Экскурсия по вьетнамской кухне глазами иностранных туристов

Приезжайте во Вьетнам… поесть?

Андре, филиппино-американец, владеющий страницей TikTok с более чем 10 миллионами лайков, опубликовал серию видеороликов о своей поездке во Вьетнам в середине этого года, включая видео, которое многим понравилось, под названием «Мне нравится Вьетнам за виды». Однако содержание видео удивило зрителей «поворотом на 180 градусов». В начальной сцене он наблюдает за романтическим закатом в Халонге с рябью волн, а вдалеке мирные лодки рядом с известняковыми горами и розовым горизонтом. Сцена продолжается белым песчаным пляжем, затем быстро меняется с миской говяжьего фо, жареным хлебом, рисом с ребрышками, яичным кофе, бань сео, бун бо хюэ... «Это как раз самые привлекательные «виды» Вьетнама, которые заставили меня вернуться в эту страну 3 раза», — поделился Андре.

Просто введите поиск в TikTok, вы можете легко найти тенденцию создания видео о путешествиях с похожим контентом, как у Андре, в зависимости от предпочтений каждого человека или каждой местности, результатами будут разные блюда. В июне американская туристическая пара с аккаунтом @theweberstravel опубликовала видео о своем исследовании Вьетнама под названием «Я поехал во Вьетнам за невероятными видами», начав с красивых пейзажей в Ниньбине, Ба На, Халонге, но также закончив фо, бань сео, салатом, рисом, спринг-роллами, блюдами из улиток и бань ми. В другом видео пара поделилась четким сообщением: «Мы приехали во Вьетнам, чтобы есть бань ми», с изображением парня, который ест бань ми везде, во всех магазинах, независимо от того, где, и утверждает, что он может есть бань ми весь день. Многие люди, комментирующие пост, также сказали, что они ели бань ми изо дня в день, путешествуя по Вьетнаму.

Лодки с едой на плавучем рынке Кай Ранг, Кантхо

Иностранные туристы покупают хлеб на лодке на плавучем рынке Кай Ранг.

На ведущем в мире форуме вопросов и ответов была задана тема: В какой стране Юго-Восточной Азии самая лучшая и самая худшая еда? Опрашивающий просил респондентов назвать только одну страну для лучшей и худшей еды. Удивительно, но ряд ответов подчеркивал, что вьетнамская еда самая лучшая. Наиболее распространенными причинами были: большое разнообразие блюд, много зеленых овощей, привлекательные вкусы и сбалансированное питание.

Но не все так просто: вьетнамская кухня также привлекает иностранных туристов своей богатой культурой и историей.

«Застрял» на вкусной еде

В конце прошлого года журналистка-путешественник Вон Химмельсбах (Канада) посетила Вьетнам и поделилась своими впечатлениями о вьетнамской кухне в журнале Bold . Изначально она планировала остановиться и провести одну ночь в Хойане во время своего путешествия по стране из Хошимина в Ханой, но каким-то образом прошла неделя, а она все равно оказалась в старом городе. Она считает, что это место, где можно увлечься древней архитектурой, мощеными улочками, каналами и безупречной кухней. Ночи еды помогли ей обнаружить, что есть много вкусных вьетнамских блюд помимо фо.

«Благодаря своей истории как торгового поста Юго-Восточной Азии, Хойан предлагает глобальный поворот во вьетнамской кухне, который вы не найдете больше нигде», — пишет Вон Химмельсбах на Bold . «Многое можно узнать о месте по его еде». Аналогичным образом Невилл Дин, основатель туров The Original Taste of Hoi An, отмечает, что центральная вьетнамская кухня, тесно связанная с императорами династии Нгуен, часто сложна и роскошна по вкусу, текстуре и внешнему виду. С 7 по 10 века Хойан был центром торговли пряностями Чам. Затем, с 15 по 19 века, он стал торговым портом для китайцев, японцев, индийцев и голландцев. Кажется, что некоторые из этих торговцев также остались здесь, многие из которых поселились в Хойане и повлияли на кухню.

