Новое исследование кулинарных масел показывает важную вещь

Новые исследования показывают, что полезные кулинарные масла, такие как масло авокадо и оливковое масло, обладают рядом преимуществ: от улучшения здоровья сердца до снижения риска развития рака.

Недавние исследования вызвали опасения, что кулинарные масла могут вызывать рак, однако профессор, доктор Тимоти Йетман, работающий в Институте онкологии Университета Южной Флориды и Главном госпитале Тампы (США), подтвердил, что результаты исследований не показывают, что кулинарные масла, в том числе растительные масла, могут вызывать рак.

А Тимоти Йетман обеспокоен высоким потреблением растительных масел из ультрапереработанных продуктов.

Автор исследования утверждает, что умеренное потребление растительных масел все равно полезно

Пищевые добавки, содержащие омега-3

Исследования показали, что проблема связана с тем, что растительные масла богаты омега-6 жирными кислотами, некоторые из которых могут способствовать воспалению в организме. А воспаление может способствовать развитию некоторых видов рака, например, рака толстой кишки.

Доктор Йетман в своём исследовании заявил: «Избыточное потребление омега-6 приводит к избытку воспалительных медиаторов, что создаёт иммуносупрессивную среду для развития рака толстой кишки. И я думаю, что это способствует росту и распространению опухоли».

По словам доктора Йетмана, для исправления этой ситуации необходимо принимать достаточное количество омега-3 жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, что может снизить вредное воздействие омега-6. Согласно данным больницы Маунт-Синай (США), общие рекомендации по питанию рекомендуют соотношение омега-6 и омега-3 в рационе от 2:1 до 4:1.

При правильном потреблении жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются ненасыщенными жирами, полезными для здоровья сердца. Именно поэтому Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ореховые масла в качестве составляющей здорового рациона. Омега-6 также содержатся в орехах, которые считаются полезными. Омега-3 широко распространены в рыбе, например, лососе, и некоторых орехах.

Употребляйте растительное масло умеренно.

По данным научного журнала The Conversation, доктор Йетман утверждает, что не следует прекращать употреблять в пищу растительные масла или даже растительные масла.

На самом деле, оливковое масло обладает множеством полезных свойств и является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, которая неизменно считается самой здоровой. Доктор Йетман отмечает, что масло авокадо также полезно для здоровья сердца и глаз.

Доктор Йетман настаивает на том, что умеренное употребление ореховых масел полезно. Он говорит: «Я не считаю ореховые масла вредными. Но не ешьте их слишком много, они будут накапливаться, и это проблема. Как и в случае с другими продуктами, умеренность — ключ к успеху».

Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Избегайте ультра-обработанных продуктов

Проблема, однако, в том, что растительные масла часто используются в ультра-переработанных продуктах, которые, как известно, повышают риск возникновения рака.

Доктор Нейт Вуд, директор кулинарного факультета Йельской медицинской школы (США), подчеркнул, что исследования показывают: именно масла из семян, содержащиеся в ультра-переработанных продуктах, вызывают воспалительную реакцию, приводящую к раку толстой кишки и другим видам рака, а не проблема приготовления пищи с использованием масел из семян.

Доктор Сунил Кумат, гастроэнтеролог-онколог из клиники Кливленда (США), также согласился с доктором Йетманом и доктором Вудом в том, что главным результатом исследования является рекомендация употреблять меньше обработанных продуктов.

По словам доктора Йетмана, недавний рост заболеваемости раком толстой кишки среди молодых людей связан с резким увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, которые содержат много вредных для здоровья ингредиентов.

Доктор Вуд повторил: «Меня не беспокоит приготовление пищи с использованием растительных масел. Меня беспокоят ультрапереработанные продукты, содержащие растительные масла», — сообщает Today.

Ограничьте жарку при слишком высоких температурах, используйте масло повторно

Профессор Йетман также отмечает: Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Доктор Кэтрин Шанахан, эксперт по использованию полезных кулинарных масел в США, также отметила: «Большая проблема — это нагревание кулинарного масла при высоких температурах и его многократное повторное использование, поскольку уровень токсичных соединений может накапливаться, а повторное использование оставшегося масла для жарки приведет к образованию еще большего количества токсинов».

Опять же, важно отметить, что сами по себе кулинарные масла не вредны для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах, однако, по данным The Conversation, проблема кроется в ультра-обработанных продуктах.

Источник: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm