Два самых известных вида рамена — это рамен Кюсю и рамен Хоккайдо. Фото: Tsunagujapan
Рамэн — одно из самых известных традиционных блюд Японии, которое готовят из свиных костей, куриных костей или рыбы и подают с такими блюдами, как тонко нарезанная свинина, сушеные водоросли, маринованные побеги бамбука, рыбные котлеты и зеленый лук.
На сегодняшний день нет точных сведений о происхождении этого блюда. По данным газеты New York Times, рамен появился в Японии в 1910 году, первоначально его готовили китайские повара.
Они использовали лапшу с солёным бульоном. Лапша, которую готовили китайские повара, была волнистой, ярко-жёлтой и более гибкой, чем японская лапша того времени, поэтому она пользовалась большой популярностью у народа.
Они называют это лапшой рамэн, что является неправильным произношением китайского слова «ламянь» (рваная лапша).
Лишь в 1958 году компания Nissin Foods выпустила первую версию лапши быстрого приготовления со вкусом курицы под названием Chickin Ramen.
С тех пор рамен стал частью повседневной жизни японцев и постепенно стал популярным во всем мире .
Основные ингредиенты рамэна — лапша, бульон и гарнир. Но за каждым из этих основных ингредиентов скрывается множество других. Фото: iStock
Чтобы насладиться великолепным вкусом рамена, необходимо знать, как его правильно готовить и подавать. Рамен готовится правильно и съедается быстро, пока он ещё горячий. Бульон для рамена бывает двух основных видов: коттери (наваристый) и ассари/пайтан (лёгкий), в зависимости от прозрачности и густоты бульона.
Лапша рамен готовится из пшеничной муки, воды, соли и щёлочи. Щёлочь — незаменимый ингредиент при приготовлении лапши рамен, поскольку она способствует повышению её эластичности, жёлтого цвета и характерного вкуса.
Со временем, основываясь на традиционном рамене, японцы создали и разнообразили десятки различных его видов. Каждый из них обладает своим неповторимым вкусом и привлекательностью. Фото: ЛИНДСИ Д. МЭТТИСОН
Форма и длина лапши рамен зависят от местных особенностей блюда.
Суп рамен обычно варится из свиных, куриных или говяжьих костей и рыбы в сочетании с другими ингредиентами, такими как: грибы шиитаке, морские водоросли, крошками некоторых видов морской рыбы, луком и множеством специй.
Чтобы придать лапше дополнительный вкус, в рамэн добавляют гарниры, такие как свинина, овощи, вареные яйца и рыбные котлеты.
Свинина бывает 3 основных видов: ча сиу, фрикадельки, тушеные в соевом соусе и вине, и бекон.
Свежие овощи включают зеленый лук, измельченный чеснок, ростки фасоли, кукурузу, фасоль, морковь и капусту...
К сушеным овощам относятся: грибы эноки, древесные опята, морские водоросли, красный имбирь, ламинария...
В Японии рамен — это не просто блюдо, но и символ культуры и творчества. Фото: Shutterstock
Можно сказать, что миска лапши рамэн не только состоит из множества ингредиентов, но даже способ приготовления гарнира сложен и замысловат.
Например, кусочки варёного яйца в лапше рамэн, называемые адзицукэ тамаго. Яйцо сначала сварят всмятку, а затем несколько часов маринуют в сладком вине и соевом соусе. Затем разрезают на равные половинки и кладут в миску с лапшой.
Рыбные котлеты также часто готовят из белой рыбы. Рыбу очищают от мяса, измельчают, сворачивают, придают желаемую форму и затем готовят на пару.
Рамен готовится правильно и быстро съедается, пока еще горячий. Фото: Tasteatlas
Японцы создали десятки различных вариантов рамена, каждый из которых имеет свои региональные культурные особенности.
Два самых известных вида рамена — это рамен Кюсю, приготовленный на бульоне из свиных костей, называемом тонкоцу, и рамен Хоккайдо, приготовленный с традиционной приправой под названием красный мисо.
Каждый вид рамена имеет свой особый вкус и привлекает внимание многих едоков.
Лапша рамэн имеет множество разновидностей. Гарниры также разнообразны по вкусу: можно подавать с яйцами, вымоченными в соевом соусе, ча-шу, свиной грудинкой или тофу, ростками фасоли...
Отличие сёю-рамэна от других видов заключается в том, что бульон имеет светло-коричневый цвет и характерный аромат.
Вариации на тему традиционного рецепта кюсюского рамена
Ингредиенты для этого блюда: 1 вареное яйцо; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 столовая ложка саке; 1 чайная ложка сахара; 300 мл горячей воды; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 чайная ложка порошка куриного бульона; 1 тертый имбирь; 1 чайная ложка рубленого свиного жира; зеленый лук, тонко нарезанный; 130 г лапши рамен.
Способ приготовления:
Приготовьте яйца, маринованные в соевом соусе: положите в кастрюлю столовую ложку соевого соуса, саке и сахар и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока все хорошо не перемешается и сахар не растворится.
Затем, когда смесь закипит, добавьте сваренные вкрутую яйца и помешивайте около 4 минут, чтобы яйца окрасились и впитали аромат.
Когда все будет готово, разрежьте яйцо пополам вдоль.
Приготовьте суп: положите в кастрюлю все ингредиенты для супа, включая: 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку куриной приправы, тёртый имбирь, рубленый свиной жир и зелёный лук. Затем залейте кипятком и хорошо перемешайте.
Приготовьте лапшу рамен. Обязательно варите её до полной готовности, чтобы она оставалась мягкой и жевательной.
Наслаждайтесь: слейте воду с готовой лапши рамен. Затем положите её в большую миску, залейте супом. Затем выложите сверху гарнир, включая яйца и зелёный лук.
Странствующие истоки раменаИсточник
Комментарий (0)