Кинхтедоти – традиционные кулинарные деревни – это места, где сохраняется квинтэссенция национальной культуры и которые вносят важный вклад в экономику . Однако в настоящее время ремесленные деревни сталкиваются со многими проблемами: нехваткой высококвалифицированных кадров и конкурентным давлением со стороны современного кулинарного рынка.
На семинаре «Развитие качества человеческих ресурсов для сохранения и развития традиционных ремесленных деревень», состоявшемся 30 ноября в парке Тхонгнят, приглашенные делегаты выразили свою гордость за признание ханойского фо национальным нематериальным наследием. От истории фо до развития человеческих ресурсов для традиционных ремесленных деревень... Это мероприятие проводится в рамках Ханойского фестиваля кулинарной культуры 2024 года.
От истории ханойского фо до кулинарной культуры Ханоя
Признание ханойского фо национальным нематериальным культурным наследием стало не только важным поворотным моментом в деле сохранения и популяризации традиционных культурных ценностей, но и открыло Вьетнаму возможность и дальше светиться на кулинарной карте мира, а ханойский фо стал флагманом, указывающим путь для дальнейшего развития вьетнамской кухни.
Журналистка Ву Тует Нхунг, вице-президент Вьетнамского клуба журналисток, отметила: «Говорить о фо – значит говорить о гордости Ханоя». О происхождении ханойского фо до сих пор ведутся жаркие споры, но нельзя отрицать: «Фо есть не только в Ханое, но и потому, что именно здесь он очень вкусный». В Ханое весь город готовит фо, практически в каждой семье его умеют готовить. Тот факт, что фо почитается как национальное нематериальное культурное наследие, поистине является источником гордости для жителей столицы в частности и всего Вьетнама в целом.
Воспоминания о ханойском фо из детства до сих пор живы в памяти художника Минь Выонга: «В детстве мне приходилось болеть, чтобы есть фо. Тогда были лишь небольшие киоски с фо, но аромат разносился по всем улицам. Ханойцы никогда не уставали есть фо, они ели его утром, в полдень и вечером, а также могли есть фо…».
В прошлом ханойцы ели фо иначе, чем сейчас. Куриный фо подавался с лимоном, и никто не использовал кумкват вместо уксуса, как сегодня. Но по мере развития общества кухня также несколько изменилась.
Обсуждая вопрос креативности в кулинарии при сохранении традиций, г-н Нгуен Тхыонг Куан, председатель Вьетнамской ассоциации профессионального обучения и трудоустройства поваров, отметил, что кухня отражает общество, экономику, технологии и отношение к жизни. Пожилые люди выбирают знакомые заведения, где подают фо, а молодые ищут новое, создают тренды... Он подчеркнул, что то, что принадлежит истории и культуре, должно быть сохранено, но необходимо и соответствующее развитие, чтобы обеспечить цивилизованный подход к еде и наслаждению.
Человеческие ресурсы создают условия для продвижения кулинарного культурного наследия столицы в сторону индустриализации.
Ханой обладает сильными сторонами и огромным потенциалом в кулинарии. Ханойский суп фо недавно был признан национальным нематериальным культурным наследием, что является одним из многочисленных доказательств этого. Однако всё ещё существует множество проблем, связанных с использованием кулинарии в развитии культурной индустрии для продвижения кулинарных ценностей Ханоя. Одна из них – проблема человеческих ресурсов. Наличие высококвалифицированных кадров для сохранения и продвижения традиционных ремесленных деревень, включая деревни кулинарных мастеров, требует значительных усилий. Помимо роли ремесленников и поваров в сохранении и передаче знаний, необходимо уделять внимание обучению; сохранение традиционных ремесленных деревень для обучения является одним из важных факторов.
Мастершеф Вьетнама Фам Туан Хай поделился: «Ханойские блюда отражают душу жителей столицы. Культура должна быть воплощена в блюдах... Чтобы иметь высококвалифицированных специалистов, нужны сильные ресурсы. В кулинарии такое обучение требует особых методов. Но оно приходит не со школ, а из семьи, из ежедневного питания. Блюда должны передаваться от поколения к поколению. При наличии хорошей базы обучение в школах может воспитать и воспитать хороших поваров». Мастершеф Вьетнама Фам Туан Хай считает, что в школах необходимо обучать основам традиционных блюд, чтобы у учеников был фундамент, на котором они смогут развивать современность и креативность.
Г-жа Нгуен Тхи Тху Хуен, заместитель директора театра «Ханой Чо», и художница Май Тхи Тху Хуен разделяют мнение, что понимание традиции означает понимание культуры. Кухня — это культура, а культура — это кухня. Сохранение и развитие кадрового потенциала в традиционных искусствах — сложная задача, как и развитие кадрового потенциала в деревнях традиционных ремесел, включая деревни кулинарного искусства.
С 1 декабря газета Kinh te va Do thi совместно с Департаментом культуры и спорта Ханоя и при поддержке компании Acecook Vietnam начнет рубрику «Квинтэссенция ханойской кухни».
Источник: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html
Комментарий (0)