Кислый суп со змееголовом и слоновьим ухом (мятный)
Ингредиент
1 кг рыбы-змееголова, 200 г бамии, 100 г ямса «слоновая нога» (мята), 300 г ростков фасоли, 50 г ананаса, 1 помидор, 1 упаковка тамаринда, 4 перца чили, нарезанный лук и чеснок.
Приправа: соль, уксус, растительное масло, рыбный соус. Сопутствующие травы (кинза/кинза/зелёный лук).
Как выбрать свежую и вкусную рыбу змееголов
Выбирайте рыбу яркой окраски, без странных пятен, с яркой слизью, средняя часть тела не изогнута, рыба имеет характерный запах, без необычного рыбного запаха.
Ингредиенты для приготовления.
Не покупайте рыбу со вздутым брюхом или отпечатком руки на брюхе, так как такая рыба испорчена или обработана химикатами.
Как готовить
Приготовить сома
Очистите змееголова и нарежьте его небольшими кусочками. Затем тщательно натрите рыбу двумя столовыми ложками крупной соли и небольшим количеством уксуса, чтобы удалить слизь и рыбный запах. Удалите остатки крови с тела и головы рыбы. Тщательно промойте водой.
Замаринуйте рыбу, добавив примерно 1 столовую ложку приправы, ⅓ столовой ложки соли, ⅓ столовой ложки сахара, ⅓ столовой ложки рыбного соуса и немного глутамата натрия. Хорошо перемешайте и подождите 15 минут, чтобы приправа впиталась в рыбу.
Подготовьте остальные ингредиенты
Очистите и нарежьте ямс «слоновая нога» тонкими, небольшими кусочками. Вымойте ростки фасоли, бамию, помидоры, ананас и зелень. Ростки фасоли оставьте целыми. Нарежьте бамию по диагонали небольшими кусочками. Помидоры разрежьте на 6 или 8 частей. Ананас нарежьте тонкими, небольшими кусочками. Мелко порубите зелень.
Жарить рыбу
Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. Когда масло нагреется, обжарьте измельчённый чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем процедите его через сито, чтобы отделить обжаренный чеснок, и используйте его для посыпки блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус.
Поставьте сковороду на плиту и разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте рыбу и обжаривайте до готовности.
Варить суп
Вскипятите около 2 литров воды. Когда вода закипит, протрите тамаринд через сито, чтобы отфильтровать мякоть. Равномерно распределите тамаринд половником, удалите семена. Затем добавьте обжаренную рыбу. Когда вода снова закипит, добавьте половину помидоров и ананаса и доведите до кипения. Снимите пену.
Кислый суп — особый национальный суп для жителей Юга.
Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки приправы, 2 столовые ложки сахара, ⅓ столовой ложки соли и немного глутамата натрия. Приправьте по вкусу. После варки в течение 5–10 минут суп будет готов. Добавьте по одной оставшиеся овощи. Доведите до кипения и выключите огонь.
Кислый суп со змееголовом и кислыми побегами бамбука
Подготовьте ингредиенты
400 г рыбы змееголов, 100 г маринованных побегов бамбука, 150 г помидоров, измельченный чеснок, зеленый лук, перец чили, кориандр, обычные специи: соль, сахар, глутамат натрия, приправа в виде порошка, растительное масло, рыбный соус.
Изготовление
Обработка и маринование змееголова
Очистите змееголова, натрите его солью и уксусом. Затем обдайте рыбу тёплой водой и подождите около 5 минут, прежде чем соскребать жир.
После чистки нарежьте рыбу на небольшие кусочки. Замаринуйте её в нарезанном зелёном луке и 1 столовой ложке рыбного соуса. Дайте рыбе отдохнуть около 15 минут, чтобы приправа впиталась.
Подготовьте маринованные побеги бамбука и некоторые другие ингредиенты.
Замочите и промойте побеги бамбука. Вымойте зелёный лук, кинзу и перец чили. Мелко нарежьте зелёный лук, кинзу и перец чили тонкими ломтиками по диагонали. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, подсоленной небольшим количеством соли. Нарежьте побеги бамбука, чтобы уменьшить запах.
Варить суп
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте до появления аромата. Когда чеснок даст аромат, добавьте побеги бамбука и обжарьте, помешивая. Когда побеги бамбука сварятся, добавьте 1 литр воды и доведите до кипения.
Ингредиенты, необходимые для приготовления кислого супа со змееголовом и кислыми побегами бамбука.
Затем добавьте помидоры. Приправьте ½ чайной ложки глутамата натрия, ½ чайной ложки порошка приправы и 1 чайной ложкой соли. Приправьте по вкусу. Когда вода снова закипит, добавьте змееголов и варите около 5–10 минут. Добавьте нарезанный зелёный лук, нарезанную кинзу и перец чили, выключите огонь, переложите в миску и наслаждайтесь.
Кислый суп со змееголовом и водяным шпинатом
Подготовьте ингредиенты
3 куска рыбы-змееголова. 1 куст мяты (во многих местах её называют «слоновьим ухом»). Пучок малабарского шпината. ¼ ананаса. 2 помидора. 6 бамии. Травы: вьетнамский кориандр, вьетнамский кориандр (тушёные овощи). Ростки фасоли. 1 перец чили. Щепотка тамаринда, 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот. 50 мл растительного масла, 30 мл рыбного соуса, 5 г соли, 30 г сахара, 40 г приправы.
Подготовка сырья
Очистите змееголов, промойте подсоленной водой с лимоном, чтобы удалить рыбный запах, слейте воду. Удалите листья шпината, нарежьте их кусочками длиной в палец, затем промойте. Очистите мяту, нарежьте небольшими кусочками, промойте и слейте воду. Вымойте бамию, удалите стебель и хвостик и нарежьте кусочками по 3 см (для лучшего вкуса нарезайте по диагонали).
Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Ананас вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кинзу, сельдерей и ростки фасоли вымойте и обсушите. Чили вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок измельчите.
Варить суп
Поставьте большую кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Обжарьте измельчённый чеснок и лук-шалот на растительном масле. Продолжайте обжаривать помидоры и ананас. Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды. Когда вода закипит, добавьте змееголова.
Основными ингредиентами змееголовой рыбы, приготовленной с ипомеей, являются ипомея и змееголов.
Добавьте в кастрюлю сок тамаринда и кипятите около 2 минут, затем выньте его в миску и измельчите до состояния пюре. Затем вылейте сок тамаринда в кастрюлю. Когда бульон закипит и рыба будет готова, снимите пену и приправьте по вкусу (сахар, рыбный соус, соль, приправа).
Добавьте бамию и мяту. Примерно через 3 минуты добавьте воду, шпинат и ростки фасоли. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты приготовились равномерно, а рыба не развалилась. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью (кинзой и ом) и добавьте несколько ломтиков чили. Наслаждайтесь.
Комментарий (0)