В списке блюд вьетнамской кухни фо давно стал культурным символом, блюдом, которое не только заключено в тарелке горячего бульона, но и несёт в себе дух и душу национальной кухни. В 2024 году Министерство культуры, спорта и туризма официально включило намдиньфо и ханойфо в список национального нематериального культурного наследия, подтвердив особую ценность этого блюда в жизни вьетнамцев.
В последние годы, помимо традиционного фо, прославившего землю Тхань Нам, внимание посетителей привлекает новая вариация: «Фо дим сиу» — блюдо, которое не только имеет странное название, но и уникально по вкусу.
Отказавшись от традиционного способа приготовления фо, для которого требуются говядина и курица, сегодня жители Намдиня смешивают фо со свининой, заменяя бульон кисло-сладким соусом. Отсюда и произошло название фо дим сю.
Слово «xíu» во вьетнамской кухне происходит из китайского языка, а именно от слова «xá tíu» на кантонском диалекте, которое обозначает маринованную и запечённую или приготовленную на гриле свинину. С появлением во Вьетнаме, особенно в провинциях, находящихся под влиянием китайской культуры, таких как Намдынь, Хайфон и т.д., «xíu» постепенно стало сокращением для мясных блюд, приготовленных в этом стиле. Это бань ми тиу май, куом тиу, бань тиу пао, куом тиу ксой и т.д.
Чтобы приготовить фо с соусом, продавцу приходится готовиться с утра до вечера, чтобы иметь товар на продажу: от выбора мяса до маринования специй и смешивания вкуснейшего соуса. Сложность процесса приготовления — это плюс блюда, привлекающий покупателей из ближних и дальних краев, желающих попробовать его.
Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и красиво подают на тарелке, посыпав жареным луком для создания привлекательного, насыщенного аромата. (ФОТО: THU TRANG) |
В Намдине «сю» в «фо дип сю» обычно используется свинина, маринованная и томлённая до мягкости, что придаёт ей насыщенный вкус. Свинину следует выбирать из шейной части (также известной как щёчное мясо), потому что это самая вкусная часть свиньи: не жёсткая, не сухая, мягкая, но не жирная.
«Покупая мясо, его необходимо тщательно промыть, а затем бланшировать в кипятке, чтобы удалить загрязнения. Затем замаринуйте его в специях, таких как чеснок, хороший рыбный соус, глутамат натрия…», — поделилась 55-летняя Буй Тхи Нгок, владелица ресторана Ngoc Quan Dem в Намдине. Мясо необходимо мариновать не менее часа, чтобы специи равномерно пропитались и придали готовому куску насыщенный вкус изнутри.
Свиную грудинку обжаривают во второй раз до золотисто-коричневого цвета, прежде чем подать ее посетителям. (ФОТО: THU TRANG) |
После того, как мясо впитает специи, его слегка обжаривают до лёгкой золотистой корочки. По заказу клиента мясо обжаривают ещё раз, чтобы образовалась хрустящая корочка, а внутри оно остаётся мягким и сочным. Это характерная черта тушеного мяса: мясо не сухое, не слишком жёсткое, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи и мягкое и нежное внутри.
Вкус фо сю зависит не только от сочной свинины, но и от особого соуса, который заставляет клиентов возвращаться снова и снова. Этот соус тщательно томится на медленном огне, создавая естественную сладость курицы, а затем искусно приправляется, чтобы блюдо получилось насыщенным и гармоничным.
Когда кусок свиной грудинки касается кончика языка, вкус распространяется с лёгкой кислинкой, лёгкой сладостью, освежающим и манящим. Это не соус для банькуона и не соус для ча, а уникальный вкус – соус, который можно найти только в фо со свиной грудинкой.
Остальные ингредиенты — небольшая, мягкая и тягучая свежая лапша фо и сырые овощи. На первый взгляд, ингредиенты кажутся разрозненными и непоследовательными, но когда берёшь кусок свиной грудинки, обмакиваешь его в насыщенный соус со свежей лапшой фо и сырыми овощами и наслаждаешься, вкус постепенно распространяется по всему рту и языку, помогая посетителям в полной мере ощутить уникальность этого необычного, но в то же время знакомого блюда.
В ресторане, где подают блюда фо дим сиу, толпа посетителей. (Фото: NVCC) |
Ночные продуктовые лавки на улице Нгуен Хиен (город Намдинь) обычно начинают продавать фо с соусом с 16:00, но до этого многие покупатели уже находятся у палаток, ожидая, когда можно будет купить еду на вынос.
С течением вечера число покупателей растёт, достигая пика между 22:00 и 00:00. Некоторые терпеливо выстраиваются в очередь за покупками, другие же устраиваются поудобнее и неспешно наслаждаются насыщенным вкусом этого уникального блюда фо.
Г-н Нгуен Мань Тиен, 23 года, посетитель ресторана в Намдине, поделился своим опытом наслаждения фо со свиной грудинкой: «Я давно живу в Намдине, но узнал об этом блюде из статьи в интернете всего год назад. Сначала я не думал, что фо можно есть с соусом вместо обычного бульона. Но когда я попробовал, это показалось мне очень странным и привлекательным. Лапша фо была мягкой и упругой, свиная грудинка – насыщенной, а кисло-сладкий соус в идеальном соотношении, а зелёные овощи помогли сбалансировать вкус, сделав блюдо совсем нежирным».
Г-н Тиен рассказал, что с тех пор, как он узнал о рецепте фо дим сиу, он посещает магазин два-три раза в неделю, чтобы насладиться им и купить немного для своей семьи.
Изысканный и творческий вкус жителей Намдиня породил новый вид фо с необычным, но знакомым вкусом. Хотя он появился только в 2018–2019 годах в небольшой ночной закусочной одного из жителей Намдиня, к настоящему времени фо с соусом для макания появился на небольшой улочке Нгуен Хьен и стал обязательным блюдом для посещения в Намдине.
Источник: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html
Комментарий (0)