Блюдо из дробленого риса в Сайгоне в ресторане, входящем в список избранных Мишлен

Сэндвич с жареным мясом

«Мультикультурное население Хойана и доступ к еде и ингредиентам со всего мира помогли разработать уникальные блюда», — говорит Элизабет Радд, основатель Compass & Fork и автор Asian Cooking Essentials . «Многие блюда в Хойане уникальны для Хойана». Некоторые блюда, которые обязательно нужно попробовать, включают као лау, бань вак или торт с белой розой, ми кван и многое другое. Бань ми, вьетнамское фирменное блюдо, приготовленное из свинины, паштета, маринованной моркови и зелени, представляет собой настоящую смесь французской и вьетнамской кухни и, как говорят, лучше всего употреблять в Хойане.

Хотя Хойан — жемчужина короны, во Вьетнаме есть и другие раи для гурманов, в первую очередь Хошимин и Ханой. В Хошимине много высококлассных ресторанов, но лучшее место, чтобы попробовать вьетнамскую кухню — это улицы. Отправляйтесь на рынок Бен Тхань, который стал ночным рынком со множеством продуктовых лавок, или на рынок Бинь Тай в Чолон (район 5)… В Ханое совершенно другая атмосфера. С тысячелетней историей Ханой предлагает уникальную кухню. В Старом квартале лучше всего посидеть на пластиковом стуле и попробовать множество местных деликатесов или насладиться знаменитым яичным кофе.

Есть много особенных путешественников, которые приезжают во Вьетнам, чтобы сделать что-то особенное. Например, Роуз, британка, провела всю свою жизнь, путешествуя в одиночку по многим странам с 2018 года и пробыла во Вьетнаме 3 месяца, чтобы найти «лучший бань ми». Поиск лучшего бань ми во Вьетнаме требует множества исследований, блужданий, бесчисленных разговоров и употребления большого количества бань ми. Но она это сделала. В Ханое она выбрала 3 лучших магазина бань ми, включая Maison de Lien, Tram banh mi, Nguyen Sinh banh mi. В Хойане она выбрала Madam Khanh banh mi, Phi banh mi, Phuong banh mi. В Хошимине она ела Huynh Hoa banh mi. В конце концов, она подтвердила, что Madam Khanh — это место с лучшим бань ми во Вьетнаме.

Фо, пожалуй, самое известное вьетнамское блюдо в мире.

Гастрономические туры в крупных городах Вьетнама также чрезвычайно разнообразны. Некоторые программы даже вошли в 9 лучших гастрономических туров мира по версии журнала Forbes . В отличие от большинства других гастрономических туров во Вьетнаме, в Хошимине XO Tours не приглашает туристов есть популярные блюда, такие как фо, бань сео, бань ми и ча гио, а предлагает насладиться необычными блюдами, которые все еще имеют сильный вьетнамский кулинарный вкус. «XO Tours знакомят туристов с уличной едой со всего Вьетнама, с лотков, обслуживающих местных жителей, и провозят их по многим районам Хошимина, не только по туристическим, на заднем сиденье мотоцикла, которым управляет женщина», — прокомментировал Forbes .

Какое место занимает Вьетнам на кулинарной карте мира?

В обзорах вкусных блюд или рейтингах лучших кухонь мира престижных газет имя Вьетнама никогда не отсутствует... В списке 100 лучших кухонь мира по версии Taste Atlas Вьетнам занимает 22-е место в мире. Лучшие блюда - суп с лапшой из говядины, бун ча, жареные палочки из теста, бань хой, жареные спринг-роллы, бань сео, бун бо хюэ и тушеная говядина. Кроме того, Taste Atlas также перечисляет 100 самых привлекательных кулинарных городов мира, представляющих Вьетнам в списке - Хюэ и Хошимин с выдающимися блюдами: бун бо хюэ, бань бео, нем луй, ча гио, че, фо, бань ми... В список 100 лучших блюд мира также вошли вьетнамский мясной рулет и фо.

Бань сео — блюдо, любимое иностранными туристами

Ранее, в 2022 году, туристический сайт The Travel (Канада) объявил список 10 стран с самой привлекательной кухней в мире, Вьетнам занял 5-е место по результатам голосования читателей. Газета прокомментировала, что морепродукты являются одним из самых популярных источников пищи, поскольку Вьетнам имеет береговую линию протяженностью в тысячи километров и множество рыбацких деревень. Однако вьетнамская кухня особенна не только морепродуктами. Разнообразие и вкусность местных блюд наверняка удовлетворят всех посетителей. Остальные кухни в топ-10 включают: Америку, Германию, Филиппины, Индию, Испанию, Мексику, Грецию, Таиланд и Италию.

