Ресторан Hanoi pho cuon, отмеченный звездой Мишлен, владелец не знал, потому что был занят.

(Dan Tri) — Ресторан pho cuon на улице Макдиньчи (Ханой) был отмечен в категории «Избранные рестораны Мишлен». После церемонии награждения владелец ресторана всё ещё не был в курсе.

Как обычно, рано утром господин Нгуен Нгок Кхань (сын госпожи Чинь, владелец ресторана Chinh Thang pho cuon) поручил каждому сотруднику выполнить различное задание, чтобы подготовиться к открытию в 10 утра.

В ресторане работают четыре повара, но нагрузка огромная. Все заняты, потому что с 11:30 до 13:00 и с 18:30 до 20:30 каждый день столики всегда полны посетителей.

Но после вечера 5 июня всё пошло немного не так, как обычно. Магазин ещё не открылся в 8 утра, но многие уже ждали, что удивило господина Кхана.

Также утром поступило много телефонных звонков с поздравлениями владельцу, который только что узнал, что его ресторан pho cuon был отмечен в категории «Избранные рестораны Мишлен».

Иностранные гости наслаждаются в ресторане блюдом фо куон (Фото: предоставлено персонажем).

В этом году на церемонии путеводитель «Мишлен» опубликовал список из 181 ресторана и заведения общественного питания Вьетнама. 109 из них вошли в категорию «Избранные Мишлен».

Это считается одним из важных критериев для получения звёзд Мишлен. Стоит отметить, что ресторан Chinh Thang pho cuon стал первым рестораном pho cuon в Ханое , вошедшим в эту категорию.

«Я был совершенно удивлен, но также очень счастлив и горд, потому что мои многолетние усилия получили признание», — поделился г-н Кхань с репортером Dan Tri .

Однако, что интересно, владелец ресторана понятия не имел, что его заведение так называется. Только когда он получил множество звонков и поздравлений, он раскрылся от счастья.

Изучив старые данные, владелец ресторана обнаружил, что оргкомитет гида «Мишлен» разослал приглашение ещё в мае, но он его не заметил. Он также не присутствовал на церемонии награждения — отчасти потому, что не знал, а отчасти потому, что был слишком занят своими делами.

Он сказал, что до сих пор ресторан pho cuon в основном фокусировался на впечатлении клиентов от еды, улучшении ее качества и никогда не думал о продвижении бренда.

Это также первый ресторан фо-куон в Ханое, удостоенный звезды Мишлен (фото предоставлено персонажем).

«Я не знаю, когда эксперты Мишлен приезжали оценить ресторан и кто они. Однако это признание, безусловно, стало знаменательной вехой в истории ресторана», — признался Кхань.

Более 20 лет назад ресторан начал продавать фо-куон. Этот адрес известен как одно из первых мест в Ханое, где начали готовить фо-куон, в деревне Нгу-Са.

Изначально магазином управляла г-жа Ву Ти Чинь. В 2017 году, стремясь развивать любимый магазин своей матери, г-н Кхань решил оставить работу дизайнера, чтобы сосредоточиться на строительстве магазина.

Он стремится синхронизировать всё, уделяя особое внимание качеству продукта. Например, при подаче клиентам 100 блюд со специями вкус должен быть одинаковым. Он лично контролирует количество соусов и продуктов, чтобы установить стандарты с самого начала.

Фирменные блюда ресторана — роллы фо, жареный фо и яичный фо.

Свежесть ингредиентов — обязательное условие для обеспечения качества блюд. Ресторан импортирует говядину из проверенного источника в Донг Ане, обычно доставляя её утром. Летом ресторан завозит мясо утром и днём, чтобы еда оставалась свежей.

Говяжью вырезку повар должен нарезать на крупные куски, чтобы при обжаривании и обваливании в рисовой лапше ингредиенты идеально сцепились. Соус для макания — это душа блюда, и он также полностью стандартизирован.

«Больше всего мы заботимся о качестве еды, поэтому часто обсуждаем это с гостями, чтобы узнать их мнение. Если гость жалуется, что говядина немного жестковата, шеф-повару необходимо знать об этом, чтобы улучшить качество», — признался владелец заведения.

В настоящее время около 30% посетителей ресторана — иностранцы, среди которых значительная доля японцев и корейцев. Цены на блюда варьируются от 40 000 до 80 000 донгов в доступном сегменте.

Когда репортер упомянул о планах будущего развития после того, как ресторан получил награду Мишлен, владелец сказал, что он никогда не думал о повышении категории до уровня ресторана класса люкс, который будет принимать более взыскательных клиентов.

«Я планирую удерживать цены на разумном уровне и расширять спектр своих услуг, чтобы к ним было проще получить доступ большему количеству клиентов», — поделился он.

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm