От школьной кухни до международной арены
В 2017 году Нгуен Хыу Тьен Ан начал обучение в Школе туризма и гостеприимства Сайгона . Сначала он учился на горячей кухне, но однажды случайно прошёл мимо цеха по приготовлению помадки. Запах масла и молока, красота разноцветных, извилистых слоёв помадки пробудили в нём особое чувство. Он решил сменить направление, перейти от соленой кухни к сладкой, от горячей сковороды к столу для формовки тортов, чтобы остаться верным сладкому, но трудоёмкому материалу: помадке.
Нгуен Хыу Тьен Ан и произведение «Радость Хат Боя».
Фондант – это зефирная масса, приготовленная из сахарной пудры, из которой можно создавать разнообразные формы, словно из глины. Однако, в отличие от привычных тортов или муссов, торты из фонданта требуют высокой техники и креативности: от эскизов, замешивания теста, раскрашивания, комбинирования форм до создания основы и начинки, чтобы торт получился красивым, прочным и съедобным. Для Тьен Ань торт из фонданта должен не только привлекать внимание, но и рассказывать историю и трогать зрителя.
На торте изображены птицы Лак и бронзовые барабаны Донг Сон.
Тьен Ан поделился: «Вьетнамская культура очень богата, и я хочу воплотить эту красоту в тортах. Это не только продукт, который можно съесть, но и способ рассказать истории о моей родине на другом языке — языке сахара, цвета и формы».
Привносим искусство хатбоя в торты со всей любовью к национальной культуре.
Этот новаторский выбор быстро получил признание и ряд внутренних и международных наград, таких как золотая медаль в категории «Свадебный торт» на конкурсе Hong Kong International Culinary Classic 2025, чемпион Vietnam Bakery Cup и две дополнительные награды: «Лучший десерт» и «Лучший выставочный образец», золотая медаль за художественную выставку тортов и серебряная медаль за команду на кулинарном конкурсе Guangzhou Culinary Challenge 2024. В частности, двойная золотая медаль за свадебный торт в современном стиле и серебряная медаль за художественную выставку на конкурсе Battle of The Chefs Malaysia 2024... Кроме того, Thien An также завоевал множество наград за лучшее искусство и превосходные медиа-премии на профессиональных конкурсах во Вьетнаме...
Каждая линия и деталь переданы Тьен Аном деликатно и скрупулезно.
Однако самым счастливым Ан делает не количество медалей, а глаза зрителей, наполняющиеся слезами при виде изображения старой матери, деревенской еды или старой конической шляпы, воссозданного на торте так живо, искренне и сокровенно, что оно вызывает в памяти дорогие сердцу воспоминания каждого человека.
Деревенские блюда, тесно связанные с вьетнамским бытом.
Когда торты становятся произведениями культуры
Одна из самых впечатляющих работ Тьен Ана — свадебный торт «Hỷ sự hát bội». Вдохновленный хат-бой — давней традиционной формой театрального представления, — этот торт представляет собой синтез любви и самобытности, традиций и современного творчества. Эта работа принесла ему Золотую медаль за выдающиеся достижения в категории «Свадебный торт» на Международном конкурсе в Гонконге 2025 года.
Картину старушки и горького супа из дыни Тьен Ан изобразил в произведении «Воспоминания».
Первый слой торта имеет форму оперного барабана, символизирующего новое начало, словно вступительный барабанный бой пьесы. Он переплетён с изображением красного лотоса – цветка, символизирующего вечную, молчаливую, но глубокую любовь. Средний слой имеет форму шестиугольника, символизирующего гармонию и равновесие между прошлым и новым, между двумя людьми, вступающими в супружескую жизнь. Верхний слой – это изображение жениха и невесты, преображённых в оперных персонажей: величественного генерала и проницательную женщину, напоминающее им об их личностях, ролях и связях на пути к браку. Хотя в сценарии они находятся по разные стороны линии фронта, в жизни они – партнёры по жизни, держащиеся за руки, чтобы преодолеть все испытания.
Каждая работа – как картина родного края.
Ан называет торт «сахарным обещанием»: «Пусть любовь будет подобна вечному цветку — расцветающему из корней культуры, распространяющему свой аромат и никогда не увядающему в грядущие годы».
Типичные пирожные Вьетнама.
Чтобы создать такую работу, ему пришлось пройти процесс проектирования, придумать идеи, набросать эскизы вручную, выбрать основу для торта с плотной текстурой (вроде масляного торта, брауни), приготовить начинку из фруктового джема, покрыть ее шоколадным ганашем для лучшей адгезии, а затем наступила самая ответственная часть: отлить форму из помадки и непосредственно нарисовать ее специализированным пищевым красителем.
Работа «Воспоминания» экспонировалась на международном конкурсе.
В отличие от многих художников, предпочитающих современные или западные темы, Тьен Ан предпочитает рассказывать вьетнамские истории посредством визуального языка: от картины с изображением старухи и горького супа из дыни (работа «Воспоминания») до вьетнамского блюда на Тет с баньчунгом, тушеной свининой и яйцами, подносом с джемом и картинами Донг Хо... Будь то простой предмет, например, бамбуковый стул, или абстрактный символ, например, воспоминание о детстве, все это живо проступает сквозь каждый слой сахара.
Торт с изображениями известных исторических мест Вьетнама.
Помимо выпечки, Тьен Ан также участвует в кулинарных коммуникациях, сотрудничая с организациями, продвигающими вьетнамскую сельскохозяйственную продукцию и местную кухню. Недавно он и вьетнамская команда представили на конкурс в Гуанчжоу коллекцию тортов, приготовленных из почти 20 видов сельскохозяйственных продуктов, таких как лимон, лемонграсс, кумкват, листья пандана, кофе, семена лотоса, какао... в сочетании с шоколадом, создавая изысканные блюда, которые также отдают дань уважения вьетнамскому сельскому хозяйству .
Компания Thien An завоевала множество международных наград за свои пирожные, отражающие традиционную вьетнамскую культуру.
Для Тьен Ана пирожные – это не только способ наслаждения, но и память, память о родине, чувство, которое когда-то жило в каждом человеке. В современном мире , где всё можно оцифровать и производить массово, его пирожные из помадки – это нежное напоминание о том, что: есть ценности, которые можно сохранить только руками, сердцем и толикой нежности вьетнамской души.
Источник: https://baoangiang.com.vn/thoi-hon-van-hoa-viet-vao-the-gioi-banh-nghe-thuat-a423121.html
Комментарий (0)