Недавно, 7 февраля, в прайм-таймовом выпуске новостей старейший и крупнейший французский телеканал TF1 опубликовал репортаж, посвященный успеху «мировой кухни» во Франции за последние 10 лет, и назвал вьетнамскую кухню одной из трех самых любимых кухонь французов.

Для многих путешественников самой захватывающей частью любой поездки является еда. «Хорошая или плохая еда может сделать или испортить поездку — часто это одна из вещей, которые мы помним больше всего», — сказала Грейс Бирд из Time Out в интервью CNN.

В недавно опубликованном рейтинге 20 лучших кулинарных городов мира по версии Time Out первое место занимает Неаполь (Италия) — место, которое считается родиной пиццы; за ним следуют Йоханнесбург (Южная Африка); Лима (Перу) и Хошимин на четвертом месте, а обязательным блюдом для дегустации является фо, опередив Пекин (Китай) и Бангкок (Таиланд). «Сладкая, острая, ароматная — как бы вы ее ни описывали, вьетнамская кухня никогда не идет на компромиссы во вкусе, и вы можете попробовать лучшее из нее в Хошимине. Помимо уличных лотков и шумных рынков, где продают бань ми, улиток и ком там, есть несколько ресторанов, отмеченных звездами Bib Gourmand и Мишлен, где подают изобретательные интерпретации классических блюд. Но самым обсуждаемым блюдом в нашем опросе, безусловно, был фо. Южная версия, часто красочно приправленная базиликом, кориандром, чили и соусом хойсин, распространена по всему городу», — сообщает Time Out .

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

La Maison 1888, ресторан с 1 звездой Мишлен в Дананге

Журнал также отмечает, что Хошимин стал одним из самых интересных кулинарных направлений Вьетнама. В округе 1 находится Anna Saigon, вьетнамский ресторан шеф-повара Питера Куонга Франклина, который в прошлом году получил единственную в городе звезду Мишлен. Неподалеку находится Huynh Hoa, 30-летнее заведение уличной еды. Через реку, в старом округе 2, появляется все больше современных ресторанов, включая заведения, предлагающие разнообразные вьетнамские блюда, но с западными кулинарными приемами.

Не будет преувеличением, когда Филипп Котлер, легенда маркетинга, однажды сказал: «Если Китай — это мировая фабрика, Индия — это мировой офис, то Вьетнам должен быть мировой кухней». Это постепенно обретает форму, когда Мишлен официально появился во Вьетнаме, привнеся новый бриз в кухню страны, признанную во всем мире, с блюдами, которые вышли за рамки страны, в первую очередь фо и бань ми. Потому что долгое время во всем мире звезды Мишлен считались гарантией классной кухни.

Кухня стремится стать брендом при упоминании Вьетнама, и если ей это удастся, она окажет огромное влияние на многие секторы экономики, особенно на туризм.

Путеводитель Мишлен станет огромным поворотным моментом для всех ресторанов во Вьетнаме, создав бренд для приветствия туристов, особенно иностранных гостей. Основываясь на объявленном списке Путеводителя Мишлен, Национальная администрация по туризму будет планировать акции, выездные презентации, международные ярмарки и специализированные программы для продвижения вьетнамской кулинарной культуры. В частности, рестораны Мишлен будут представлены на целевых рынках, чтобы туристы знали и приезжали, чтобы насладиться и испытать.

Г-н Нгуен Трунг Кхань , директор Вьетнамской национальной администрации по туризму

Звезды Мишлен во Вьетнаме

В 2023 году во Вьетнаме было 4 ресторана (1 в Ханое и 3 в Хошимине), удостоенных звезд Мишлен и вошедших в гид Мишлен — ведущий мировой кулинарный гид, основанный в 1900 году. В 2024 году количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, увеличилось до

№ 7. Помимо 7 отмеченных звездами ресторанов, во Вьетнаме на этот раз насчитывается еще 157 заведений общественного питания и 58 ресторанов, удостоенных награды Bid Gourmand за «качественную еду, доступные цены», а также 99 ресторанов, выбранных Мишлен (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm