Скучаю по измельченной курице, остро-кислому рулету из свинины «Хью», баночке рыбного соуса, оставшейся от бабушки и мамы.

Автору Ле Ха довелось объездить весь Хюэ, и кулинарная карта Хюэ продолжает расширяться благодаря поездкам с равнин в величественные горы, от блюд родной кухни, которые готовила ее мать в детстве, до блюд со вкусом гор и лесов в ветреных высокогорьях.

Ле Ха, автор книги «Скучаю по родному городу» — Фото: NVCC

В эссе «Вспоминая родину» Ле Ха словно признаётся читателям, что еда создаёт воспоминания, заставляя нас навсегда помнить простые, но ароматные кухни, названия мест и людей, которые из незнакомых стали знакомыми, из знакомых – близкими после трапезы с гостями из низин. Эта ностальгия так сладка, так глубока...

Кухня всегда открывает широкие горизонты.

В первой части «Вкус ностальгии» собраны вкусные блюда трудных времен, напоминающие о деревенском, знакомом вкусе сельской жизни в блюдах жителей Хюэ , таких как: куриный салат, остро-кислый рулет из свинины из Хюэ, суп из батата, соус из ферментированной рыбы и маринованная дыня, лепешка из клейкого риса, «ду трои» (маринованная дыня) весной...

Часть 2 - Аромат гор и лесов , рассказывает о блюдах, которые часто встречаются в трапезе народов Па Ко, Та Ой, Ко Ту... в регионе А Лои (горный район провинции Тхыатхиен Хюэ ).

«Вкус родного города» — это не просто книга о вкусных блюдах Хюэ, а сборник эмоциональных отрывков, которые Ле Ха собрала из своих ностальгических воспоминаний о еде.

Это мог бы быть «куриный салат» — на самом деле салат из банановых цветов с искусственной курицей, но наполненный огромной любовью бабушки к своим внукам:

«Моя бабушка любила своих внуков, поэтому часто старалась превратить деревенские ингредиенты в разнообразные блюда. Цветки банана, приготовленные на пару и смешанные с вьетнамской кинзой, по вкусу напоминают курицу. Или цветки банана, приготовленные на пару, обваленные в муке и обжаренные до хрустящей корочки, обмакнув в имбирно-рыбный соус, по вкусу напоминают утку. Бабушка часто в шутку называла это блюдо «курицей-скалолазкой» или «уткой-скалолазкой».

Книга «Скучаю по родному городу» — Фото: Издательство

Ле Ха рассказала, что в банке с рыбным соусом её сестёр до сих пор «привлекает» ароматная, хрустящая, острая и солёная маринованная дыня: «Каждый сезон дождей, не идя на рынок, мама открывает банку с рыбным соусом и что-нибудь ест. Маринованная дыня используется для тушения и приготовления яиц на пару. Маринованная дыня используется для жарки в масле и со свиной грудинкой».

По словам автора, чтобы приготовить вкусную маринованную дыню, её сначала нужно обработать, например, нарезать на небольшие кусочки. Налейте несколько ложек масла на горячую сковороду, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте маринованную дыню, быстро перемешайте, затем добавьте немного глутамата натрия и сахара для солоноватого вкуса. Перед тем, как выключить плиту, добавьте горсть нарезанных листьев – аромат наполнит кухню.

Там были только эти деревенские блюда, но они вызывали у Ле Ха такую ностальгию. Там всё казалось старым, только аромат еды всегда был сладким и благоухающим благодаря трудолюбивым рукам её бабушки и матери.

Кухня всегда открывает широкие горизонты, где есть восхитительный вкус еды, запах воспоминаний, вкус опьянения от наслаждения изысканным блюдом, со временем эти сладкие ароматы будут следовать за нами всегда.

Ле Ха, автор книги «Скучаю по родному городу»

Вернуться к теме

ОЗЕРО ЛАМ

Источник: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm