в путеводитель Мишлен, удивила многих.

«Мать передала мне ресторан фо, но я его не продал!»

В счастье, которое все еще существует, когда ее ресторан с более чем 30-летним опытом работы неожиданно попал в список номинантов Мишлен, г-жа Тран Тхи Ким Лиенг (71 год) рассказала мне удивительную историю о первых годах открытия ресторана. Благодаря ее медленной, скромной манере говорить и мягкому тону я почувствовал привязанность к владелице прямо по ее голосу.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Знаменитая говядина, завернутая в листья бетеля в ресторане миссис Льенг.

Родившись в Камбодже, г-жа Лиенг последовала за своей семьей на родину и выбрала Сайгон местом, чтобы обосноваться и жить. Как и у многих других женщин, у нее также была небольшая семья, и она построила счастливый дом в этой процветающей стране. Вскоре после этого она начала посвящать часть своей жизни фо-ресторану семьи своего мужа, где она прожила почти десятилетие.

Она сказала, что это был ресторан Pho Vong Cac, который семья ее мужа продала до 1975 года, также известный на улице Во Ван Тан. После почти десятилетия помощи свекрови в ее бизнесе, старушка намеревалась передать ресторан своей способной невестке, но та отказалась.

Моя мать передала мне ресторан фо, но мне не понравилось его продавать. Позже я попросил маму показать мне, как готовить говядину, завернутую в листья бетеля, чтобы продавать ее отдельно. Я обнаружил, что мне нравится это блюдо, и у меня больше шансов продать его, чем фо!

Г-жа Тран Ти Ким Лиенг, Владелец

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Ресторан был полон посетителей.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Отказавшись унаследовать ресторан фо своего мужа, г-жа Льенг преуспела в создании собственного ресторана, где подают говядину ла лот.

Благодаря рецепту, которому ее научила свекровь, в 1992 году г-жа Льенг открыла собственный ресторан, также в районе 3. После многочисленных смен местоположения ресторан обосновался по своему нынешнему адресу с 1995 года. В 2000 году свекровь скончалась, и традиционный семейный ресторан фо также был утрачен.

Говоря о своем решении в тот день, г-жа Льенг сказала, что у каждого свой выбор. Она чувствовала, что испытывает особую любовь и страсть к этому блюду, поэтому она выбрала его и привязана к нему до сих пор. Теперь этот ресторан — ее любовь, вся ее жизнь, усилия, которые она строила последние 3 десятилетия.

[КЛИП]: Ресторан «Мишленовская говядина с листьями бетеля» в Хошимине.

Исходя из рецепта, переданного ей свекровью, профессии, а также с учетом вкусов посетителей, она внесла некоторые изменения, чтобы получить идеальный рецепт, каким он является сегодня.

Наследница

В настоящее время меню ресторана г-жи Льенг разнообразно: здесь есть не только говядина, завернутая в листья бетеля, но и вермишель из свинины на гриле, вермишель из свинины на гриле, спринг-роллы, спринг-роллы на гриле, рулет из свинины на пару... Я заказал особую порцию говядины, завернутой в листья бетеля, за 80 000 донгов, а также порцию вермишели из свинины на гриле за 42 000 донгов, чтобы насладиться ею.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — «Уголок гордости» расположен в специально отведенном месте ресторана.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Разнообразное меню.

Завернув говядину в листья бетеля в рисовой бумаге, съев ее с сырыми овощами, солеными огурцами и небольшим количеством вермишели, обмакнув ее в фирменный соус ресторана, я понимаю, почему ресторан привлек внимание мишленовских обозревателей.

Соответственно, гармоничное сочетание ингредиентов превзошло мое воображение, особенно сочность жареной говядины, завернутой в листья бетеля, которая была достаточно ароматной, чтобы блюдо заслужило оценку 9/10. Кроме того, гарниры также были восхитительны.

В полдень в ресторане миссис Льенг уютное пространство, полное клиентов. Большинство из них иностранцы. До Мишлен этот ресторан также был известен среди иностранной общины, которая намеревалась отправиться во Вьетнам.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Говядина, завернутая в листья бетеля, готовится по особому рецепту.

Г-жа Маэль (иностранная туристка), которая обедала в ресторане, сказала, что узнала об этом ресторане по рекомендации друга, который путешествовал в Хошимин. Попробовав говядину, завернутую в листья бетеля, и жареную свиную вермишель, туристка сказала, что вкус превзошел ее воображение.

«Это был настоящий пир вкусов, который взорвался у меня во рту. Я не знаю, как это описать, но если я когда-нибудь вернусь, это определенно одно из мест, куда я обязательно зайду поесть», — сказала она.

В ресторане, помимо персонала, работают 3 племянницы г-жи Льенг. Г-жа Туй (34 года) помогает своей тете продавать здесь уже около 3-4 лет, питает особую привязанность к этому ресторану, а также страсть к кулинарии.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Также популярностью у многих посетителей пользуется блюдо из свинины на гриле с вермишелью.

Г-жа Льенг улыбнулась и сказала, что станет ее преемницей, когда та больше не будет достаточно сильна. Хозяйка увидела упорный труд и настойчивость своей племянницы. Хотя у нее была дочь, хозяйка сказала, что у ее дочери тоже была своя работа, и ей не нравилось заниматься кейтерингом.

Вот так, маленький ресторан семьи г-жи Льенг по-прежнему обслуживает клиентов, близких и далеких, знакомых и незнакомых, каждый день. Она гордится тем, что вносит свой вклад, знакомя многих друзей со всего мира с вьетнамской кухней .

Ссылка на источник