Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, закрывается, потому что он слишком дорогой

Ресторан Deanes Eipic (Белфаст, Северная Ирландия) был вынужден закрыться после 26 лет работы, поскольку эксплуатационные расходы вышли из-под контроля.

По данным Time Out, дегустационное меню в Deanes Eipic стоит 100 евро — довольно много для обычного обеда, но неплохо для ресторана со звездой Мишлен. Однако этот ресторан находится в Северной Ирландии, а не в Париже (Франция) или Лондоне (Англия), поэтому посетителей здесь меньше. Да и денег у местных не хватает, чтобы там поесть.

Алекс Грин, шеф-повар ресторана, говорит, что у посетителей Deanes Eipic высокие ожидания. С начала пандемии расходы на удовлетворение этих ожиданий выросли вдвое. Но ресторан не может позволить себе удвоить цены, поскольку город небольшой.

Тартар в ресторане Deanes Eipic. Фото: Динс Эйпик — Тартар в ресторане Deanes Eipic. Фото: *Динс Эйпик*

К другим факторам, вынудившим рестораны закрыться, относятся возросшая чувствительность клиентов к ценам, Brexit и кризис стоимости жизни.

Deanes Eipic придерживается традиционной кулинарной модели. Шеф-повар Грин отмечает, что рынок традиционной кухни всё ещё существует, но его вытесняет рост числа современных ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен. Кроме того, Deanes Eipic, как и вся британская индустрия в целом, сталкивается с нехваткой рабочей силы.

«Очень сложно найти персонал, который будет предан своему делу и обладать необходимыми знаниями, а если вам это удастся, то услуги такого человека обойдутся очень дорого», — сказал Грин.

Ресторан Deanes Eipic был открыт североирландским шеф-поваром Майклом Дином в 1997 году и получил звезду Мишлен всего через год после открытия. После закрытия Deanes Eipic в городе осталось два ресторана, отмеченных звездами Мишлен: The Muddlers Club и OX.

Хоай Ань (по данным Time Out )

Ссылка на источник