Новое исследование кулинарных масел показывает важную вещь

Новые исследования показывают, что полезные кулинарные масла, такие как масло авокадо и оливковое масло, обладают рядом преимуществ: от улучшения здоровья сердца до снижения риска развития рака.

Недавние исследования вызвали опасения, что кулинарные масла, однако профессор, доктор Тимоти Йетман, работающий в Институте онкологии Университета Южной Флориды и в Общей больнице Тампы (США), подтвердил, что результаты исследований не показывают, что кулинарные масла, включая растительные масла, могут вызывать рак.

А Тимоти Йетман обеспокоен высоким потреблением растительных масел из продуктов глубокой переработки.

Автор исследования утверждает, что умеренное потребление растительных масел все равно полезно

Пищевые добавки, содержащие омега-3

Исследования показали, что проблема возникает из-за того, что в маслах семян содержится много жирных кислот омега-6, некоторые из которых могут способствовать воспалению в организме. А воспаление может способствовать возникновению определенных видов рака, например, рака толстой кишки.

Доктор Йетман сказал в своем исследовании: «Избыточное потребление омега-6 приводит к избытку воспалительных медиаторов, что создает иммуносупрессивную среду для рака толстой кишки. И я думаю, что это позволяет опухоли расти и распространяться».

Чтобы исправить эту ситуацию, по словам доктора Йетмана, достаточное количество жирных кислот омега-3 оказывает противовоспалительное действие, что может сдержать вредное воздействие омега-6. По данным больницы Маунт-Синай (США), общие рекомендации по питанию рекомендуют соотношение омега-6 к омега-3 в рационе от 2:1 до 4:1.

При потреблении в правильных пропорциях жирные кислоты омега-6 и омега-3 являются ненасыщенными жирами, которые полезны для здоровья сердца. Вот почему Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что ореховые масла могут быть частью здорового рациона. Омега-6 также содержатся в орехах, которые считаются полезными. Омега-3 обычно содержатся в рыбе, такой как лосось, и некоторых орехах.

Употребляйте растительное масло в умеренных количествах

Доктор Йетман утверждает, что не следует прекращать употреблять в пищу растительные масла или даже растительные масла, сообщает научный журнал The Conversation.

На самом деле, оливковое масло имеет много преимуществ для здоровья и является основным продуктом средиземноморской диеты, которая неизменно доказывает, что является самой здоровой диетой. Масло авокадо также полезно для здоровья сердца и глаз, отмечает доктор Йетман.

Доктор Йетман настаивает, что употребление ореховых масел в умеренных количествах полезно. Он говорит: «Я не считаю ореховые масла вредными. Но не ешьте их слишком много, они будут накапливаться, и это проблема. Как и в случае с другими продуктами, умеренность имеет ключевое значение».

Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Избегайте ультраобработанных продуктов

Однако проблема в том, что растительные масла часто используются в ультраобработанных продуктах, которые, как известно, повышают риск возникновения рака.

Доктор Нейт Вуд, директор кулинарной медицины в Йельской школе медицины (США), подчеркнул, что исследования показывают, что именно растительные масла, содержащиеся в ультраобработанных продуктах, вызывают воспалительную реакцию, приводящую к раку толстой кишки и другим видам рака, а не проблема приготовления пищи с использованием растительных масел.

Доктор Сунил Кумат, гастроэнтеролог-онколог из клиники Кливленда (США), также согласился с доктором Йетманом и доктором Вудом в том, что основным результатом исследования является рекомендация употреблять меньше обработанных продуктов.

По словам доктора Йетмана, на самом деле недавний рост заболеваемости раком толстой кишки среди молодых людей согласуется с резким увеличением потребления обработанных пищевых продуктов, которые содержат много вредных для здоровья ингредиентов.

Доктор Вуд повторил: «Меня не беспокоит готовка с использованием растительных масел. Меня беспокоят ультраобработанные продукты, содержащие растительные масла», — сообщает Today.

Ограничьте жарку при слишком высоких температурах, используйте масло повторно

Профессор Йетман также отмечает: Нагревание растительных масел при высоких температурах, например, при жарке во фритюре, может привести к повышению уровня токсинов.

Доктор Кэтрин Шанахан, эксперт по использованию полезных кулинарных масел в США, также отметила: «Большая проблема — нагревание кулинарного масла при высоких температурах и его многократное повторное использование, поскольку уровень токсичных соединений может накапливаться, а повторное использование оставшегося масла для жарки приведет к образованию еще большего количества токсинов».

Опять же, важно отметить, что сами по себе кулинарные масла не вредны для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах, но проблема заключается в пищевых продуктах, подвергшихся глубокой обработке, сообщает The Conversation.

Источник: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm