Ханойская рыбная лапша была показана на американском телеканале

Однажды ресторанчик с лапшой «Van fish» в Куантхане появился на американском телеканале CNN и был представлен как «одно из 5 блюд, которые обязательно нужно попробовать» при поездке в Ханой .

Несмотря на широкую рекламу в социальных сетях, магазин рыбной лапши «Van» по адресу Куан Тхань, 174, Ба Динь, Ханой, всё ещё привлекает множество клиентов. Нгуен Тхи Ван (52 года) рассказала, что открыла магазин в 2010 году по адресу Куан Тхань, 105. Изначально она планировала продавать блюда из морепродуктов, такие как спринг-роллы с крабом, спринг-роллы с креветками и спринг-роллы с рыбой. Однако, учитывая необходимость в капитале для содержания магазина, она переключилась на продажу рыбной лапши, поскольку ингредиенты для неё стоили дешевле, чем для морепродуктов.

В июне 2019 года, после саммита США и Северной Кореи, рыбный суп с лапшой от Van Quan был рекомендован американским телеканалом CNN как одно из пяти обязательных к посещению блюд Ханоя. Помимо рыбного супа с лапшой, в ресторане также подают рыбные котлеты, креветочные котлеты, суп с крабовой лапшой и яичный кофе.

После открытия ресторана им стали пользоваться многие иностранные туристы, особенно из Европы. Число посетителей росло с каждым днём, поэтому к концу 2019 года г-жа Ван перенесла ресторан по его нынешнему адресу, увеличив площадь.

Рыбный суп с лапшой Van по адресу 174 Quan Thanh, Бадинь, Ханой.

Нынешний фасад ресторана имеет площадь около 20 квадратных метров и разделён на два зала. Справа находится вход в три помещения ресторана, включая наружный зал, внутренний зал и чердак, общей площадью около 100 квадратных метров. Слева находится небольшая кухня, где персонал готовит рыбную лапшу.

Перед кухней стоит стеклянный шкаф с надписью «Ван», в котором хранятся ингредиенты для рыбного супа с лапшой: жареная рыба, рыбные котлеты, очищенные варёные креветки и овощи. На кухне стоят две кастрюли с бульоном, две бамбуковые корзины, выстланные тканью, с лапшой и красной рисовой бумагой.

Госпожа Ван готовит два вида рыбной лапши на выбор. Один вид — это рыбное филе, обжаренное до золотистой корочки. Второй вид — это нарезанная рыба, приготовленная на пару. В обоих случаях используется свежее мясо рыбы, а не маринованное, чтобы сохранить оригинальный вкус.

Рыбьи кости, после фильтрации мяса, варятся на медленном огне 3–4 часа, чтобы приготовить бульон. В качестве специй в бульон добавляют рисовые дрожжи для лёгкой кислинки и морских червей для лёгкого сладкого вкуса. «Не используйте рыбьи головы, чтобы бульон не получился рыбным, мутным и жирным. Бульон всегда варится свежим каждый день», — сказала г-жа Ван.

Помимо креветок, рыбных котлет и красной рисовой бумаги, импортируемых из Хайфона , все остальные ингредиенты поставляются из Ханоя. Госпожа Ван покупает вермишель в деревне Фу До района Нам Ту Лием, а тилапию доставляют в тот же день из Тхань Чи.

В 3:30 утра г-жа Ван пришла в ресторан, чтобы принять доставленные овощи и рыбу, и сама их подготовила: разделала мясо, помыла овощи и нарезала лук. Она дождалась клиента, прежде чем обжарить рыбу до хрустящей корочки. В 5:30 утра в ресторан прибыли четыре сотрудника, чтобы убраться и подготовиться к открытию.

Магазин открыт ежедневно с 6:00 до 15:00. С 7:00 до 10:00 г-жа Ван передаёт управление магазином сотрудникам и уходит домой отдыхать.

Чтобы приготовить рыбный суп с лапшой, сначала нужно бланшировать овощи в отдельной кастрюле с бульоном. Овощи подаются сезонные, в настоящее время это листья горчицы, водяной шпинат и ростки фасоли. Затем бланшируют вермишель и рисовую бумагу. Затем добавляют гарнир по выбору клиента, например, жареную рыбу, креветки или рыбные котлеты, посыпают луком и заливают бульоном.

Тарелка рыбного супа с лапшой стоит 40 000 донгов и включает в себя 3-4 кусочка жареной рыбы. Насыщенно-золотисто-коричневое мясо эффектно выделяется на фоне зелени горчицы и белого цвета лапши. Светло-желтый бульон оттеняется красным цветом помидоров, что делает его еще вкуснее.

Жареная рыба довольно старая, поэтому, даже вымоченная в бульоне, она сохраняет свою хрустящую корочку. Когда её берут в руки, она остаётся упругой, а не мягкой или разваренной. Мясо рыбы не такое нежное и сочное, как после хорошей прожарки. Бланшированные овощи сохраняют свой острый, пряный вкус в сочетании с кисло-сладким привкусом бульона, позволяя посетителям ощутить разнообразие вкусов в одном укусе, без необходимости добавлять специи, такие как чесночный уксус или масло чили.

Впервые попробовав рыбный суп с лапшой от госпожи Ван, Май Фыонг (24 года, район Нам Ту Лием) отметила, что порция рыбного супа с лапшой была довольно сытной и стоила недорого. В выходные, несмотря на то, что был не час пик, в ресторане было довольно многолюдно, посетители приходили один за другим, поэтому приходилось долго ждать. Фыонг была впечатлена хрустящей, рыхлой рыбой, но всё же чувствовала, что ей не хватает вкуса из-за отсутствия маринада.

Господин Чунг (район Тэйхо) пришёл в ресторан на завтрак и заказал еду на вынос, посчитав, что рыбный суп с лапшой в этом ресторане подойдёт взрослым и приготовлен аккуратно. «Я купил еду на вынос для внука и хотел сделать его менее кислым, но бульон в ресторане был приготовлен именно так, и я не смог это исправить», — сказал он.

Тарелка рыбного супа с лапшой стоит 40 000 донгов.

Помимо рыбной лапши, в ресторане также продают лапшу с креветками, рисовую лапшу, вермишелевый суп и лапшу разных сортов по цене от 40 000 до 50 000 донгов за порцию. Начиная с сентября, когда погода прохладная, посетителей в ресторане больше, чем летом. В будни ресторан продаёт 400–500 порций. В выходные дни это число может достигать более 800 порций. Ежедневно ресторан потребляет около 80 кг рыбы, 50 кг лапши и 25 кг рисовой лапши.

Часы пик в ресторане — с 11:00 до 13:00. Если вы не хотите долго ждать, приходите по понедельникам, когда посетителей меньше всего, сказала г-жа Ван.

После того, как ресторан был представлен на американском телевидении, г-жа Ван не стала повышать цены на блюда, поскольку «качество еды осталось прежним». Она рада и горда тем, что может внести свой вклад в продвижение кухни своей родины среди иностранных туристов. Однако она по-прежнему хочет предлагать вьетнамским гостям блюда вьетнамской кухни по доступным ценам.

Статья и фотографии: Куинх Май

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html