Куколки черной пчелы с канарейкой — холодное дневное блюдо в Дьенбьене

Куколки ос с черным мясом китайского жужуба, завернутые в клейкий рис, — это блюдо, которое подают в Дьенбьене в конце года, когда наступает холодная погода.

Ранняя осень, прохладная погода — это время, когда в северо-западных горах в целом и в Дьенбьене в частности начинается сезон черной сливы. А с сентября до Тэта здесь часто собирают куколок ос. Приезжая в Дьенбьен в холодные дни, посетители имеют возможность насладиться фирменным блюдом, сочетающим черную сливу и паровых куколок ос, которые едят с клейким рисом.

Куколки ос и белая акация, завернутые в клейкий рис.

Владелица ресторана в деревне Нунг Чун, округ Нам Тхань, город Дьенбьенфу, г-жа Дао Тхи Нхунг (33 года) была приглашена Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) для участия в Ханойском осеннем фестивале 2023 года (29 сентября - 1 октября). В дополнение к знакомым блюдам на традиционном подносе черных тайцев, таким как жареный карп, жареный фарш из свинины, завернутый в банановые листья, копченое мясо буйвола, салат из диких овощей и пятицветный клейкий рис, г-жа Нхунг приносит блюдо из куколок пчел, смешанных с черным канариумом.

По словам г-жи Нхунг, это «холодное блюдо» в Дьенбьене. Осы ядовиты, но их любят и ценят за их пищевую ценность. «Пчелиные куколки — редкий деликатес гор и лесов Северо-Запада, доступный только раз в году», — сказала г-жа Нхунг.

Люди Дьенбьена выбирают тип куколок, которые не слишком молодые и не слишком старые, молочно-белые, размером с мизинец. При сборе куколки все еще находятся в воске. Люди вынимают куколок и окунают их в горячую воду, чтобы мясо стало плотнее. Затем моют их в разбавленной соленой воде для дезинфекции, удаляют слизь и ополаскивают чистой водой. После очистки куколки пчел пропаривают в течение примерно 5-7 минут. Таким образом, куколки сохраняют свою первоначальную форму и цвет.

Черные сливы, смешанные с пропаренными куколками ос, должны быть дикими сливами, маленькими, сужающимися с обоих концов, с гладкой и непятнистой кожицей и белым порошкообразным слоем снаружи. Сливы опускают в кипящую воду и охлаждают до температуры около 50 градусов по Цельсию более получаса, пока они не станут мягкими. Руками разломите сливы пополам, чтобы отделить семена и мякоть. Мякоть пурпурно-розового цвета, с насыщенным кислым ароматом.

Приготовленные на пару куколки ос сохраняют свою первоначальную форму и молочно-белый цвет.

Ингредиенты для приготовления липкого риса — это липкий рис с возвышенностей, крупные, круглые, пухлые зерна. Рис замачивают в воде примерно на 3–4 часа, а затем варят на пару в течение 30–40 минут на слабом огне.

Правильный способ есть это блюдо — размять куколки пчел с мякотью черного канариума. «Вы можете размять его вручную, но использование ступки и пестика сделает его более гладким и мягким», — сказала г-жа Нхунг. Затем возьмите горсть липкого риса, распределите его в круг, затем положите в середину смесь куколок пчел и черного канариума и заверните в шарик. Между белым липким рисом и куколками пчел выделяется пурпурно-розовый цвет мякоти черного канариума, создавая привлекательный вид блюда.

Посетители могут почувствовать насыщенный вкус пчелиных куколок, ореховый привкус и легкую кислинку и терпкость черного китайского жужуба, липкость, аромат и сладость липкого риса. Г-н Тран Мань (Ханой) сказал, что он был «больше всего впечатлен» этим блюдом в традиционной трапезе черных тайцев в Дьенбьене. По его словам, большинство других блюд маринуются с семенами мак-хена, но липкий рис с куколками канариума готовится на пару, что сохраняет оригинальный вкус. «Разминание куколок пчел помогает людям, которые боятся насекомых, наслаждаться им», - сказал г-н Мань.

Глядя на традиционную еду черных тайцев, представленную на Ханойском осеннем фестивале, г-жа Фам Минь Ханг (42, Ханой) была привлечена этим «блюдом из насекомых». Однако, поскольку пчелиных куколок было мало, она не смогла насладиться им в полной мере. «Блюдо немного пресное по сравнению с моим вкусом, но я отчетливо чувствую насыщенный, жирный вкус», - сказала она.

Традиционная трапеза чернокожих тайцев на Ханойском осеннем фестивале 30 сентября в Детском дворце Ханоя.

Г-жа Нхунг представляет сорта риса Дьенбьен, в том числе клейкий рис, выращиваемый на возвышенностях.

На прилавке г-жи Нхунг представлены различные виды риса Дьенбьен.

Клейкий рис с пропаренными куколками ос и начинкой из черной сливы.

Кулинарный киоск госпожи Нхунг «Dien Bien» привлекает множество посетителей.

Г-н Мань (справа) наслаждается салатом из диких овощей и куколками ос с черной сливой.

Семья наслаждается блюдами традиционной трапезы народа чернокожих тайцев в Дьенбьене 30 сентября.

По словам исследователей, куколки диких пчел содержат много жира, сахара, аминокислот, витаминов и минералов, таких как кальций и фосфор. Куколки пчел оказывают хорошее воздействие на людей, страдающих нервными расстройствами и бессонницей.

Хотя куколки пчел являются питательной и безвредной пищей, у некоторых людей на них аллергия из-за их конституции. Поэтому обедающие должны попробовать съесть небольшое количество. Если они не испытывают таких симптомов, как зуд, покраснение лица, головокружение, боль в животе или рвота, они могут продолжать есть, согласно информационному порталу Медицинского центра округа 5 города Хошимин.

Куколки черной пчелы, смешанные с черным канариумом и клейким рисом, — это блюдо, сочетающее местные продукты, сохраняемые черными тайцами в Дьенбьене на протяжении многих поколений. Это блюдо является незаменимым в традиционных трапезах черных тайцев по праздникам, Тет, помолвкам, особенно при приеме почетных гостей.

Статья и фотографии: Куинх Май

источник