Вкус приморского города - Vietnam.vn

Приехав в портовый город Хайфон , вы легко поддадитесь соблазну уличной еды. Вся она обладает насыщенным вкусом, как солнце, ветер и даже… местные жители.

На кулинарной карте, когда речь идёт о супе с крабовой лапшой, это, безусловно, Хайфон, как и ханойский фо, суп с говядиной из Хюэ или сайгонский хутиу. Миска супа с крабовой лапшой красиво подаётся с тёмно-красной рисовой лапшой, коричневым крабовым жиром, ярко-красными помидорами, тёмно-зелёной колбасой из листьев бетеля, золотисто-коричневыми фрикадельками, золотисто-жареным луком-шалотом и зелёным зелёным луком... Шеф-повар должен быть очень внимательным, чтобы подать гостям суп с крабовой лапшой, нежный, насыщенный, с характерным ароматом краба, свежесваренной рисовой лапшой и мягкой, сладкой колбасой из листьев бетеля.

Магазинчик с крабовым супом и лапшой Ba Cu на улице Кау Дат очень известен, но в закоулках рынка Ханг Кень, на аллее Луа Хонг (Тон Дык Тханг) спрятаны другие магазины с крабовым супом и лапшой, в которые тоже стоит заглянуть.

Квадратные спринг-роллы – вкус Хайфона

Возможно, именно благодаря близости к морю жители этой страны создали квадратные спринг-роллы – восхитительное блюдо с ярко выраженным океанским вкусом. Крабовые спринг-роллы – ещё одно название этого знаменитого блюда, но основным ингредиентом, помимо краба, обязательно должны быть креветки. Лучшие креветки и крабы выращивают в Катхае. Люди «фонг» всегда готовят крабов и креветок на пару около 15 минут, чтобы сохранить их сладость. Затем креветки и крабы смешивают с грибами шиитаке, древесными грибами, рубленым нежирным мясом, куриными яйцами, вермишелью, ростками фасоли и перцем. Спринг-роллы заворачивают в большие квадратные куски и обжаривают на сковороде с жиром или маслом. Спринг-роллы следует есть горячими, иначе их вкусовые качества будут испорчены. Соус для макания должен быть лёгким, но с кисло-соленым, сладким и острым вкусом, и его следует смешивать задолго до употребления, чтобы такие ингредиенты, как рыбный соус, уксус, чеснок, перец, чили и сахар, успели «смешаться». Сопутствующие сырые овощи также должны быть свежими, чистыми и тщательно отобранными.

Нэм кыон – это, безусловно, восхитительный и изысканный подарок, от этапа приготовления до наслаждения. Стандартный готовый продукт – это тонкая хрустящая корочка. Если корочка хрустящая, но немного жестковатая, значит, она не идеальна. Похоже, именно эта история рисовой бумаги до сих пор напоминает знатокам, что им следует выбирать лепешку из деревни Чёу ( Ханам ), история которой насчитывает более 700 лет. Нэм кыон сейчас есть в меню многих ресторанов крупных городов, но если вы когда-либо пробовали нэм кыон в Хайфоне, вы согласитесь со мной, что самый впечатляющий способ насладиться этим блюдом – это Хайфон. Если вы хотите найти вкусный ресторан, где подают нэм кыон, вы можете отправиться на рынки Кат Би, Ко Дао, в ресторан Ба Ку (Кау Дат)…

Салат из красной медузы — восхитительное летнее блюдо

Красная медуза, солёный дар моря, переработанная в салат, стала типичным и привлекательным деликатесом в этой стране. После предварительной обработки медузу нарезают на кусочки длиной примерно в два сустава бамбуковым ножом, сделанным из побегов бамбука, чтобы готовый продукт не имел рыбного привкуса, но сохранял свой вкус. В Хайфоне сезон красной медузы длится примерно первые четыре месяца лета, а заканчивается он примерно в конце июня. Поэтому торговцы медузами продают свой товар только до конца августа. Выражение «салат из медуз» как летнее блюдо также подразумевает, что в жаркую погоду нет ничего лучше, чем «вознаграждать» прохладными ломтиками медузы.

«Если вы можете есть креветочную пасту, то можете есть и салат из красной медузы», — говорят гурманы. Однако в Хайфонском салате с медузами креветочная паста не пользуется популярностью, как соус для макания, как «бонг». Возможно, большинство тех, кто не знает о «бонге», — с юга. Бонг, также известный как дамбонг или бон руфо, — популярная приправа на севере. Его кисловатый вкус достигается естественным брожением винного осадка. Способ приготовления бонга довольно прост: сварите клейкий рис, затем добавьте дрожжи для брожения, добавьте воду и перегоните в белое вино. Оставшееся рисовое вино называется «хэм».

Сначала кипятят рисовое вино, затем добавляют дрожжи, молотый галангал, сахар, варёные помидоры и приправляют по вкусу. Чтобы смесь стала гуще, добавляют немного молотого ножа. В завершение этот соус посыпают кокосовой стружкой. Необычный соус для ещё более необычного блюда – салата с красной медузой.