Что особенного во вьетнамском деревенском супе, который входит в десятку лучших рыбных блюд в мире?

Кислый суп занял 3-е место в категории рыбных супов.

Всемирно известный кулинарный журнал TasteAtlat обновил список 100 лучших рыбных блюд мира, составленный на основе оценок и голосов посетителей и кулинарных экспертов со всего мира. В итоге вьетнамский кислый рыбный суп занял 3-е место в категории рыбных супов, получив оценку 4,5/5 звёзд.

Кань чуа ча (Cahn Chua Ca) — это название различных вьетнамских рыбных супов, характеризующихся сочетанием сладкого, острого и кислого вкусов. В кислых рыбных супах бульон часто готовят из тамаринда с добавлением других ингредиентов, таких как ананас, помидоры, бамия, ростки фасоли и другие овощи.

Распространенные ингредиенты для приготовления кислого рыбного супа

Большинство кислых рыбных супов готовят из сома. Можно использовать и другие виды рыбы, например, карпа, змееголова, угря или лосося. Эти супы часто приправляют тушеной кинзой для придания им вкуса и подают с рисом.

Как приготовить стандартный кислый рыбный суп

Как приготовить кислый рыбный суп по-северному

Ингредиент:

+ Свежая рыба около 500гр – 1кг

+ 1 зеленый ананас

+ 3 помидора

+ 100 г ростков фасоли

+ 5 бамия

+ 3 тамаринда

+ Чили, лук, измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук, укроп

+ Приправа: растительное масло, соль, сахар, глутамат натрия, рыбный соус

Как приготовить кислый рыбный суп

Шаг 1. Подготовка ингредиентов:

+ Очистите рыбу, нарежьте на куски и натрите солью, лимоном или промойте белым вином, чтобы избавиться от рыбного запаха. Затем замаринуйте рыбу в небольшом количестве рыбного соуса, глутамата натрия и измельчённого чеснока примерно на 10 минут, чтобы она впитала специи. Вкус рыбы станет лучше после приготовления.

+ Очистите имбирь, вымойте его и мелко нарежьте; Разрежьте перец чили пополам, удалите семена, вымойте его и мелко нарежьте. Очистите лук и укроп от увядших листьев, вымойте их и мелко нарежьте. Очистите и нарежьте купленный вами ананас. Замочите тамаринд в горячей воде и разомните, чтобы получить сок. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками. Вымойте бамию и нарежьте по диагонали.

Шаг 2: Приготовить кислый рыбный суп:

Налейте масло в сковороду, разогрейте, добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата, затем отложите в миску. Затем добавьте рыбу и обжарьте с обеих сторон до готовности, затем отложите в миску.

Добавьте растительное масло в сковороду и продолжайте обжаривать шалот, добавьте половину помидоров и сначала обжаривайте, чтобы создать цвет, затем добавьте ананас. Примерно через 3 минуты добавьте нужное количество воды и сока тамаринда в кастрюлю и доведите до кипения. Когда теплая вода начнет пузыриться, добавьте рыбу и приправьте рыбным соусом, солью и глутамат натрия. Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы рыба приготовилась и впитала специи. Наконец, добавьте обжаренные помидоры и ананас вместе с оставшимися помидорами и продолжайте готовить. Через несколько минут добавьте бамию и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте в кастрюлю ростки фасоли, половину столовой ложки рыбного соуса, 1 чайную ложку порошка приправы и зеленый лук для завершения.

Перелив суп в тарелку, добавьте несколько ломтиков чили и наслаждайтесь с белым рисом или лапшой — оба варианта очень вкусны.

кислый рыбный суп в южном стиле

Ингредиент

+ Около 400 г сома. Можно также использовать змееголова или ананасовую рыбу, которые вкуснее рыбы-собаки.

+ Таро

+ 2 помидора

+ 6-8 бамии

+ Ростки фасоли

+ 1/8 ананаса

+ Кориандр и сельдерей

+ Приправа: соль, глутамат натрия, сахар, 15 мл хорошего рыбного соуса

+ 15 мл сока лимона или кумквата

Как подготовиться

- Промойте рыбу солью и замаринуйте в небольшом количестве рыбного соуса на 15 минут. Рыбу следует нарезать на более толстые куски, чтобы при приготовлении она была менее ломкой и более вкусной.

- Налейте масло в сковороду, обжарьте немного чеснока до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте ананас и 1/2 нарезанного помидора, обжаривайте до мягкости, затем влейте 1 литр воды и доведите до кипения.

- Готовьте на среднем огне. Когда рыба будет готова примерно на 60%, сначала добавьте стебель таро (мяту), затем бамию и оставшиеся помидоры. Когда всё будет готово, добавьте ростки фасоли и зелень, доведите воду до кипения, затем выключите огонь. Блюдо готово. Налейте солёный рыбный соус в небольшую миску, нарежьте чили; выньте рыбу и выложите её на тарелку. Наслаждайтесь горячей, это очень вкусно.

При приготовлении южного кислого супа обратите внимание: лук не обжаривается, так как его запах перебьёт характерный аромат трав. Также не нужно предварительно обжаривать рыбу, иначе суп станет менее прозрачным из-за масла, а рыба не будет такой сладкой.

Добавляя соль в кастрюлю с кислым супом, будьте осторожны, так как соль также немного усиливает его кислый вкус. Если суп варится с зелёными овощами (шпинатом, джутом и т.д.), добавьте кислую приправу перед выключением плиты, чтобы сохранить зелёный цвет и предотвратить пожелтение.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm