Где находится самый маленький ресторан, когда-либо получивший звезду Мишлен?

taco - Ảnh 1. — Шеф-повар Артуро Ривера Мартинес готовит тако в ресторане. Фото: AFP

Под палящим жаром стального гриля, раскалённого до 360°C, шеф-повар Артуро Ривера Мартинес, основатель ресторана, делает то, чем занимается уже более двух десятилетий: жарит мясо. Жар очень сильный. Секрет идеального тако — в температуре.

Самый маленький ресторан, когда-либо получивший звезду Мишлен?

С момента своего основания в 1968 году ресторан El Califa de León практически не изменился: он не расширял меню и не улучшал пространство, просто тихо расположившись в довольно устаревшем районе Сан-Рафаэль.

Марио Эрнандес Алонсо, сын основателя ресторана, еще не решил, будет ли он продвигать ресторан в социальных сетях.

По данным NBC News , El Califa de León — единственный тако-бар из 16 мексиканских ресторанов, получивший одну звезду. Газета отмечает, что El Califa de León, вероятно, самый маленький ресторан, когда-либо удостоенный звезды Мишлен.

Половина пространства отведена под гриль, другая половина заполнена стоящими клиентами, держащими пластиковые тарелки и черпающими соусы, в то время как помощник повара непрерывно раскатывает и формирует тортильи (лепешки из кукурузного крахмала или свежей муки, которые используются в качестве оболочек для тако).

El Califa de León — символ стойкости перед лицом перемен. С момента своего основания в 1968 году ресторан приготовил всего четыре тако с говядиной, практически не изменив технологию и стиль приготовления.

В ресторане Tacos El Califa de León всегда слышен шипящий звук жарящегося мяса. Видео : NBC NEWS

Качество оболочки и мяса тако

Все тако в ресторане готовятся из говяжьей пашины, вырезки или передней ноги. «Секрет в простоте. Просто свежая основа для тако, красный или зелёный соус и качественное мясо», — говорит Ривера Мартинес.

Каждый день мистер Ривера готовит на гриле тысячи тонко нарезанных ломтиков говядины меньше чем за минуту, точное время приготовления до сих пор остаётся «коммерческой тайной». Немного соли, немного лимона, перевернуть мясо, положить его в булочку, завернуть и подать клиентам — вот основные этапы приготовления тако, которые мистер Ривера раскрыл.

taco - Ảnh 2. — Посетитель наслаждается тако в ресторане. Фото: AFP

Хотя каждый тако здесь стоит около 5 долларов, что для Мексики довольно дорого, посетители всё равно в восторге. «Я ни разу не разочаровался», — говорит Альберто Муньос, постоянный посетитель ресторана уже восемь лет. «И теперь у меня есть ещё одна причина рекомендовать его: у него есть звезда Мишлен!»

После пандемии COVID-19 власти Мексики разрешили ресторанам расширить зону для посетителей на открытом воздухе. Однако в Эль-Калифа-де-Леон нет тротуаров, которые долгое время были вотчиной уличных торговцев.

На вопрос, не хочет ли он «вернуть себе тротуар» для обслуживания сидячих посетителей, г-н Эрнандес Алонсо ответил просто: «Если что-то работает, не надо это чинить. Так устроен мир, просто живите так».