Третье поколение в настоящее время — это пара Тран Ван Нган (44 года) и Тран Тхи Лок (42 года), проживающая в деревне Бай Ланг, коммуна Тан Хиеп (остров Ку Лао Чам).
По словам г-на Нгана, его дед занимается изготовлением бань ит ла гай в Ку Лао Чаме со времен его деда. Он является представителем третьего поколения, продолжающим эту профессию.
Ловкие руки владелицы пекарни Тран Ти Лок заворачивают пирожные, завершая приготовление одного торта всего за 10 секунд.
Изготовление бань ит не требует большой физической силы, это не тяжелая работа, но трудоемкая. В Ку Лао Чаме в настоящее время есть несколько заведений, где готовят бань ит ла гай, но заведение, принадлежащее г-ну Нгану и его жене, является крупнейшим и самым известным на острове, хотя у заведения нет собственной вывески или бренда.
По словам г-жи Тран Ти Лок, после покупки или сбора листьев рами их следует тщательно промыть, затем кипятить в течение 7 часов. Дайте им остыть, отожмите воду, поместите их в блендер с сахарной водой, затем добавьте клейкую рисовую муку и хорошо перемешайте, пока они не превратятся в мягкое тесто.
Пекарня Banh It La Gai в Ку Лао Чаме, которой вот уже три поколения, в летние дни переполнена туристами ( Видео : Cong Binh).
После того, как тесто станет мягким и приобретет темно-зеленый цвет, разделите его на небольшие кусочки и заверните внутрь начинку из маша. Последний шаг — обернуть внешнюю часть банановыми листьями, чтобы получилась пирамидка, и пирог готов.
После завершения приготовления торта владелец выкладывает его слоями и ставит в пароварку на 45 минут — 1 час, а затем достает и доставляет заказчику.
В семейной пекарне г-на Нгана banh it la gai работают только он, его жена и двое членов семьи. В летние месяцы они могут делать до 2000 тортов в день. Торты в основном продаются туристам по удивительно низкой оптовой цене в пекарне, всего 2000 донгов за торт.
По словам г-жи Лок, когда в Ку Лао Чам приезжают гости, огонь на ее кухне пылает докрасна. В дождливые и штормовые месяцы, когда на остров не приезжают гости, она переключается на шитье.
Ингредиенты для приготовления Banh It La Gai. Внешняя сторона темно-зеленая, внутри начинка из зеленой фасоли.
«Мы можем делать это только 5-6 месяцев в году летом. В другие месяцы, когда море неспокойное и нет туристов, мы останавливаемся», — сказала г-жа Лок, заворачивая лепешку. Всего за 10 секунд она закончила заворачивать лепешку из липкого риса в листья гаи.
Г-н Тран Ван Нган не только владелец пекарни, но и пекарь, гид для туристов, чтобы они могли попробовать приготовить бань в пекарне, а также грузоотправитель. Клиенты заказывают десятки тортов в любом месте на острове Ку Лао Чам, и он едет на своем мотоцикле, чтобы доставить их к их порогу.
Завернутые лепешки бань ит ла гай помещаются в кастрюлю и готовы к приготовлению на пару.
По словам г-на Нгана, 1 кг листьев рами стоит 20 000 донгов, смешанных с сахарной пудрой, из них можно сделать пирожные на 170-180 банхов. Семья получает прибыль от работы, а также сохраняет традиционную профессию семьи, которая существовала десятилетия назад.
Г-н Нган подтвердил, что вкус Banh It La Gai в Ку Лао Чаме отличается от вкуса Banh It La Gai на материке. Его печь также не покупает листья гаи с материка, а использует только листья гаи, собранные в Ку Лао Чаме.
Туристы знакомятся с процессом заворачивания лепешки из листьев гаи.
Он поделился: «Моя печь не покупает листья рами с материка. Листья рами с материка самые обычные, но листья рами из Ку Лао Чам растут на особой земле, дыша свежим природным воздухом и морской водой, поэтому их лечебные свойства в 10 раз выше, чем у листьев с материка».
Г-н Нган также поделился тем, что эта работа не требует большой физической силы, но ему приходится поздно ложиться спать и рано вставать, чтобы заворачивать пирожные для обслуживания туристов. Иногда он может отдохнуть только до 11 вечера, а утром ему приходится рано вставать, чтобы распарить пирожные и доставить их клиентам вовремя, пока каноэ не достигнет материка.
Ссылка на источник
Комментарий (0)